Castilla-Leon ölkənin böyük bir sahəsini əhatə edir və əslində İspaniyanın ən böyük bölgəsidir. Bəzən "Köhnə Kastil" olaraq xatırlanır. Kastilya və Leonun iki Krallığı 1230-cu ildə birləşdi və sonra İspaniyanı işğal edən, xristianlar üçün İspanı yenidən qurmağa çalışan müsəlmanlara qarşı müharibə etdi.
Castilla-Leonun qərb kənarı Portuqaliya ilə sərhədə toxunur. Extremadura, Castilla la Mancha və cənubdan Madrid, şərqə Aragón və La Rioja.
Şimalda Galicia, Asturias, Cantabria və Bask ölkəsi ilə əlaqə saxlanılır.
İl daxildir: Avila, Burgos, Leon, Palencia, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid və Zamora. León və Salamanca istisna olmaqla, mətbəxlər əyalətdən vilayətə qədər çox dəyişmir.
Məşhur yeməklər: Stews, son vaxtlara qədər bütün evlərdə gündəlik yeməklər idi. Əsrlər boyu bu sahə bu bölgənin əsas yeməklərindən biri olan noxud (garbanzo bean) əsasına əsaslanırdı və bu, Kastiliya çörəklərinin əsas tərkib hissəsidir. Stews da kələm, morcilla (qan kolbasa) və ətdən ibarət idi. Şəkil, bölgənin ənənəvi qida məhsulları satan Burogs'taki bir mağaza penceresini göstərir.
Şorba ilə birlikdə, şorba bölgədə uzun, soyuq qışlar səbəbiylə məşhurdur. Ən məşhur və ənənəvi şorba, Sopa de Ajo və ya Castillian sarımsaq çorbasından birini öyrənin.
Castilla-Leon, Extremadura və Castilla-La Mancha ilə birlikdə "España del Asado" və ya "İspaniya Roast" adlanır.
Çörək
Kastilya gözəl çörək ilə tanınır və çörək tarixinin uzunluğu çoxdur. Qədim dövrdə İspaniyaya yaşayan Kelt xalqı artıq müasir çörək ilə bənzər bir şey hazırlamışdı. Daha sonra İber xalqı çörəklərini bişirmək üçün pivədən istifadə edirdi. Cəmiyyətin bütün üzvlərinə çörək bişirmək üçün icazə verilmiş kommunal sobanın ənənəsi XX əsrdə yaşamışdır!
Cordero Asado və ya Roast Lamb
Suckling quzu kökləri bölgənin digər əsas yeməklərindən üstündür! Quzu istəsəniz Segovia, Soria və Burgos arasında üçbucağı ziyarət edin. Quzu qoyarkən bu bölgədə iki şeyə əmin ola bilərsiniz: Birincisi, bu bölgənin əhalisi, Castellanos əmzikli quzu istifadə edir və ikincisi, həmişə bir çömçə qabına qovurulur. Onların qovurma üsulu həqiqətən sadədir - böyük bir parça emzirilmiş quzu kəsdirin, üzərinə yayılır və qovurduqda duzlu su ilə doldurun.
Cochinillo Asado və ya Roast Suckling Pig
Əgər saman embrionu seçsəniz, Segovia, Arevalo və Penaranda de Bracamonte sahələrinə doğru düzəldin. Bir emzikli donuz kimi uyğun olmaq üçün standart tələb, donuzun 15 ilə 20 gün arasında olması və 3 ilə 4 kilo arasında ağırlığının olmasıdır. İşdə onlar həddən artıq yumurtalı donuz hazırlayırlar; bir plaka ilə kəsilə bilər!
Fasulye
Yuxarıda qeyd etdiyimiz kimi, hər cür nohut və dana qabığı və ya hər cür lobya bu bölgənin şorba və yeməklərində istifadə olunur. Soyuq bir iqlim olduğundan, ağır yeməklər mətbəxə üstünlük verir. Sosis və piqdə və ya qulaq ilə bişirilmiş fasulye və mərciməklərin bütün növləri bu bölgənin yeməklərinin tipik tərkib hissəsidir.
Balıq
Kastilya sahil şeridində deyilsə də, cod, alabalıq və xərçəngin də daxil olmaqla bəzi gözəl balıq reseptlərinə malikdir.
Misal üçün, Bacalao al ajoarriero İspaniyanın bütün digər bölgələrinə yayılmış çox məşhur yeməkdir. Bu yemək bir dəfə Leonee Muleteers'in ştapel pəhriziydi. Bölgədən axan bir çox çayda alabalıq və kerevitlər çoxdur. Ən yaxşı kerevit və ya "crawdadlar" Tormes çayından gəlir. Lakin, Pisuerga çayının sahilində kəkliklərin şərəfinə illik bir festival keçirilir.
Şərab -
Şərab bu bölgədə çox yaxşı və hər zaman yaxşılaşır. Castilla-Leondan şərabın mənşəyi ilə şərabları:
- Cigales - bu növün ən məşhurları rozédir
- Bierzo və Ribera del Duero - qəşəng qırmızılar bu sahələrin ən yaxşısıdır
- Rueda - əsasən gənc, ağ şərab
- Toro - meyvəli şərab
Ribera del Duero dünyanın ən yaxşı şərab istehsal edən bölgələrindən biridir və yaxın zamanda ABŞ-da populyarlıq qazanmışdır.
Bu bölgənin şərabları haqqında daha ətraflı məlumat üçün, bizim məqaləni oxuyun - Castilla şərabları.
Tatlılar
Bir çox şirniyyat köhnə monastır və köçkünlərdən irəli gələn ənənəvi reseptlərdən hazırlanır. Adların bəziləri San Giillermo (yay şeklinde pasta), yemək de Santa Teresa (yumurta sarısı ilə yapılan tatlı), toscas de la Virgen , San Lorenzo (sponge kek) ve virutas de San José (fritters) .
Leon və Salamanca
Leon çox zəngin monastırlar və təmiz yeməklərdən ibarət olan bir çox keçmiş keçmişə malikdir. El Bierzo bölgəsində, Qalisiyanın bölgəsindən kulinariya təsiri var. Balıq və ya ət bişirilmiş Empanadas və lacón con glulos , duzlu qaynar gavalı şalban tumurcuqları ilə), həmçinin ahtapot Galiçidə olduğu kimi eyni şəkildə hazırlanır. Astorga şəhəri yaxınlığında, la maragatería kimi tanınan sahə, çox yayılmış yeməkdir, cocido maragato , garbanzo bean güveç yerli versiyası. Digər yeməklər Riaño , bir tərəvəz qarışığı və codfishdir.
Salamanca ət yeməkləri - donuz, quzu, mal əti, quşçuluq və oyundan istənilən ət ilə tanınır. Guijuelo hamamlı və ədviyyəli sosislər yaxşıdır və çox yaxşı tanınır.