Dünyadakı ən yüksək qiymətli ədviyyatlardan olan Saffron , 'safranlı zerde' (sah-FRAHN'-luh zeyr-DAY) adlı bir dadlı Türk pudinginə rəng və aroma əlavə etmək üçün istifadə olunur.
Qısa olaraq "zerde" deyilən bu qidalı, açıq pudinq düyü, çam fıstığı və qarağat ilə hazırlanır və əsas olaraq süddən çox su istifadə edir. Bu, gözəl bir sarı rəng ilə aydın bir pudinq üçün edir.Bu kimi "zerde" üçün çox reseptlər yemək üçün başqa bir incə ləzzət və aroma əlavə etmək üçün yeməli gül suyu da ehtiva edir.
'Safranlı zerde' İç Anadolu'da olan Konya şəhərini çevreleyen bölgelerden orginas olan bir tatlıdır ve regional Türk mutfağının yaxşı bir örneği. Osmanlıların ən yaxşısı olduğu və İstanbulda Topkapı Sarayı mutfaklarında mütəmadi olaraq hazırlandığı deyilir.
Bu gün 'zerde' bütün ölkədə bir çox Türk restoranında və desert mağazalarında tapıla bilər. Həm də müqəddəs Ramazan ayı boyunca xidmət edilən sevimli bir desertdir.
'Zerde' hazırlamaq üçün sadədir. Çox Türk pudingleri kimi, çox qidalı və yağda aşağı.
Sizə lazım olan bütün düyü, qarğıdalı, şəkər, bəzi qurudulmuş qarğıdalılar və çam fıstığı və zərif bir çimdik. Əgər əsl zəfəran yoxdursa, yarım bir çay qaşığı toscik tozu ilə əvəz edə bilərsiniz.
Tumeric də pudinginizi gözəl bir sarı rəng və ləzzət bir işarə verəcəkdir. Əslində, aşağıdakı reseptdə göründüyünüz kimi, rəngi artırmaq üçün zəfəranla birlikdə bir az tumerik əlavə etmək istərdim. Sarı qida rəngini istifadə etməyin və ya rəng süni şəkildə çox görünür.
Daha çox qarağat və çam fıstığı ilə bəzədilmiş dekorativ desert çanaqlar içində 'zerde' soyuq xidmət edin. Ayrıca hindistan cevizi və ya yer fındığı kimi digər yağlar da istifadə edə bilərsiniz.
Bu ənənəvi Türk şirin reseptini cəhd edin və köhnə düyü pudinginə yeni, rəngli bir bükülmə verin.
Nə lazımdırsınız?
- 4 ¼ fincan su
- ½ fincan pişmiş düyü
- ¾ fincan şəkər
- zəncin çimdik
- ¼ tsp. törəmə
- 3 tbsp. qızılgül suyu
- 2 tbsp. cornstarch (yuvarlaq)
- 2 tbsp. qurudulmuş qarğıdalılar (istənilən halda garnitür üçün daha çox)
- ¼ fincan çam fıstığı (plus, daha çox garnitür üçün)
Necə etmək olar
- Palçığı süzgəcdən su ilə soyuduğunuz qədər bir neçə dəqiqə ərzində soyuq, axan suyun altında yuyaraq başlayın. Yıkandıktan və drained sonra, düyü böyük bir tencere qoydu. Pirinç ½ düym ətrafında örtmək üçün pana su əlavə edin. Suyu bir qaynağa gətirin, tavanı örtün, istiliyi aşağıya çevirin və təxminən 20 dəqiqə düyü bişirin.
- 4 ½ fincan suyu ayrı bir qazana qoyun. Zəfəran əlavə edin və təxminən 15 dəqiqə itələyin. Zərifliyi əzmək və sarı rəngi azad etmək üçün taxta bir qaşıqın kənarından yumşaldan sonra istifadə edin.
- Safranmış düyü, şəkər və toxumanı zəfəran və suya əlavə edin və bir qaynadək gətirin. Gül suyu və mısırcayı əlavə edin və puding qalınlaşana qədər və açıq sarı rəngə çevrilənə qədər təxminən 20 dəqiqə davamlı olaraq qarışdırın.
- İstiliyi söndürün və təxminən 10 dəqiqə içində panda sərinləmək üçün puding buraxın.
- Pudinglə birlikdə desert kuboklarını və ya böyük bir qabda doldurun. Otaq temperaturu üçün sərin olsun. Bir neçə saat soyudun.
- 'Zerde' soyuq xidmət edin. Bir neçə dəqiqə isti suda nəmləndirilmiş daha çox çam fıstığı və qurudulmuş qarğıdalı ilə bəzəyir. Siz həmçinin torpaq kokosunu, əzilmiş püstə fındığı və təzə nar quşları kimi digər toplardan istifadə edə bilərsiniz.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 610 |
| Total Fat | 12 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 3 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 6 mg |
| Karbohidratlar | 123 q |
| Diyet Fiber | 2 g |
| Protein | 6 g |