Cochinillo asado və ya qovurma emzikli donuz, xüsusilə Segovia şəhərində, İspaniya Kastilya mətbəxində ən tipik yeməklərdən biridir. Şeflər, qovurma donuzlarının həssaslığında qürur duyur və ətin bıçaq yerinə bir plasta ilə donu kəsərək necə incə olduğunu sübut edir.
Texnika hər hansı digər növ ətin qovrulmasından asılıdır və emzikli donuz qonaqlarınızı təsirləndirən ənənəvi ispan yeməyində ideal bir mərkəzdir. Suckling donuzlar, biz açıq bir tükürükdə qovurulmuş olanlarla tanış olan donuzdan daha kiçikdir. Onlar üçdə bir hissədir və ABŞ-da tapmaq çətin ola bilər. Amma bu axtarışa dəyərdir və qəssabdan soruşsanız, onlar çox güman ki, sizi bir dəfə ala biləcəklər.
Bu resept İtalyanca zeytun yağı ilə müqayisə edilən bir zövqə malik olan İspan zeytun yağı üçün çağırır, ancaq İspan versiyasını tapa bilməsəniz, "meyvəli" kimi təsvir olunan bir İtalyan yağı tapmağa çalışın.
Nə lazımdırsınız?
- Bir 6 lb. emzikli donuz
- Tərkibinə duz və bibər
- 1/2 fincan İspan zeytun yağı
- 1/2 fincan (1 çubuq) yağı
- 2 orta havuç
- 1 sarı soğan
- 2 fincan su
Necə etmək olar
- Fırınları 425 F-a qədər qızdırın.
- Duz və bibərlə donuz ətini içə və içə keçirin. Qulaqları yandırmamaq üçün alüminium folqa ilə sarın. Donuzları böyük, açıq qovurma qabına qoyun. Zeytun yağı ilə örtülmüş və hər yerə kərə yağı dabs.
- Fırın və qovurma yerləri, təxminən 2 1/2 saatdır ki, çörək qayışığına bərkidilir.
- Piglet qovurmaqla birlikdə, yerkökü və soğanı soyun. Havuçları hər birinə 4 ədəd dilimlə bölün və soğanı soğumuş şəkildə buraxın. Donuzdan sobadan çıxarılmadan təxminən 10 dəqiqə sonra havuçla havuç və soğan qoyun.
- Tamamilə pişirildikdən sonra donuzdan sobadan çıxarın. (Et yoxlayın və suyunun açıq və qanlı deyil olduğundan əmin olun.) Alüminium folyoyu qulağından çıxarın və piqmenti bir yemək qabına qoyun. İstilik qızdırıcısında və ya ən aşağı qəbulu sobada isti saxlayın.
- Kavrulma qabından bir tencereye suyu tökün, tərəvəzləri əlavə edin və sobada orta istidən istiliyin. Şirələri qışqırmağa başladıqda, yağın yuxarı hissəsindən silin. 2 fincan su əlavə edin. İstiliyi yüksək səviyyəyə çatdırın və sürətlə qatılaşdırın. Süzgəcdən və ya süzgəcdən sümüklü bir gəmiyə və ya kiçik qaba daxil edin.
- Donuza tərəfində isti sos ilə böyük bir plakada, qovrulmuş və ya qızardılmış kartof və sadə yaşıl salat ilə xidmət edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 790 |
| Total Fat | 42 g |
| Doymuş yağ | 13 g |
| Doymamış yağ | 22 g |
| Xolesterol | 41 mg |
| Sodyum | 204 mg |
| Karbohidratlar | 86 q |
| Diyet Fiber | 38 q |
| Protein | 39 g |