Yumurta beyazlarını necə döymək olar?

01 ilə 06

Layihə: Yumurta beyazlarını yırğalamaq

Tüklü, yastıqlara bənzəyən yumurta kimi ağ sifəti çox faydalı bir şeydir. Çırpılmış yumurta ağları sufilər və tortlar artırır , yüngül pancake və waffle yaradır və onların bir çox faydaları arasında şirinləşdirilə bilər və meringue çevrilə bilər.

Bir çox ev aşpazları yumurta beyazlığını artırmaq perspektivi ilə qarşı-qarşıya qalır, lakin həqiqətən, heç bir şey asan olmaya bilər. Bu təlimatda onları necə qamaşdıracağınızı və sizə mərhələləri (yumşaq zirvə, möhkəm zirvə, sərt zirvə) göstərdiyinizə görə özünüzü götürdüyünüz zaman əmin olacağıq.

Yumurta beyazlığını tutduğunuzda, əslində yumurta ağının içərisində havanı məcbur edirsiniz, yumurta ağlarının içində olan proteinə ağların içərisində suyun ətrafında su axını meydana gətirir və yaranır. Siz onları qamçı etdiyiniz kimi müxtəlif mərhələlərə çatırsınız:

1. Yumşaq zirvələr (çırpın və ya çırpınanları çıxartmaq və bir pik meydana gətirəcək, sonra isə çırpın)
2. Firmamız zirvələri (çubuq və ya çırpınanları çıxardığınız zaman pik şəklində formalaşacaq)
3. Sıx zirvələr (yuxarıda göstərildiyi kimi yuxarıya doğru dönərkən yalnız yumurta ağ səthində zirvəyə baxmayaraq, çırpma və ya çınqıllar üzərində zirvə olacaq).

Bu mərhələləri diqqətlə izləyə bilərsiniz, çünki yumurta ağlarınızı aşırsanız, uzanmış protein qırılacaq və ağların içərisində suya axıdıcı su və köpük həqiqətən unappetizing qarışıq yaradır.

02-dən 06-dək

Təzə Yumurta ilə başlayın və Onları Ayrın

Təzə yumurta ağları daha tez qamçılanacaq və köhnə yumurtalardan gələn ağlardan daha sabit olacaq. Yumurta soyuq olduqda ayırmaq üçün asandır, lakin onlar otaq temperaturu olduqda effektiv surətdə tutmaq üçün asan olurlar. Belə ki, soyuq olduqda yumurta ayırın və zaman ayırmaq olarsa, whites təxminən yarım saat oturmaq üçün onlara soyuq əvvəl onları soyumaq.

Yumurtları ayırdığınızda çox diqqətli olun. Ağın içərisinə daxil olan hər hansı bir yolk (və ya digər yağ, yağ və ya yağ) ağları mümkün qədər böyük və tüklü kimi qamçılamaqdan qoruyacaq. Bir neçə yumurtadan daha çox ayırarkən, üç kase üsulunu istifadə edin: bir fincan yumurta daxil çatır, birinə ağ qoyun, içərisində isə sarısı qoyun. Bu yolla yığılmış ağlar sarıdan çirklənməsin Əgər təsadüfən birini pozarsan.

Siz şəkillərdə, xüsusilə yumurta beyazlığının çırpılması üçün hazırlanmış bir cihazda xeyirxahlığı olmayan bir mis qabığını görəcəksiniz. Bu gözəl bir vasitə olsa da, əlinizdən gələni istifadə etməlisiniz, çünki misdan gələn ionlar yumurta ağlarını stabilləşdirir (elm sadədir!), Yumurta ağlarını uğurla qamçılamaq üçün lazımsızdır və bu da stabilləşdirici gücdür. növbəti addımda izah edildiyi kimi, ağa ağa qədər tartar kremi miqdarını əlavə edərək gözəl bir şəkildə mimik ola bilər. Hər hansı bir təmiz, böyük qabda yaxşı işləyəcəkdir.

Sarılarla nə etmək lazımdır? Bir puding (bu Şokolad Pudding ilahi) olun və ya mayonez növü souslar ( aioli başqa bir böyük seçimdir).

03 ilə 06

Duz və / və ya Tərtər kremini əlavə edin

Böyük bir təmiz çırpma (bir balon çırpma varsa, daha yaxşı olarsa) və ya təmiz çırpıcılar və ya bir az köpüklü qədər yumruları qamçılamaq üçün dayanan mikserdə çırpma əlavə edin. Daha sonra 8 ağa qədər 1/8 çay qaşığı və 1/4 çay qaşığı əlavə etmək üçün daha çox yumurta ağları ilə işləyərkən, hər 2-dən 4 yumurta ağına bir çimdik duz və / və ya tartar kreminə tutuşun. bir çoxuna. Həm duz, həm də tartar kremi stabilizatorlar kimi fəaliyyət göstərir və yumurta ağları çırpıldıqları zaman onların formasını saxlamağa kömək edəcəkdir.

Xatırla: bir mis çanağı istifadə edərsə, tartar kremini atlayın. Ayrıca ətrafında yatan tartar kremi olmadıqda, narahat olmayın və ya mağazaya atılmayın; bol bol yumurta beyazı köməyi olmadan çırpıldı!

06 04

Yumurta beyazlarını yudumlayın: yumşaq zirvələr

İndi yumurta ağlarını yaxalamaq və ya döymək zamanı gəldi. Bunu əllə edərsənsə, bunu mümkün qədər qarışıq bir şəkildə işləmək üçün böyük bir yuxarı və aşağı dairəvi hərəkətdə qüvvətləndirmək istəyirsən. Elektrik çarpanları və ya dayanıqlı mikserlərdən istifadə edərkən, orta sürət yumurtaları yandırır, eyni zamanda onların hərəkətini kifayət qədər nəzarət etməyə imkan verir.

Burada yumşaq zirvələr meydana gəldi. Çubuq və ya çırpınanlar ağdan çıxardıqda, alətin olduğu bir zirvə meydana gəldi, ancaq zirvəsi dərhal dərhal droops. Yumşaq zirvəsi sadəcə sadəcə yüngül yumurta ağınızı yüngülləşdirmək üçün bir yumağa əlavə etsəniz, istədiyiniz qədər səhnədir (əlavə tüklü, yüngül-hava kimi nəticələr üçün pancake və waffle ilə faydalı bir oyun).

05-dən 06-dək

Yumurta beyazlarını bağırın: firma zirvələri

06-dan 06-a

Yumurta beyazlarını qıla: Qüdrətli zirvələr

Davam edin və tez zirvəyə çıxacaqsınız. Bu yumurta ağları, yuxarıdakı çırpıda gördüyünüz kimi, tərəddüdü və dəyirmi və dəyirmi olsa da, formasını saxlayacaqdır.

Bu, getmək istəyən son mərhələdir. Əgər ağları qarışdırsanız, ilk növbədə quruya dönəcəklər, parıltılı parıltılarını itirirlər və sonra bir az okean üzərində köpük yolu ayırmaq üçün başlamağa başlayırlar və sonra bu qədər diqqətlə uzanmış və havada dolanmış protein zəifləməyəcəkdir. yumurtanın ağları içərisində su və protein ayrılacaq və siz kosmik bir qabda yumurta suyu və köpük yığınları ilə qalacaqsınız.

Qeyd: Çırpılmış yumurta ağları olduqca kövrəkdir, buna görə indi onları çırpdınız, istifadə edin! Əgər reseptiniz onları bir meyilli və ya başqa bir qarışığı ilə "qatlamağa" çağırırsa, unutmayın ki, onlara bir çox havanı döydünüz və mümkün olduğu qədər havanın çoxunu saxlamaq istərdiniz. Səxavətlə qatılmaqla, spatulanı kassanın altına, sonra isə hər zamanki kimi hər şeyi bir-birinə qarışdırmaqdan yox, meyilli və beyazlar üzərinə sürüşdürün. Hər şeyi birləşdirmək üçün bir az səbir alacaqsınız, ancaq son yeməyinizin işıq bulanıqlığı ilə mükafatlandırılacaqsınız.