Paprika, ya da pimenton, ispan yeməklərinin əsas hissələrindən biridir. Hər şeydə chorizo kolbasa və lomodan çilindron souslarına qədər istifadə olunur və ahtapot və hətta qızardılmış yumurta üstünə səpilir! Bir neçə növ bibər - şirin, ədviyyatlı, bişmiş və ya birləşmələr var.
İspan paprika və ya pimenton nereden gəlir?
Paprika yerdən hazırlanır, ilk növbədə Amerikadan quru qırmızı çili bibəridir.
İspan yemək üçün bibər qazı vacibdir və buna görə də keyfiyyətcə paprikalar olan İspan var ki, bibər üçün mənşə dəlilləri (DO) var. DO bir dənəsi, Almeria və Alicante arasında, İspaniyanın Cənub-Şərqi sahillərində yerləşən bir vilayətdə yerləşən Murcia şəhərində yerləşir. Digər və daha məşhur olan La Vera, Madridin Cáceres, Extremadura şəhərində yerləşir. Bu sahələrin hər ikisi yaz aylarında isti və quru, bibər yetişdirmək üçün mükəmməl edir.
Kristof Kolumbun ikinci səfəri zamanı paprikanı İspaniya'ya gətirdi və Extremadurada Ferdinand və Isabella'ya xidmət etdiyini və bu padşah və kraliçanın bir az isti və ədviyyəli olmasına baxmayaraq, Guadalupe monastırının keşişlərindən keçdi digər qardaşlara və bütün İspaniyanın Extremadura şəhərindən yayılmışdır.
İspan paprika növləri hansılardır?
Müxtəlif növ bibərdən hazırlanan bir neçə müxtəlif İspan paprikası var.
- Pimenton Dulce və ya Sweet Paprika - Dəyirmi qırmızı bibər bu yumşaq, yüngül portağal bibər qazandırır.
- Pimenton Agridulce və ya Orta Seksual Paprika - Uzun, qaranlıq qırmızı bibər orta isti bir bibər qazandırır .
- Pimenton Picante və ya Seksual Paprika - uzun qırmızı bibərdən bir neçə müxtəlif növdən hazırlanmışdır.
İspan paprika və ya pimenton necə edilir?
La Vera'da bibər toxumu mart ayında əkilir və sentyabr-noyabr aylarında hasil edilir.
Yetkin olanda, ailələr kiçik qırmızı bibərləri əllərindən yığmaq üçün şəhərlərdəki başqaları ilə birləşirlər.
Birincisi, bibərlər az kurutma evlərində qurudulur. Pimenton de la Vera quruyan evlərdə böyük miqdarda meşə ağacı ilə bibər-duman qurutma prosesindən yaranan aydın dumanlı bir ləzzətə malikdir. Peppers odun üstündəki çardaqlara yerləşdirilir və fermerlər gündə bir dəfə əllə bibərləri düzəldirlər. Bu qurutma prosesi təxminən iki həftə davam edir.
Sonra, qurudulmuş bibər kiçik göbələk dəyirmanlarına götürülür, burada sapı və nüvələrin bir hissəsi çıxarılır. Sonra daş bişirən elektrikli dəyirmanlar içərisində bibər var. Sürtünmədən olan istilik bibərin ləzzətinə və rənginə zərərli ola bilər, buna görə də öğütmə prosesi yavaş-yavaş aparılır. Bir yerdən sonra, paprika qutulara dolacaq və satılır. İspan Paprika təxminən 2 ildir şkafınızda qalacaq.
Murcia ildə bibər qurutma ənənəvi üsul günəşdə onları qoymaq üçün. Daha böyük şirkətlər isti havaya quru otaqlar qurmağa başlayır. Bəzi şirkətlər, hətta bibərdən istifadə edərək tozunu sterilizasiya edir ki, bibər daha uzun müddət saxlayır.
İspan Paprika və ya Pimentón istifadə tərifləri
Daha əvvəl dediyimiz kimi, İspanik paprika İspan mətbəxində bir çox yeməkdə istifadə olunur.
Tapas
- Gambas al Ajillo - Sarımsak karides - Ən məşhur İspan tapas biri, bu yeməyi tez, asan və sarımsaq ləzzətlə yanı sıra bibərdir.
- Patatas Bravas - Bravas Potatoes - Klassik İspan tapaslarından biri, Tabasco və paprika bir az vuruşu olan bir sous ilə.
- Aceitunas a la Madrileña - Zeytun a la Madrilene - Zeytun, soğan, yağı və sirkə ilə marinlənmiş sadə bir yemək.
Şorbalar və salatlar
- Ensalada Tropik - Tropik Salat - Meyvə, pendir və balıq qarışığı çox qeyri-adi deyil, üstəlik İspan Paprika ilə bitmiş bir dadlı və tantalizing dad yaradır.
- Sopa de Ajo - Kastilya sarımsaq şorbası - Bu şorba çox köhnə, kəndli tərzi yeməkdir və Kastilya-Leon regional mətbəxinə xasdır.
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - Garbanzo və Ispanaq Çorbası - Bu şorbası New Castilla / Madrid bölgəsidir . Ləzzətlə doludur və bizim Amerika "çili" kimi, növbəti gün yeməkdə daha yaxşı görünür!
Əsas kurslar
Fabada Asturiana - Asturiya Bean və Sausage Güveç - Bu, ağ lobya, kolbasa, gəzinti, ət və pomidor ilə hazırlanmış Asturiasın tipik və ənənəvi yeməkləridir. Qış üçün mükəmməl bir yemək - razıdır və istiləşmə.
- Caldereta de Cordero - Lamb Casserole - Rəsmi olaraq güveç olaraq adlandırılsa da, bu yemək bizə daha çox sarımsaqlı zəngin, qalın quzu güveç və əlbəttə ki, İspan paprika xatırladır.
- Çörək yeyən madrilena - Domuz pirzola a la Madrilene - Bu donuz pirzola hazırlamaq üçün nisbətən asandır və hazırlamaq üçün çox vaxt lazım deyil, sarımsaq və İspan paprika ilə çox dadlıdır.
- Huevos Rellenos de Atun - Tuna ilə tutulmuş Yumurta - Bu İspaniyada hazırlandıqları üçün, bu, qovrulmuş yumurta üçün ənənəvi reseptdir. Tuna və bir qədər pomidor sousu yumurta sarısı ilə qarışdırılır, sonra mayonezlə örtülür. Bunu cəhd edin və bunun niyə bir İspan Sevim olduğunu görə bilərsiniz.