Bu, hər hansı bir yemək ilə yaxşı olan, xüsusən də quzu ətəkləri kimi ızgara ətli əsas yeməklərlə yaxşı olan klassik bir Roma (yan yemək). Ənənəvi olaraq nanə və oregano və ya cəfəri arasında bir xaça bənzər bir ləzzətlə yabanı nanə ilə hazırlanmışdır (bu ehtiyatda nanə və oregano və ya maydanoz qarışığından istifadə edəcəyik, yəqin ki, mantuksiyaya bir çox yerlərdə tapmaq çətindir). Mentuccia Toskana şəhərində nepitella adlanır.
O, həmçinin adətən böyük, dəyirmi və tender mammola artichokes (həmçinin " Romanesco " kimi tanınır) ilə hazırlanır. Bunlara ingilis dilində "qlobal" artishoklar deyilir (bütün, pişməyən və işlənməmiş külək / mammola artishoklarının fotoşəkilləri ilə əlaqəli səhifəyə baxın). Təəssüf ki, ABŞ-da və Aralıq dənizi xaricində bir çox başqa yerlərdə mövcud olan artishokların çeşidi daha çox məhduddur və adətən daha böyük və sərt olduqda satılır. İtaliyada bəzən çox gənc və tender edirlər ki, onlar xammalı yeyə bilərlər. Beləliklə, gənc və daha çox tender artichokları tapmağa çalışın (bir cütçünün bazarında yaxşı bir bahis olardı).
Nə lazımdırsınız?
- 6 artichokes (tender, bükülmüş, bükülmüş, sərt xarici yarpaqları və ətrafındakı sərt qabıq və dikilmiş ipuçları ilə dilimlənmiş)
- 1 fincan ağ şərab (quru)
- 1 fincan zeytun yağı (əlavə qızmış)
- 1 çorba kaşığı maydanoz yarpaqları (düzlənmiş düz düz yarpaqlı və ya küklənmiş təzə meyvə yarpaqları; kökdən çiçəkli yaprakları asanlıqla ayırmaq, ucun yaxınlığında birbaşa çimdik və böyümənin əks istiqamətində kök boyunca barmaqlarınızı idarə edin)
- 3 qaşığı nanə yarpağı (təzə, kıyılmış)
- 2 qaşığı limon suyu (təzə sıxılmış)
- 2 düyü sarımsaq (soyulmuş və incə xırda)
- Kosher duzu və qara bibər (təzə zəmin, dadmaq üçün)
- Gözəl dəniz duzu (dadmaq üçün)
- 1 çorba kaşığı plus 3/4 fincan zeytun yağı (əlavə bakirə)
Necə etmək olar
Kiçik qarışdırıcı qabda, maydanoz (və ya oregano), nanə, sarımsaq, duz və 1 kaşığı zeytun yağı əlavə edin. Bu qarışıqdan 1 çorba kaşığı ilə hər bir artichoku hazırlayın. Qalıq zeytun yağı sıx bir təbəqə ilə böyük, yüksək tərəfli, ağır dipli bir qazanın altını əhatə edin və artishokları altındakı düz tərəfi aşağı və kök tərəfə qoyun. 1 fincan su və şərab əlavə edin, qazanı əhatə edin, yalnız orta istilikdə qaynatmaq üçün suyu gətirin, sonra istiliyi azaldın və tenderə qədər qaynamayın, 15-20 dəqiqə.
Servis etmək üçün, artichokları bir xidmət plitəsinə köçürün və bəzi yemək maye / yağı ilə çiskin olun. Əncirokoklar isti və ya otaq temperaturu ilə təmin edilə bilər.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 408 |
| Total Fat | 38 q |
| Doymuş yağ | 5 g |
| Doymamış yağ | 28 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 106 mg |
| Karbohidratlar | 10 q |
| Diyet Fiber | 1 g |
| Protein | 2 g |