Kaviar növləri və şərtlərinə baxış

Kaviar Çeşitləri

Təzə kürü , bir və ya dörd həftə və ya daha uzun bir müddətdir ki, köpükdə yaşlandığı üçün daha çox səhvdir. Balıqdan gələn təzə təzəlik, demək olar ki, heç bir ləzzətə malik deyil və təkcə ləzzət deyil, qorunması üçün hamarlanmalıdır.

Kürü necə alınır

Havyar almaqdan əvvəl hansı növ və ya növü zövqünüzə və ya reseptə ən uyğun şəkildə qərar verin.

Beluga

Böbrek. Göbək yumşaq, aydın və parlaq, böyük, noxud ölçülü yumurta ilə.

Onlar yüngül gümüş-bozdan qara rənglərə malikdir və kremli, demək olar ki, yuyulma zövqünə malikdirlər. Yumurtalarda görülən bir qaranlıq nöqtə var ki, bu da faktiki yumurta olan "göz" deməkdir. Ətli gel yumurta kağızıdır. Ən yüksək mükafat qiyməti hesab olunur.

Osetra

Böbrek. Orta həcmli qəhvəyi qəhvəyi yumurta, beluga keyfiyyətində ikinci olaraq qəbul edilən bir ləzzə ilə nadir qoxu.

Sevruqa

Böbrek. Osetrana nisbətən daha kiçik yumurta, rənglə rəngin, idxalın ləzzətində güclüdür. Mütəxəssislər yumruları daha kiçik olduğundan, bir yumurta ləzzətinə sahib olmaq üçün sevruqa tapırlar. Beluga kimi eyni duzlu salamura məruz qalmalarına baxmayaraq, yumurta miqdarının fərqi səbəbindən beluga'ya nisbətən daha çox yumurta alır, daha çox duzlu bir ətir.

Sterlet

Böbrek. Kiçik qızıl yumurta, bir zamanlar mövcud ən yaxşı kürü sayılırdı və torpaqlarda ən yüksək royalti üçün qorunurdu. Bu məhsul faktiki olaraq tükənir, buna görə də bazarda hər hansı bir şeyi tapa bilməyəcəksiniz.

Lumpfish kürü

Lumpfish. Populyar və daha az bahalı, bu kök, adətən qara və ya qırmızı boyalı kiçik yumurta var.

Amerikan kürü

Paddlefish. Həm də Mississippi paddlefish, balıq qalığı bir uzaq cousin roe dən Amerika kürüsü kimi tanınır. 1998-ci ildə ABŞ hökuməti paddlefish'in ərzaq məqsədli bir bibər olduğu qərarına gəldi.

Qara rəngli rəngli çalarları dəyişən kiçik və orta ölçülüdür və bəziləri bir az "çınqıl" kimi istinad edən dünyəvi ləzzətə malikdir.

Whitefish kürü

Whitefish. Ağbalıq Böyük Böyük Göllər bölgəsində olduğu kimi digər şimal ölkələrində də var. Qızıl ağcaqanad göyərtəsi də bilinir, kök kiçik, qızıl sarı yumurta və daha qarışıq bir ləzzətə malikdir, bunları çoxdan çox yönlü edir.

Somon və ya qırmızı kürü

Salmon. Yumurta orta rəngli, açıq rəngli qırmızı rəngli rəngdədir. Salmon kürü daha bahalı nərə balığı növləri üçün ən çox təklif olunan əvəzdir.

Tarama

Carp. Taşdan rəngli, narıncı rəngli. Tez-tez siqaret satılır.

Trout kürü

Göy qurşağı alabalığı. Çovdar narıncı və somon balığından kiçikdir. Ləzzət balıqdan daha yumşaq və dadlıdır. Fermerlik ən bahalı variantlardan birinə çevrilir, lakin hələ də böyük ləzzət dəyərini verir.

Caviar şərtləri

Malossol: Etikadakı malossol termini bir kürək növü deyil, bir rus termini (literal tərcüməsi "kiçik duz") deyil, yəni balıq sümüyü minimal miqdarda duzdan istifadə edilərək, ağırlıq başına. Çox ekspertlər razıdırlar ki, az duz, kürü daha yaxşıdır, lakin daha az duz onu çox sarsıdır və buna görə daha bahalı edir.

Pasteurized: The roe bir qismini qoruyucu tədbir kimi bişirilir, belə ki, daha uzun bir həyat var. Pastörizasyon, bir az daha möhkəm bir faktura bir az dəyişməyə səbəb olur. Bəzi pastörize edilmiş və / və ya kakao kürü soyuducuya ehtiyac və ya ola bilər. Etiketi əmin olun.

Bərk: Həm də payusnayapajusnaya kimi tanınır . Elyazma prosesindən keçən bütün yumurtaların sıxışdırılmaması və əlbəttə ki, atılmayacaqlarını düşünə bilərsiniz. Zədələnmiş, zəif və ya zədələnmiş yumurtaların nəticəsi xüsusi müalicə olunan, duzlanmış və bərkidilmiş kürü basır. Tez-tez bir neçə növ növbənin birləşməsidir və cəm kimi bir tutarlılığa malikdir. Həqiqi şeyi müqayisə edə bilməsə də, zəngin, daha gərgin bir kürü ləzzətinə sahib olan reseptlər üçün hələ də həlledici bir həlldir. Çox vaxt daha az bahalı yeməklərdə ki, kürü toxuması axtaran ev şefləri tərəfindən seçim edilir.