Meringue etmək necə

01-də 07

Meringue əsasları

Yumruğun yastıqa bənzər keyfiyyəti yumurta beyazlarını şəkli tutan köpük halına gətirmək, şəkər (adətən qənnadı məmulatları və ya toz şəkər) əlavə etmək və onu bişirməkdir. Bəzi meringues yüngül bişirilir, belə ki, onların içərisində hələ yumşaq, başqaları isə bütün yolu ilə xırtıldən qədər bişirilir. Əksər meyvələr yumurta ağlarının qıcqırdılmasından qorunmaq üçün çox az temperaturda bişirilirlər, amma meyvə digər desertlər üçün (Lemon Meringue Pie və ya Baked Alaska) düşünmək üçün istifadə edildikdə, isti bir sobada və ya hətta broyler, qəhvəyi şəkərin qalan hissəsini istiləşmədən sürətlə qəhvəyi.

Meringue etmək üçün bu əsas metod, siz povlazalar üçün böyük şeylər, bu Unudulmuş Çərəzlər kimi kiçik düymələr olsun, klassik Oeufs a la Neige üçün haşlanmış "yumurta", əsas pişiklər və kekslər üçün hazırlanmış şirniyyatlar üçün və ya meringue-as-frosting.

Həqiqi məbləğləri axtarırsınız? Düz bir çəhrayı üçün, bir böyük sal, iki 8 düymlük dairələr, 1 güclü pasta dəyərinə və ya iki düzəldilmiş kiçik çərəzə olsun, 6 yumurta beyazı , 1/8 tsp istifadə edin. duz , 1/8 tsp. tartar krem (isteğe bağlı, lakin yumurta qamçı kömək edir) və 1 fincan toz şəkər .

02/07

Otaq istiliyindən Yumurta Ağları ilə başlayın

Təzə yumurta ağları daha tez qamçılanacaq və köhnə yumurtalardan gələn ağlardan daha sabit olacaq. Yumurta soyuq olduqda ancaq asanlıqla otaq temperaturunda olduqları zaman qamçılamaq asandır. Belə ki, soyuq olduqda yumurtaları ayırın və soyuqları soyumaq üçün təxminən yarım saat boyunca ağların oturmasına icazə verin.

Yumurtları ayırdığınızda çox diqqətli olun. Ağlara gedən hər hansı bir yolk ağları mümkün qədər böyük və tüklü kimi qamçılamağa davam edəcək. Bir neçə yumurtadan daha çox ayırarkən, üç kase üsulunu istifadə edin: bir fincan yumurta daxil, birinə ağ qoymaq üçün bir, və bir sarısı qoymaq üçün. Bu yolla yığılmış ağlar yoluxmuş halda iflic deyil təsadüfən birini qırırsan.

Sarılarla nə etmək lazımdır? Bir puding (bu şokolad puding ilahi) olun və ya mayonez növü souslar ( Aioli və Rouille iki böyük variantdır).

Yumurta ağlarını böyük bir qabda qoyun. Göründüyü kimi, bir mis kase varsa, bu istifadə zamanıdır - kimyəvi reaksiya onların həcmini saxlamağa kömək edəcək və siz tartar kremini atlaya bilərsiniz. İstəmirsinizsə, narahat olmayın, hər hansı bir böyük kasa və tartar kremi hiylə quracaq.

03/07

Duzluğa qədər döyün və Duz əlavə edin

Böyük bir təmiz çırpma (bir balon çırpma varsa, daha yaxşı olarsa) və ya təmiz çırpıcılar və ya bir az köpüklü qədər yumruları qamçılamaq üçün dayanan mikserdə çırpma əlavə edin. Sonra istifadə etdiyiniz təqdirdə, duz və tartar kreminə serpin (əgər bir mis qabda yumurtatırsanız, tartar kremini atlasanız). Həm duz, həm də tartar kremi stabilizatorlar kimi fəaliyyət göstərir və yumurta ağları çırpıldıqları zaman onların formasını saxlamağa kömək edəcəkdir.

04/07

Yumurta beyazlarını qıracaq

İndi yumurta ağlarını yaxalamaq və ya döymək zamanı gəldi. Əslində, yumurta ağındakı ağcını ağa daxilində suyun ətrafında uzanan və baloncuklar yaratmaq üçün yumurta beyazlığına havalandırırsınız. Əvvəlcə yumurta ağları yumşaq zirvəyə çatacaq (çırpın və ya çırpınanları çıxartmaq və bir pik meydana gətirmək və sonra sürüşdürmək), daha sonra firma zirvələri (çırpıcı və ya çırpıcıları düzəldən pik şəklini tutacaq) zirvələr (yuxarıda göstərildiyi kimi yuxarıya doğru dönərkən yalnız yumurta ağ səthində zirvə deyil, çırpma və ya çınqıllar üzərində zirvəsi olacaq). Tək-tək meringue - meringue cookies və pavlovas üçün - burada göstərilənlər kimi sərt zirvələri istəyirəm. Şaxta tərzi üslubunda yumşaq və ya firma zirvələri ümumiyyətlə yaxşıdır.

Bu mərhələləri diqqətlə izləyə bilərsiniz, çünki yumurta ağlarınızı aşırsanız, uzanmış protein qırılacaq və ağların içərisində suya axıdıcı su və köpük həqiqətən unappetizing qarışıq yaradır.

Buradakı yumurta beyazlıqları haqqında daha çox məlumat əldə edin .

05/07

Şəkər əlavə edin

Xüsusilə xüsusi olmaq istəsəniz, şəkər yığışdırılmaması üçün çırpılmış yumurta ağına aparmaq olar, amma çiləmə üsulu da yaxşı işləməyə meyllidir.

06-dan 07-ə

Şəkildə kəmər

Yumurta beyazlarının bir qədər azaldacağını bilirsiniz, ancaq şəkərin tamamilə birləşməsinə səbəb olur və buna görə yumurta ağları yuxarıdakı kimi yumşaq, parlaq və parlaq görünür.

Bildiyiniz kimi, yalnız bəzi moda bişirilməlidir!

07 07

Bake ya da istifadə edin

Çörək bişirmək üçün, çörəkçilik təbəqələrini yüngül şəkildə yağlayaraq, silpat yastiqciklərindən istifadə edin və ya onları pergament kağızına basdırın. Mən də folqa ilə çarşaflarla tanış oldum və folqa üçün yüngül sprey verdilər. kiçik çılpaq kələklər üzərində dollop üçün bir qaşıq istifadə edin; ya da super xülya ala bilərsiniz və istədiyiniz kimi dizayn və ya şekilləri çəkmək üçün bir pasta çantasından istifadə edin.

Klassik meyvələr üçün, meyvənin ən azından kənarında və ya istənilən yolun hər tərəfində yağı qədər 225 F yandırmaq. Bu dəfə meymunların nə qədər böyük olduğuna və istədiklərinizə necə bişdiyinə bağlı olaraq 30 dəqiqədən bir saatdan çox dəyişir. Meringues daha quru etmək üçün, bir neçə saat və ya gecə qədər onları söndürülmüş soba tərk edə bilər.

Qeyd: Yağış və ya başqa yerdə nəmləndirirsə, çörəkləri yandırmaq üçün cəhd etməyin - onlar sobadan çıxararkən sadəcə nəmlənməyi və bütün kədərli və ağrılı hisslərini çəkəcəklər.