Müqəddəs Ramazan ayı və ya Türk Ramazanında hər il milyonlarla müsəlman müşahidə edilir. Bu mənəviyyat və düşünmə dövrü ən yaxşı gündüz saatlarında oruc tutma anlayışı ilə tanınır.
Paradoksal olaraq, hər axşam sürətin qırıldığı zaman xüsusi mətbəxi də bilinir. Türkiyə, hər bir ölkə kimi, bu bayram dövründə özünə məxsus olan qidalardan ibarətdir.
Ramazan ilə əlaqəli olan çoxlu Türk tərkibli və klassik yeməklər var. Amma başqa heç bir maddə sürətin parçalanmasını bir pide (pee-DEH) daha yaxşı ifadə edir.
Pide əllə formalaşan yumşaq, gözenekli, ağardılmış çörəkdir. Bütün Türkiyənin çörəkləri bu Ramazan ştapelini axşam namazından təxminən bir saat əvvəl isti və təzə hala gətirir.
İlk dəfə axşam yeməyini vaxtında evə gətirmək üçün təzə, isti pide almaq üçün gözləməli bir sıra tapdıqda təəccüblənməyin. Amma tələsməyin, çünki Ramazan dövründə yalnız bu gözəl çörəyi tapa bilərsiniz.
Xətti gözləmək istəmirsinizsə və ya sadəcə təzə pide etmək istəyirsinizsə, bu asan resept edin. Özünüzü Ramazana da məhdudlaşdırmaq məcburiyyətində deyilsiniz. İlin istənilən vaxtında pide etmək üçün istifadə edə bilərsiniz.
Nə lazımdırsınız?
- 4 fincan bütün məqsədli un
- 1 (1/4 unsiya) paket ani quru maya
- 1 1/3 fincan isti su
- 1/2 fincan isti süd
- 1 kaşığı yumşaq yağ və ya marqarin
- 2 qaşığı zeytun yağı
- 1 qaşıq şəkəri şəkər
- 1 çay qaşığı duz
- 1 böyük oda temperaturda yumurta sarısı
- 1/2 fincan düz otaq temperaturlu qatıq
- 1 çorba kaşığı susam toxumu
- 1 çorba kaşığı nigella toxumu
Necə etmək olar
- Unu böyük bir qarışdırmaq qabına qoyun. Quru mayaların üst paketini boşaltın və barmaqlarınızla birləşdirin.
- İsti suyu əlavə edin və bir çəngəl ilə yüngül birləşdirin. Sonra, süd əlavə edin və eyni edin.
- Yumşaq yağ və ya marqarin və zeytun yağı əlavə edin və birləşdirin. Nəhayət, şəkər və duzu əlavə edin.
- İndi hamur yoğurma zamanı gəldi. Bir qarışdırıcı istifadə edirsinizsə, xəmir yoğurma çəngəlini istifadə edərək təxminən 10 dəqiqə xəmirin emal olun. Əlinizlə yoğrulmayı seçirsinizsə, qabda 15 dəqiqə xəmir yeyin.
- Hamuru unlu bir səthə çevirin və təxminən beş dəqiqə yoğurun. Hamur çox yumşaq olmalıdır. Çox sağlam olsa, zeytun yağı başqa bir kaşığı hamar qədər yoğurun.
- Hamuru isti bir yerə köçürün. Nəmli bir parça ilə örtün və təxminən iki saat qalxsın.
- İki saatdan sonra xəmir ölçüsü ikiqat olmalıdır. Palçıqları çıxarın və onu unlu bir səthə çıxarın. Hamuru xəmir kəsici və ya kəskin oyma bıçağı ilə iki ədəd bölün.
- Sizin barmaqlarını istifadə edərək pide qişlərinizi şəkilləndirin. Hər loaf düz və ya oval və ya dəyirmi, 1/2 inch qalınlığı olun.
- Hər loanı unla tutan metal bir qabda yerləşdirin.
- Unə batırılmış kəskin bıçaqdan istifadə edərək, ilk növbədə loaf ətrafında bir dairə etmək üçün kənardan 1 düym aşağı kəsin. Sonra, dairənin içərisində, birbaşa istiqamətlərdən diaqonal kəsiklər düzəltmək üçün bir almaz nümunəsidir. Digər çörək ilə də eyni olun.
- Bir qabda yoğurt və yumurta sarısı birlikdə çırpın. Bir pasta fırçası istifadə edərək, yoğurt-yumurta qarışığı ilə cənnətlə üst qabları örtün.
- Susam və nigella toxumlarını zirvələrə bərabər tutun.
- Dibinə təxminən 30 dəqiqə qalmış sığ su qabı ilə 430 F (225 C) fırında qızdırılan bir sobada yandırın və ya yuxarı dərin, qızıl qəhvəyi olur.
- Piyi sobadan istifadəyə verin.