Nəyin əhəmiyyətli olduğunu və nə olmadığı öyrən
Bu gün bir süpermarket və ya gurme ərzaq mağazasına gəldiyində, yaxşı keyfiyyətli zeytun yağı olduqca yaxşı bir seçim tapacaqsınız. Təəssüf ki, rəflərdəki yağların çoxu cəlbedici və kiçik şüşələrdə "butik" yağdır. Onlar, ehtimal ki, ABŞ-dan, İspaniyadan və İtaliyadan bədii və dizayner yazıları var. Beləliklə, necə yaxşı bir zeytun yağı seçirsiniz? Etiketi çox oxumaq vacibdir, eləcə də nə vacib olduğunu və nəyi bilmədiyini bilmək, etiketdə çox sayda məlumatın marketinq xızıdır.
Etiket məlumatını nəzərdən keçirmədən əvvəl, neft şişelenmeden əvvəl baş verənləri nəzərdən keçirək.
Zeytun yağı necə edilir?
Əvvəlcə zeytun ağaclardan yığılır. Dövr ərzində bir neçə müxtəlif məhsul ola bilər. Məhsulun vaxtı mütləq ləzzətə təsir göstərir. Daha əvvəlki məhsul, daha yüngül, daha güclü və daha acı olan yağın ləzzəti olacaq. Daha sonra məhsul, yumşaq və kef çəkən yağ olacaq. Qenerasiya də ləzzətə təsir edir.
Zeytun dəyirmana gəldikdən sonra, çuxurları ilə əzilir; bu püre adında qalın bir pasta edir. Bu püre yağı ya ayırmaq üçün ya təzyiqli və ya santrifüj edilir. Bərksə, neft yağı yuxarıya gedir və onu hər hansı bir çirkdən ayırır. Santrifüj edilmişsə, çirkləri aradan qaldırmaq üçün ikinci dəfə santrifüj edilir. Çirkləri azad etdikdən sonra, neft 3 aydan 6 ayadək yaşlanır.
Təbii acı bu "yaşlanma" prosesi ilə azalır.
Məhsulun Neftə necə təsir etməsi
Erkən payızda yetkin və məhsuldar olan yaşıl zeytun yağı olan və kəskin ləzzətə malikdir. Bəzi "ot", "qarğıdalı" və ya "meşəli" kimi sifətlərdən istifadə edir. Erkən qışdan erkən yaza qədər yığılmış meyvə riperdir və mürətli və ya qara rənglidir.
Bu son məhsuldan çıxarılan neft, ümumiyyətlə, qızıl rəngli, fruitier və hamar bir daddır.
Zeytun yağı etiketlərini necə oxuyursunuz?
IOOC (Beynəlxalq Zeytun Yağı Şurası) və Avropa Birliyi (Avropa İttifaqı) zeytun yağı qiymətləri üçün qanuni təriflərə malik olmasına baxmayaraq, burada ABŞ-da etiketlər kafir ola bilər. Təəssüflə ən çox İspan zeytun yağı şüşələrində düz etiketləmə var. Marketinq jarqonu və qidalandırıcı şüyüdlər, bişirmək üçün sadəcə ən keyfiyyətli zeytun yağı axtarır olan alıcıları qorxudur. Oxuyun və aldanmayın!
Mühüm etiket şərtləri:
- Az - Extra Virgin, Virgin, Ordinary, və s. ( Zeytun yağı rəsmi qiymətləri haqqında ətraflı oxuyun və nəyə görə hər zaman Extra Virgin Olive Oil almaq lazımdır.)
- Asidlik səviyyəsi - Zeytun yağı müxtəlif səviyyələrə malik olan turşuluq səviyyəsinə dair qaydalar var.
- Zeytun müxtəlifliyi - Yağda istifadə edilən zeytun müxtəlif növləri ola bilər. İstehsalçılar, son məhsulda istədikləri dadı əldə etmək üçün tez-tez növlərini qarışdırırlar. Zeytun müxtəlifliyi, zəngin bir zövqün zövqünü üstün etdiyini bildiyiniz halda yalnız sizin üçün əhəmiyyətli olacaq.
- Origin - Zeytun və zeytun yağı mənbəyi zeytun yağı yerli, bəlkə də Kaliforniyadan, yəni İspan, İtalyan və ya Yunanca olduğundan xəbər verir .
- Erkən və ya son məhsul - Zeytun tamamilə olgunlaşana və qara qədər istənilən vaxt yığıla bilər. Erkən yığılmış zeytunlar (yaşıl) yaşıl yağlar yarada bilər, baxmayaraq ki, gecikmiş məhsullar yağları ümumiyyətlə qızılıdır.
Etiketlərdə görə biləcəyiniz çaşqın və ya lazımsız məlumat:
- Birinci soyuq presleme - bu lazımsız məlumatdır. Zeytun bərkində heç bir istilik istifadə edilmir. Bakirə neft istehsalında heç bir istilik istifadə olunmayacaq. Yalnız vaxt istiliyi istifadə olunur "təmizlənmiş" neft.
- Xolesterol səviyyəsi - Zeytun yağı sağlam yağıdır, amma zeytun meyvəsidir və heç bir meyvə və tərəvəzdə xolesterol yoxdur!
- Bütün təbii, unrefined, No Preservatives - Əlbəttə ki, heç bir konservantlar yoxdur, və neftin bişirilmiş zeytun yağı olduqda təbii bir şeydir.
- Heç bir istilik və ya kimyəvi istifadə edilməmişdir - Yağın bakirə olmasa yenə də lazımsız məlumat.
Əlavə Virgin İspan Zeytun Yağı ilə yapışarsanız , həqiqətən yanlış gələ bilməzsiniz.
Bəli, yağın rəngi və ləzzət markadan markaya dəyişə bilər. Belə ki, bir neçə müxtəlif İspan zeytun yağı satın almağa cəhd edin və onları salatlara, reseptlərdə və üstünlük verdiyiniz bir (lər) i görmək üçün qovrulmaq üçün istifadə edin. İspan zeytun yağı, İtaliyadakı zeytun yağı kimi "məşhur" deyil və "Kaliforniya" zeytun yağı kimi "butik" olaraq paketlənməyən və bazara alınmayan bir bazardır.
Daha ətraflı məlumat üçün "İspan Mətbəxi üçün əsas yeməklər" -ə gedin .