Havyar içməyi təşviq etmək üçün barlarda pulsuz bir məzə olaraq xidmət edildi
Havyar sözü, ilk növbədə, 1591-ci ildə İngilis çapında görünən türk khavyarından başlanır. Tarixi zamanlara 250 milyon il keçməsinə baxmayaraq, balıq kökləri insan tarixinin əksəriyyəti üçün Yaxın Şərq və Şərqi Avropa dietəsidir.
Xavi tarixi
Kaviar bir zamanlar royalti üçün qətiliklə qorunurdu. Ancaq hələ şaşırtıcı bir şəkildə, Amerikada 19-cu əsrin əvvəllərində havyar salonlarında pulsuz yeməklər zamanı müntəzəm olaraq xidmət edildi.
Duzlu ləzzət susuzluq və inkişaf etmiş satışları təşviq etdi.
Həmin vaxt Amerikanın suları nərə balığı ilə zəngin olmuşdu. Alman immiqrant Henri Schacht 1873-cü ildə bir avroya bir dollar dəyərində görünən yüksək qiymətə Avropaya biznes ixrac edən kürü yaratdıqda faydalandı. Tezliklə digər təşəbbüskarlar təqib etdilər və on doqquzuncu əsrin sonunda ABŞ dünyanın ən böyük kürü ixracçısıdır.
Havyar Bumu
Bu kürü bumu zamanı Avropaya göndərilən məhsulun çoxu, daha çox coveted "Rusiya kürü" kimi etiketlənmişdi . Rusiyanın çaylarından olan kürü həmişə mükafat hesab edilmişdir. 1900-cü ildə Pensilvaniya əyaləti Avropada satılan rusiya kürünün 90 faizinin ABŞ-dan gəldiyini hesab edir.
1900-cü illərin əvvəllərindəki ABŞ kürü bumu nəticəsində, balıq ovu təxminən tükənmə nöqtəsinə çatdı.
Ani çatışmazlıq, kürü qiymətində çılpaq bir sıçrayışa gətirib çıxardı, nəticədə Rusiyanın həqiqətən Rusiyadan idxal edildiyi kimi etiketlənmiş ən çox kürü olmuşdu. 1960-cı illərə görə, qiymətlər həddindən artıq idi ki, daxili kürü yeni mənbələri istədi.
Romanoff Caviar Company (ilk olaraq 1859-cu ildə qurulmuşdur) somon gölü (qırmızı somon kürü), lumpfish və daha sonra 1982-ci ildə (qızıl ağcaqanadlı kaviar qızıl kimi tanınan) öz idxal tərəfdaşlarından daha iqtisadi mənbələrə çevrildi.