Birləşmiş Ştatların əksəriyyəti Siçuan bibərini heç vaxt dadmadılar . 1968-ci ildən 2005-ci ilədək onlar ABŞ-a idxal etmək qeyri-qanuni olduğundan əl çəkə bilmədi. İndi amerikalılar Sişuan bibərinin zövqünü ala bilirlər və onların dadını çıxartmaq üçün qızardırlar.
Siçuan Peppercorns haqqında bütün
Sişuan bibər, həmçinin Szechvan ya da Szechuan yazılmışdır, olduqca unikaldır. Onlar inanılmaz aromatik və flavorful, lakin isti deyil.
Onlar Çində "ma" olaraq bilinən nizamlı bir əmlaka malikdirlər ki, ağızda ağrısız bir qarınqalma hissi yaradır və bəzən yumşaq bir novokain dozasına bənzəyir. Çoxları üçün Sişuan bibərinin ən böyük cazibəsi onların şanlı ətridir. Onlar ləzzətli bir bibər aroması (və ləzzət) olduqca xoşdur. Bu ləzz qidaya demək olar ki, yay kimi bir keyfiyyət əlavə edir. Siçuan bibəri bir çox ənənəvi Çin reseptinin əsas tərkib hissəsidir.
Siçuan bibəri (xanthoxylum peperitum) Çinin Sichuan əyalətində doğulub və Hindistanda olan qara bibər (bibər nigrumu) və ya çil bibəri ilə əlaqəli deyil. Əslində, Siçuan bibərləri həqiqətən bibər deyil. Onlar, həqiqətən, oduncaq çalıların qurudulmuş ağaclarıdır. Asiya mədəniyyətlərinə şipe bibər gətirildikdən əvvəl Sişuan bibəri bir çox yeməklərə istilik vermək üçün zəncəfil ilə birlikdə istifadə edilmişdir. Müasir Sişuan yemək istiləsi XV əsrdə Asiya ilə tanış olan qırmızı çili biberi (capsicum annum) yerinə gəlir.
FDA Ban
Son vaxtlara qədər bu bibərin idxalına uzun müddət qadağa qoyulmuşdu. FDA Sichuan Peppercorns idxalını qadağan etdi, çünki onlar sitrus meyvələri bakterial xəstəliyi daşıyırdılar. Bu bakterial xəstəlik potensial ABŞ-da sitrus bitkilərinin bitkilərinə zərər verə bilər (insanlar üçün heç bir təhlükə olmadı).
Bu yaxınlarda USDA və FDA qadağanı qaldırdılar, bibərlər idxal etməzdən öncə, 160 dərəcə Fahrenheitə (qızılca bakterisini öldürən) qızdırıldı.
Sichuan Peppercorns necə qovurmaq üçün necə
Sichuan bibərini qovurmaq üçün bu sadə texnika yeməkinizə maraqlı bir ətir əlavə edəcək. Özünüzü Sichuan qovurmaq üçün Sichuan bibərini (1/3 kubok başlamaq üçün yaxşı yerdir), kiçik bir skillə və ya qovurma qabına və bir ədviyyat silimetinə ehtiyacınız olacaq.
- Onlara yapışan hər hansı bir toz tökmək üçün bir ələk bibərini silkələyin. Kiçik bir ağ plasta üzərinə yayılır və hər hansı bir dalğa, yarpaq, qara toxum və ya digər istenmeyen materialları atır.
- Siçuan peppercorns orta aşağı istilik bir qovurma pan yer.
- Qəhvəyi isti bibər, bəzən qarışıqlaşmağa və ətirli olmağa başlayana qədər padşahı sarsıtır.
- Tava və sərindən çıxarın.
- Soyudulduğunda, bir ədviyyat grinder, havan və pestle ilə bibər bibər və ya bir haddelenmiş pin ilə əzmək.
- Lazım olana qədər bir reseptdə çağırıldığı kimi istifadə edin və ya örtülü bir qabda saxlaya bilərsiniz.
Əlavə məsləhətlər
- Qovurma sonra bibər parçalamaq əvəzinə, onları bir örtük jar saxlaya və lazım olduqda grind bilər.
- Bibər qovurmaq üçün lazım olan müddət uzun müddətdə qovurduğunuz məbləğdən asılı olacaq. Onları buraxmamaq vacibdir.
- Bitirdiğinizde, qovrulmuş bibərlərlə yanaşı xidmət etmək üçün bəzi kosher duzlarını qızardın.
- Ev yapımı Szechuan bibər duz etmək üçün qovrulmuş bibər istifadə edin.