ABŞ-dan fərqli olaraq, Almanlar bu gün səhər yeməyi yeməkdədirlər. Çörəkçilik ən çox duzlanmış və / və ya turşu və Matjes və ya Bismarck Herring kimi xidmət edir. Rollmops etmək və qaymaq, turşu və soğan ilə "salat" xidmət etmək üçün yayılmışdır.
Almaniyanın bütün sahələri susuzluq xüsusiyyətlərinə malikdir. Bu, 10-cu əsrin ortalarında duz qorunmasının tətbiqi ilə əlaqədardır. Tuzlama və siqaret çəkmə siqareti balıqları İtaliyaya və hətta kölələr üçün yemək olaraq satın alınan Yeni Dünyaya keçirməyə imkan verdi.
Çörəklər Şimali Atlantik və Baltik dənizində yetişdirilir. Tutulan yaxud təmizlənmiş və dənizdə duzlaşmış və ya qurudulmuş və tökülmüş və ya dumanlanmışdır. Xərçəng ticarəti XIII-XVII əsrlərdə iqtisadi cəhətdən vacib olan Hanseatic Liqasının, tacir şəhərlərinin və loncalar qrupunun əsas məhsullarından biridir. Hansestadt Lüneburg duz təmin etdi və sahil şəhərləri bareldə balıqları selik və Avropa boyunca nəql edərdi.
Müasir südçü balıkçıları gəmilərin dərhal süzgəcini dondurur və onları daha da quruda işləyir. Bu da balıq mədə inkişaf edən nematodları (qurdlar) öldürməyə kömək edir. Keçmişdə 15-ci əsrdən etibarən zeytun yağı aşınmışdır, lakin Greenpeace tərəfindən ən azı müəyyən sahələrdə tutulduqda sürünən balıq sayılır ki, kifayət qədər geri çevrilmişdir.
Tuzlu sirenin təqvim ilinin üçüncü ( Lent , Advent və Cümə) gününü təşkil edən xristian rolu zamanı çox əhəmiyyətli bir protein qaynağı idi.
Çobanyastığı balıqların il boyu və həyat dövrünə bağlı olaraq müxtəlif növlərə bölünür.
- Matjesheringe və ya Fettheringe, ən çox ləzzini daşıyan ağırlıqlarının 18% -dəkini yağ ehtiyatlarına qoymağa başlayanda, yayda tutulan sancaqlardır . Matjes (tələsik "MAH - şahmat") tez-tez təzə satılır və "grüner Hering" adlanır.
- "Matjes" və ya soused siding, müəyyən bir şəkildə turşu olunur. Mədə və pankreasın fermentləri bir duz salamına yerləşdirilən balıqlarda qalır və içəridən olan fermentlər balıqları fermentləndirməyə kömək edir. Bu, yetişmə və ya "Reifung der Matjes" adlanır və təxminən beş gün davam edir. Bu ət çox tender və sindirilir edir. May ayında "Matjes" dərin dondurma üsulları sayəsində mövsümün başlanğıcını qeyd edən "Matjes" festivalı var.
- "Grüner Heringe" un ("Müller İncili") yağda qızardılmış və qızardılmışdır, sonra sirkə, su, şəkər, soğan, duz, bibər, bəy və xardal toxumunun bibərinə qoyulur və "Bratheringe" adlanır. Marinad kiçik sümükləri həll etməyə kömək edir. "Bratheringe" çörək ilə soyuq xidmət etdikdə sadə bir axşam yeməyi, "Bratkartoffeln" və ya "Pellkartoffeln".
- "Vollheringe" balı və ya sümüklü balıqlardır. Onlar aşağı yağ faizinə malikdirlər və ənənəvi olaraq "kəklik" və ya duzlanmış, isti fiqurlu (60 ° C) balıqların kipərlərə oxşar olması üçün istifadə olunurlar. Onlar içindəki boşluqları içində saxladılar amma başı və kökləri ya da sıxışdırıldı. Dəri qırmızı-qızıl rəngə çevrilir. 1900-cü illərin əvvəllərində məşhur bir səhər yeməyi yeyənlər idi.
- "Hohlheringe", "Ihlen" və ya "Schotten" bütün balıqların adlarıdır. Ət az yağlı və qurudur. Bu balıqlar " Rollmops " kimi marinadlar üçün ən yaxşısıdır .
- "Bismarkhering" sirkə, yağ, soğan, xardal toxumu və bay leaf bir qarışığı ilə marinated olan cücə filetləri var . Bu filetlər "Rollmops" etmək üçün də istifadə olunur və Avstriyada "Russen" adlanır. "Rollmöpse" (pl), bir ədəd turşu, soğan və ya ləzzətin ətrafında yayılmış filizdir və bənzər bir salamura qoyulur. Bunlar ənənəvi kəklik müalicəsidır. Onlar Berlinin ixtisasıdır.
- "Salzheringe" əsrlər boyu bu balıqları qorumaq üçün orijinal yol idi. Təmizlənmiş və hələ də dənizdə tualet barelinə qoyulmuş, onlar "Matjes" ilə əlaqələndirilmişdir. Yeməkdən əvvəl bəzi duzları aradan qaldırmaq üçün yuyulmalıdır. Bu balıq orta əsrlərdə mətbəxin əhəmiyyətli bir hissəsinə çevrildi, çünki duzun saxlanması sənəti yaxşılaşdırılıb.