Adı "pananın dibi" deməkdir
Türkcənin "toyuq məmə " pudingini sevirsinizsə, parçalanmış toyuq göbəyini ehtiva edən sərt, sütlü bir puding, 'kazandibi' (kah-ZAHN 'dih-BEE') adını sevirsiniz. Türk dilində "kazandibi" demək olar ki, çörəyin ən aşağı hissəsi deməkdir. Bu yeməkdən tam olaraq harada.
'Kazandibi' həqiqətən pişirərkən pananın kənarına və dibinə sıxışan 'toyuq döş' pudinqidir.
Çörək bişmiş puding uzun, geniş şeritlerdən çıxarıldığı zaman, bir rulondan çıxartmaq üçün qaranlıq tərəfi olan hissələrə qatlanmışdır.
Karamelize edilmiş xarici təbəqə pudingə içəridə qalan şirin, sütlü təbəqə ilə ziddiyyət təşkil edən doymuş, dünyəvi bir ləzzət verir. "Tavuk göğsü" və digər süd bazlı desertlər kimi Türk mətbəxi tanınır, "qocandibi" böyüklərin və uşaqların qəlbində xüsusi bir yer tutur.
'Kazandibi' Türk restoranlarında və büfələrində ən çox tapıla bilər. Ən yaxşı yalnız südlü desertlərdə ixtisaslaşan bir neçə məşhur zəncir restoranından gəlir. Türk şirniyyatçıları bu kafelərə çay və ya qəhvə bir fincan çay və gündüzləri ən sevimli şirinlərlə birlikdə axşam axınlarına axın edirlər.
"Kazandibi" Tatlısını necə qurmaq olar?
Bir çox ev aşpazları hələ 'kazandibi' etməkdədir, baxmayaraq ki, vaxt itkisi olur. Təzə süd və təzə toyuq göbək ətindən başlaya bilərsiniz.
Puding və digər düzbucaqlı metal çörəkçilik qablarını bişirmək üçün böyük bir tencerəyə ehtiyacınız olacaq. Bunu necə etmək lazımdır.
- ' ' Toyuq döş '' desert reseptini hazırladığına görə başlayın.
- Puding pişirmə bitdikdən sonra, lakin soyudulmadan əvvəl, qarışıq bir tərəfə karamelize etmək lazımdır. Bunu etmək üçün, kiçik istilik dəmir-duz qabının altlığını örtmək üçün beş-altı qaşıq toz şəkər tutam.
- 'Tovuq döş' pudinqi hələ də isti olsa da, toz şəkər üzərinə bərabər tökün və kənarlara çatmaq üçün pan üzərinə yayılmasına icazə verin. Arxanı ağac qaşığına nazik şəkildə istifadə edərək yayılmağa kömək edə bilərsiniz, lakin çox aqressiv olmur və ya aşağıda şəkər qatını pozacaqsınız.
- Soba üzərində ən böyük yanıcıdan istifadə edərək, orta alov yandırın və üzərinizə qoyun. Fırın mittini taxaraq, pananı davamlı olaraq döndürün, belə ki bütün sahələr istiliyinə bərabər şəkildə məruz qalır.
- Şəkər karamelizə olunduqdan və tavanın altındakı zəngin, qızılı qəhvəyi olana qədər panun mövqeyini dəyişməyə davam edin. Köşelerinizi yumşaq bir şəkildə qaldıraraq onu yoxlaya bilərsiniz.
- Rənktən razı qaldığınız zaman, pandan istidən çıxarın. Buz və su ilə doldurulmuş daha böyük düzbucaqlı trayə qoyun. Soyudun.
- Şirin otaq temperaturu çatdıqda, onu plastik örtüklə örtün və bir gecədə soyudun. Xidmət verməzdən əvvəl, 'kazandibi' kvadratlara kəsin və ya daha uzun şeritler yapın və onları xidmət plitəsinə qoyarkən yumşaq bir şəkildə gəzdirin.
- Həmişə "qazandibi" yə qaranlıq tərəfi ilə xidmət edin. Siz "kazandibi" ni zirzi fıstıklı fındıq və ya fındıq, darçın yağı və ya haşiyələnmiş hindistan cevizi ilə bəzəyə bilərsiniz.