Bütün bu böyük yemək haqqında məlumat əldə edin, evdə də edə biləcəyiniz asan yollar
Əgər ət aşiqsən, onsuz da Türk mətbəxinin ızgara ət və kebap qabları üçün dünya tərəfindən məşhur olduğunu bilirsiniz. Əslində, şiş kababı və digər bütün kəbab növləri, əsrlər əvvəl Orta Asiyada öz evlərindən qərbə köçən türk xalqları tərəfindən dünyada tanıdıldı.
Ən yaxşı 10 Türk kebabı
Türk kebabı mədəniyyətini öyrənmək istəyirsinizsə, ən yaxşı yer, Türkiyənin şimal-qərbindəki Bursa şəhərinə yaxın, İstanbulun təxminən iki saatlıq cənubundadır.
Bursa, Türk kebabı kralı olan "İskəndər" kebabının doğulduğu yerdir.
19-cu əsrin sonlarında yemək məşhur bir neçə nəsil yaratmış olan ixtiraçı İskəndər Əfəndi də evdə idi.
Yemək bu günə qədər populyarlaşdı ki, bu gün "İskəndər Kebabı" və "Bursa kebabı" adı Türkiyədəki bir çox restoran və aşbaz tərəfindən istifadə olunur. Orijinal isterseniz, İskender Efendi'nin soyundan olan İskenderoğlu ailesi hala Bursa'daki bütün bu ölkədən gelen məşhur kebap yemeğini yediği bir restoranda çalışır.
'İskəndər' kebabı nədir?
"İskəndər" kebabı iki əsas komponentlə hazırlanır. Birincisi, daha yaxşı "döner" və ya "kebabı çevirmək" kimi tanınan, dikey qovrulmuş quzu dadlı, tender, qıvrımlı sliverdir. "Döner" əslində çox məşhur bir Türk küçə yeməsidir, ancaq Bursadakı kimi edildikdə, bu kimi bir şey yoxdur.
Yüksək keyfiyyətli quzu və yağ parçaları ədviyyatlı və duzlanıb, sonra bir kömür yanğının yanında dik olaraq asılı olan tükürüklə doludur.
Qoyun silindrinin kömüründən keçdiyi kimi, xarici təbəqə qəhvəyi və çıtır olmaq üçün düşür.
Şef bişmiş ətin ince sliversini kəsmək üçün nəhəng bir bıçaqla hazırdır. 'İskəndər' kebabında əsas tərkib hissəsi olan bu ətirli zolaqlar.
Növbəti mühüm komponent " pide" (pee-DEH) adlı yumşaq, düz çörəyin bir hissəsi ölçülü yunudur .
"Pide" yuvarlaq və ya oval loaves etmək barmaqları ilə formalaşmış bir çörək. Qabıq çox yumşaq və içi nəmli və süngərdir, ət şirələri, sousu və yağı çıxartmaq üçün idealdır.
Ənənəvi 'İskender' Kebabı necə hazırlanır?
Klassik 'İskəndər' kebabını hazırlamaq üçün təzə bişmiş 'pide' çörəkləri çubuqlara kəsilir və bir plaka üzərində yerləşdirilir. Daha sonra, 'dönmə' kababından kəsilmiş isti, xırtıldayan quzu çubuqlarının höyüğü çörəyin üstündə yerləşdirilir.
Bəzən aşbaz da bonus kimi yuxarıdakı "Urfa" kebabına bənzər kiçik, boru şəkilli köftəyi əlavə edəcək. Sonra kremli toxumaya çırpılmış düz yoğurt üst üstə qaşıqlanır.
Yemək yağı ilə hazırlanmış təzə torpaq pomidorlarından hazırlanan souslarla yüklənmişdir. Xidmət verildikdən əvvəl, başqa bir eritilmiş yağ yağı masanın üstün hissəsi üçün yuxarıdan yuxarı qaldırılır.
İskəndərin evdə necə qurulması
Evdə bu klassik Türk kebabı reseptini təqlid edə biləcək bir çox yol var. En asan yol, "döner" satan yerli bir Türk restoranı və ya kafe tapmaq və ya kebabı çevirməkdir. Bir neçə porsiyon al və reseptində istifadə etmək üçün evə aparın. Əgər onu quruduğunuz zaman quru görünürsə, bəzi yağ əlavə etməkdən qorxma.
Ayrıca bir quzu qızartmaq ala bilərsiniz, bir tüpürcəyə qoyub və ızgara üzərində döndürün. Xarici təbəqə qəhvəyi və xırtıldar kimi, onu kəsib kəsin və bütün bişirilənə qədər ətini dönməyə davam edin. Et aşpaz kimi ət duz əmin olun.
Çörək üçün süpermarketinizin çörək bölməsində satılan düz çörək və ya pide çörəklərindən istifadə edə bilərsiniz. Fırın içərisində istilər, sonra lopa ölçülü meydanlara kəsdirin.
Onları bir plaka üzərində yerləşdirin və isti quzu zolağı ilə əhatə edin. Bir tel çırpma ilə çırpılmış olan üstü tam yağlı düz yoğurt istifadə edin.
Sos üçün, bir qədər pomidor hazırlayın və bir neçə dəqiqə kiçik bir tava ilə 2 yemek kaşığı kərə yağı və ½ çay kaşığı duz ilə bişirin.
Yoğurt üzərinə isti pomidor sousunu çaxmaq. Sonra yuxarıdan daha çox eritilmiş kərə yağı tökün.
1800-cü illərdə İskəndər Əfəndi əvvəlcə "İskəndər" kebabını düzəldən kimi olmaya bilər, ancaq bu, Türk klassikasını nümunə etmək imkanı verir.