Quşçuluq, balıq və ətin necə salınması

Bəslənməmişdən əvvəl duzlu su qarışığına qidaları dadma, həssaslıq və pişirmə müddətini azaldır. Bu yaxşı bir şey kimi səslənirsə, o zaman brining haqqında təməlləri öyrənmək vaxtıdır.

Ət ətinin köhnə bir qida qorunması prosesi. Duzdan qorunmuş ətlərin ağır konsentrasiyaları uzunmüddətli okean gəmilərində və soyuducuların gəlməmişdən əvvəl hərbi kampaniyalarda götürülmüşdür. Bu gün bişirmə yeni bir məqsədi var.

Digər ədviyyatlar və otlar ilə qarışdırılan kiçik miqdarda duz istifadə edərək, brining ətlə ət ilə nüfuz edə bilər.

Qarışdırmanın arxasında kimya olduqca sadədir. Ət artıq duzlu su ehtiva edir. Etin daha yüksək konsentrasiyalı bir maye içərisinə batırılması ilə, brin ətə emilir. Duzlu suya əlavə edilən hər hansı bir ətir, duzlu su qarışığı ilə ətə daşınacaqdır. Ət artıq əlavə nəmlə dolu olduğundan, aşpaz olaraq bu şəkildə qalacaq.

Qarışdırma prosesi asandır, lakin bəzi planlaşdırma aparır. Duzlu suyun istifadəsinə görə 24 saat və ya daha çox vaxt tələb edə bilər. Bir quşu bişirmək üçün gedirsinizsə , siz həmçinin brin və pişirme arasında əlavə 6-12 saat istəyə bilərsiniz. Quşçağınızın qızılı, qıvrımlı bir cildinə sahib olmasını istəyirsinizsə , ətin dənizdən çıxarıldıqdan sonra bir neçə saat soyuducuda oturması lazımdır, belə ki, ətin dəridən nəmləndirə bilər.

Ən yaxşı bişirmə prosesi təxminən 1 stəkan su stolu (heç bir yod və ya digər qatqı maddəsi) üçün təxminən 1 stəkan təzə tortudur. Bu konsentrasiyanın ölçülməsi üçün başqa bir xam xammal yumurtasıdır. İdeal tuzlu suda xam yumurtanın yuyulması üçün kifayət qədər duz var. Sizə kifayət qədər su ehtiyacını verəcəkdir.

Bəzi maddələr altında qalmaq üçün aşağı çəkilməyə ehtiyac ola bilər. Bir kiloqram təxminən bir saat üçün duzlu ət. Tuzlu sulardan çıxarın (duzlu suyu təkrar etməyin) və yeməkdən əvvəl hər hansı bir duzu aradan qaldırmaq üçün yuyun.

Beləliklə, siz nə qədər su tökmək lazımdır? Yalnız seçdiyiniz hər hansı ət . Quşçuluq, xüsusilə bişirməyi necə planlaşdırdığınızdan asılı olmayaraq, xüsusilə briningdən faydalanır . Böyük qovurma qabları, qabırğaların rafları və siqaret çəkməyi planladığınız hər şey ilk növbədə əyilmək üçün yaxşı olacaq. Ancaq bu, yalnız bir barbekü tipi deyil, ancaq ət, qril, qovurmaq və ya qızartmaq üçün ətdən yaxşı bir fikirdir.

Tipik duzlu su, hər galon suya (və ya digər mayelərlərə) 1 fincan duzdan ibarətdir. Sizə lazım olan maye miqdarını təyin edərək başlayın. Bunu etmək üçün, tərəvəz etməyi planlaşdırdığınız əti istifadə edəcəyiniz konteynerə yerləşdirin. Konteyner ətə asanlıqla uyğunlaşacaq qədər çox şey ola bilər, ancaq o qədər də böyük deyil ki, sizə lazım olan daha çox duzlu su hazırlamaq lazımdır. Plastik qablar, krokələr, paslanmayan polad kassalar, rezin məcburi torbalar və ya hər hansı bir korroziyalı material işləməyəcəkdir.

Nə qədər mayelərin lazım olduğunu bildiyinizdən sonra hər bir fincan duz üçün 2 fincan qaynadək başlayın. Bir dəfə qaynatır, duz əlavə edin (və şəkərdən istifadə edəcəyi təqdirdə şəkər) və həll olunana qədər qarışdırın.

Digər ədviyyat və otlar əlavə edin. Qalan maye ilə birləşdirin (soyuq olmalıdır). Əti əlavə etmədən əvvəl ətini soyuduğunuz üçün ətini əlavə etməzdən əvvəl həmişə soyuq olmalıdır. Tərin ət yemək istəmirsiniz.

Bu nöqtədə meyvə şirələri kimi digər şorba maddələrini də əlavə edə bilərsiniz. Əti duzlu suya batırın. Siz onu saxlamaq üçün bir lövhə və ya digər ağır obyektdən istifadə edə bilərsiniz. Ətin heç bir hissəsi havaya məruz qalmaması vacibdir. Saltwater brines bakteriyaları öldürəcək və əti korlamaqdan qoruyur, ancaq ətin bir hissəsi qurudursa işə yaramır.

Buzdolabında təxminən 1 saat fındıq südünə ət verin. Hər şeyin soyuq olması vacibdir. Müəyyən vaxt müddəti dəyişəcək. Quşçuluq və ya dəniz məhsulları kimi çıtır ətlər , donuz ətirləri kimi daha sıx ət kimi uzun müddət duzlanmaq lazım deyil.

Aşağıdakı diametrini istifadə edin. Xatırlayın ki, siz artıq kök salmış, ətir daha da güclənəcəkdir. Salamura saldığınız zaman, bir çox duzlu ət ilə bitirmək olar.

Ətin düzgün birləşdirildikdən sonra onu çıxarın. Tuzlu suda yüksək tuz konsentrasiyası və ya səthdə görünən bir duz qatını istifadə etmədikdə, yuyunmağa ehtiyac yoxdur. Əks təqdirdə, düz ətləri, siqaret çəkənlərə və ya sobaya çəkə bilərsiniz. Bununla yanaşı, bütün quşçuluq istisna deyil. Xırtıldayan, qəhvəyi dəri almaq üçün bütün quşlar, folqa və ya plastiklə bükülmüş və soyuducuda gecə ya da ən azı 12 saatda qoyulmalıdır.

Brine Times

مور

İndi necə duzluğun necə olduğunu bilirsiniz, xəyalları açmaq zamanı gəldi. Əvvəlcə suya ehtiyac yoxdur. Nə? Su doğru deyil. Hər hansı bir maye bişirmək üçün edəcəyik. Suyun bir neçəsini və ya hamısını ürəyinizin istəklərinə uyğun olaraq əvəz edə bilərsiniz. Şərab, pivə, meyvə suları (xüsusilə yaxşı alma) və ya vineqarlar haminiz üçün yaxşı bir maye baza təşkil edir. Əlbəttə ki, pulun bir gallon, iki pivə və ya şərab üzərində sərf etməyini istəməyəcəksiniz. Buna görə insanların əksəriyyəti suyun böyük bir hissəsi üçün su istifadə edirlər, lakin ləzzət üçün kiçik bir maye əlavə edirlər.

Duzlu suyun bir araya gətirilməsində yadda qalan bir şey mayenin kimyəvi vəziyyətidir. Sitrus meyvələri və ya sirkə kimi maye əlavə edərək, brinləri acidic edəcək. Bu et tenderize edəcək, ancaq çox güclü olarsa, əti yumruğa çevirə bilər. Bu cür salamura istifadə etməyi planlaşdırırsanız, bişirmə vaxtını müvafiq olaraq azaltın.

Ədviyyatlara gəldikdə isə, bir ədviyyədən sürüşmək üçün istifadə edəcəyinizə inanırsınız, amma əvəzinə birbaşa ətə sürtməklə onu brine əlavə edin. Tərəvəz prosesi, ləzzətlərin ətə sürülməsindən çox çəkilərək daha yaxşı işləyir.

Seçdiyiniz mayenin və galon başına kosher tuzu kubokunu əlavə etdikdən sonra, ləzzət əlavə etmək zamanı gəldi. Hər ot, ədviyyat, tatlandırıcı, meyvə və ya tərəvəz işləyəcək. Bəzi aşpazlar, bütün bibər, sarımsaq, soğan və başqa hər hansı digər istifadə olunan ət ilə yaxşı işləyir.

Qarışdırma üzrə yeganə məhdudiyyət sizin təsəvvürünüzdür. Eksperimentasiya əsasdır, soyuducu və ədviyyat kabinetini açın və qarışdırın.