Szechuan bibər (həmçinin Sichuan yazıldığı) ətirli, lakin ağız-xəsarətli ədviyyədir. Szechuan bibərinin ətri lavanta ilə bənzədilmişdir. Ancaq şöhrətin əsas iddiası ağız ətrafında baş verən güclü numbing hissi. Çili biberi ilə evləndikdə (Szechuan mətbəxində digər əsas tərkib hissəsi), aşbazlar bu numbing təsiri çili bibərin istiliyini azaldır, dinləyiciləri çilinin sıx, meyvəli ləzzətini qiymətləndirirlər.
Szinquan bibərinin özü qarğıdalı bibərlərə nisbətən daha ədviyyəli isti deyil, ancaq ağız tısbağası zövqləri artırır.
Szechuan Peppercorn'un kökləri
Bir çox insan Szinquan bibərinin həqiqətən bibər olmadığını öyrənməkdən təəccüblənir. Qara bibər kimi Piper nigrumdan gəlmir və bu bişirilmiş bibərlərlə (cinsi Capsicum ) əlaqəli deyil. Zanthoxylum cinsinin qığılcımlı kül çalığının pinkish-qırmızı qurudulmuş xarici kənarları.
Toxumların ətrafında olan çəmənlər Szechuan qarğıdalı ədviyyatı üçün istifadə olunur. Onlar toz və ya torpaq istifadə edilə bilər. Adı Çinin Sichuan əyalətindən, əvvəlcə ingiliscə Szechuan yazılmışdır.
Spice Szechuan (Siçuan) bibər, çiçək bibəri, çiçək biberi, isti bibər, hörülmüş kül və hua jiao kimi tanınır .
Suzuan Peppercorn ilə ağzınızın niyə əlaqəsi olduğunu Elm
Szinquan bibərinin molekülü hidroksi-alfa-sanshool ehtiva edir.
Çili bibərində capsaicin kimi, dodaqlarınız və ağızınızdakı sinir hüceyrə reseptorları ilə əlaqə saxlayır. Sensor sensörlerini heyecanlandırır və karmaşık hissi uyuşma kimi hiss edir. Tədqiqatçılar Meissner reseptorlarını təyin etdi. Kimyəvi reseptorları tetikler ve bölgeye dokunulduğunun beyne bir mesaj göndərməsinə səbəb olur.
Kifayət qədər stimullaşdıqda, ərazi boşa getdi kimi hiss edir.
Szechuan Peppercorn'un kulinariya istifadə
Szechuan bibəri bang bang ji ( bang bang chicken ), dan dan noodle , Szechuan mal əti və Kung Pao toyuq daxil olmaqla çoxsaylı yeməklərdə nümayiş olunur.
Təriflər tez-tez bibərlərin torpağı və qovrulmuş olması üçün çağırırlar. Onları görməyinizə baxmayaraq kiçik qara toxumları atmaq istəyə bilərsiniz. Torpaq, qovrulmuş Szechuan bibəri, Szechuan bibər yağını birləşdirmək üçün istifadə olunur. Həm də ət ilə bir çeşid kimi xidmət etmək üçün flavorful Szechuan bibər duz etmək üçün duz ilə qoşalaşmış olunur.
Szinquan bibəri beş qəlyanaltı tozu təşkil edən beş maddədən biridir (başqaları ulduz qarışığı , arpacıq, qarğıdalı və darçındır).
Szechuan Peppercorns alınması
1968-ci ildən 2004-cü ilə qədər Szechuan bibərinə ABŞ-a gətirilən qadağan edildi, baxmayaraq ki, qadağan yalnız sonrakı illərdə ciddi şəkildə tətbiq olunub. Sitrus meyvələrinin yayılmasının qarşısını almaq üçün, ABŞ sitrus bitkiləri zərər verə bilər, lakin insanlarda xəstəlik yarada bilməz. Bu qrup, infeksion orqanizmləri öldürmək üçün istiliklə müalicə edilən Szechuan bibərinə qaldırıldı.
Asiya bazarlarında Szechuan bibərini və spesiyalə spesifikatorlarını tapa bilərsiniz.
Qurudulmuş qığılcımlı kül, qurudulmuş qığılcımlı kül, quru bibər, çiçək bibəri, İndoneziya limon bibəri və ya hua jiao Mandarin adı kimi müxtəlif adlar altında satıla bilər. Alınmasından sonra Szechuan bibərini işıqdan uzaq bir qaynaqda saxlayır.