Ən sadə şəklində, bir ev heyvanının mədədən (və ya mədələrindən) astarlayın. Ən çox inək və ya öküzün ilk üç mədə istifadə olunur. Sığırın mədəsindən ilk istifadə edildikdə, onun görünüşünə görə battaniyalı tripe deyilir; ikincisi və adətən ən coveted-hazırlandığında, bu, petek sümüyü kimi tanınır; və üçüncü mədə olduğuna görə, bu Müqəddəs və ya Kitab Tripe adlanır.
Bir inək və ya öküzün son mədə nahiyəsində nadir hallarda istifadə olunur. Gəzinti qabları bəzən də donuz, qoyun, keçi, hətta mədədən hazırlanır.
Tripe necə hazırlanır?
Yeməkli olmaq üçün səfər üçün "geyimli" olmalıdır. Bu, parçanın hərtərəfli və vicdanlı təmizlənməsini əhatə edir. Qəssab, mədə astarının yemək üçün istifadə olunan hissəsi olduğu kimi, astarın soyulması üçün heyvan mədəini qısaldar. O, əlavə bit yağları çıxarar və tripetdən ağartmaq üçün daha iştahaçı olacaq.
Təzə, soyunmayan kəhrəba qəhvəyi / yeşiliş xaki rəngidir. Çox az cazibədar görünür baxmayaraq, ağardılmış və haşiyələnməyən gəzinti daha çox ləzzətə sahib olacaq. Soyuducu tısbağa satın alsanız, suyun təmizləşəcəyi və qalıq qıvrımın olmadığı qədər onu yaxalamaq lazımdır.
Amerika Birləşmiş Ştatlarının bir çox supermarketləri bu ölkədə kütləvi müraciət ilə bir ət məhsulu olmadığından təzə gəzinti daşımırlar.
Siz onu tez-tez iqtisadi olaraq satırsınız - ət satan İspan və ya Asiya supermarketlərində, ya da əgər varsa, müntəzəm qəssabdan sifariş ala bilərsiniz. (Konservləşdirilmiş və ya dondurulmuş gəzinti tez-tez ev heyvanları üçün istifadə edilə bilər.)
Tripe tender etmək üçün uzun müddət bişirilməlidir. 2-dən 3 saata qədər bişirmək adətən kifayətdir, ancaq çox vaxt pişmiş bir toxumadan və ya ləzzət almadan 8 və ya 10 saat bişirilir.
Meksika mətbəxində gəzinti necə aparılır?
Beef tripe Meksikada bir çox yeməklər üçün istifadə olunur, lakin ən məşhur biri Menudo, hominiya və çobanyastığı ilə hazırlanmış bir şorbadır . Tez-tez çorba və ya köpüklü güveçdə hazırlanan və Pancita adlanan qup tripe. Menudo və Pancita çox ədviyyəli ola bilər və hər ikisi də asılılıq üçün müalicə kimi istifadə olunur.
Pancita de Barbacoa, qoyun gəzintisindən hazırlanır və quzu ətinin və ya qoyun ətinin qalan hissəsi ilə birlikdə torpaq barbekü çuxurunda bişirilir. Mədə heyvandan digər daxili orqanlarla doldurulur və soğan, sarımsaq və otlar ilə müqayisə edilir. Pancita de Barbacoa'dan hazırlanan Tacos, həssaslıq sayılır və daha çox "müntəzəm" ət ilə hazırlanan tacosun əvvəlindən xüsusi bir müalicə kimi istifadə olunur.
Ana süd üçün ortaq Meksika termini pancita de res. Tərəf sözü, bir heyvanın kiçik bağırsaqlarına aiddir (məsələn, Amerika Birləşmiş Ştatlarında çıtır bağırsaqları hazırlamaq üçün istifadə edilən donuz bağırsaqları), bu, müxtəlif yollarla hazırlanır.
Tripin digər Kulinariya istifadə edir
Tripe, əsas yeməklərdən soyuq salatlara qədər bütün növ yeməklərdə dünyanın hər yerində istifadə olunur. Böyük Britaniya son nəsillərdə azalmış olsa da, həvəsli səy sərfiyyatı sahəsi olmuşdur.
Klassik İngilis hazırlığı sutda qaynar sousu və soğan daxildir.
İtaliyada, Trippa alla Fiorentina , pomidor sousu hazırlamaqdan və Belçikada siz Triportlara böyük bağırsaqlarla örtülmüş bir sousu olan bir Djotte xidmət edəcəkdir. Fransadan tanınmış Andouille kolbasa kolumbiyalı butifarra olduğu kimi, üçbucaqdan hazırlanmışdır.
Bir çox Latın Amerikası ölkəsi Mondongo kimi tanınan bir şorba / şoraba hazırlayır . Peru Cau Cau, mal əti, kartof, tərəvəz və nanə ilə hazırlanan bir güveçdir. Tripe güveçi Ekvadorda fıstık sousu ilə təmin edilir və Guatitas kimi tanınır. Afrika və Asiya ölkələri də bişmiş və qızardılmış gəzinti versiyalarına malikdirlər. Cənub Amerika Birləşmiş Ştatlarında, səkkiz meyilli meyvədə dərin qızardılmışdır.
Tripe müraciət
Bir heyvanın mədə astarını yeməklə əlaqədar bəzi insanların psixoloji maneə olmasına baxmayaraq, yaxşı geyimli tripe yumşaq bir ləzzətə malikdir və digər maddələrlə, xüsusilə soğan, sarımsaq və bəzi otlar kimi aromatik elementləri ilə yaxşı birləşdirir.
Tofu qədər oxşar bir şəkildə, tripe ilə bişirilir digər qidalar tatlar udmaq üçün çalışır.
Yüksək zülal, aşağı yağlı ət kimi, tripe yüksək qidalanma və kalorilərin az olmasıdır. Lakin, bir çox digər daxili orqanlar kimi, xolesterinin yaxşı bir miqdarını ehtiva edir, belə ki, istifadəsi az miqdarda istifadə edilməlidir. Tripe də əhəmiyyətli miqdarda vitamin B-12, kalsium və selenyum və sink kimi əhəmiyyətli qaynaq mineralları ehtiva edir.
Heyvanları "burun-quyruq" istifadə edərək, "müasir" tendensiya (həqiqətən necə istifadə edildiyinə dair bir dönüş) kimi buxarı almağa davam edir, tripe ilə yemək hər zamankindən daha mənalı edir.