Bir şeyin Fishy, amma yaxşı bir şəkildə
Sadəcə qoyun, kürü yüngül və ya balıq yumurtası duzlu. Sturgeon roe mükafat və "əsl" kürü sayılır. Beluga, sevruga, osetra və gəmi dörd növdə gəlir.
Ən bahalı, Beluga balığından, 2008-ci ildə 174 ABŞ dolları / həcmli beluga kürüsü, Rusiya və İranla sərhəddə olan Xəzər dənizində üzməkdədir. Beluga, solğun gümüş-bozdan qara rənglərə qədər yumşaq, noxud ölçülü yumurta ilə xarakterizə olunur.
Hündürlükdə orta ölçülü və qırmızı rəngli qəhvəyi rəngli osetra kürüsü. Keyfiyyətin yanında, kiçik, boz səbra kürü. Son, lakin ən azı, gəmidir, bəzən osetra və sevruga ilə qarışdırılan kiçik və orta ölçülü, qara rəngli kürü. Özü də, bir sevruga ləzzətinə malikdir, lakin tək təkli ətirli ətdən ibarətdir.
Havyar çox sarsılmazdır və onu balıqdan götürdükdən sonra üç həftə ərzində soyudulur və yemək lazımdır. Daha uzun raf ömrü üçün kürü dondurma ilə əlaqədar bəzi fikir ayrılığı var. Bəziləri deyirlər ki, bu, yox, yox, digərləri isə prosessor tərəfindən dondurulmalı və istehlakçı tərəfindən dondurulmalıdır.
Digər Caviarlar
Çox az bahalı havyarırlar kiçik, ağır, qara yumurta, qara ağcaqanad ikiqat kiçik qızıl və sarı qızıl yumurta və qızıl kürü ilə orta və solğun narıncı dərin qırmızı yumurtalara malik qızılbalıq kürüsü (həmçinin "Qızıl kürü" adlandırılacaq) ilə hazırlanır.
Pasteurised Havyar
Havyar snobs tərəfindən aşağı nəzərə alaraq, bu rəf ömür uzatmaq üçün qismən pişmiş olunur.
Amma yemək yumurta toxumasını dəyişdirir və buna görə də ətir. Konservləşdirilmiş kürülər pastörize olunur.
Bərk Havyar
Havyar snobları ilə ən aşağı düşdü, ancaq daha çox sərfəli və ideal şəkildə kürü istifadə edərkən idealdır, basdırılmış kürü zədələnmiş yumurtadan ibarətdir və çeşid və siniflərin bir qarışığı ola bilər.
Havyada nə axtarılacaq?
Təzə kürü parlaq, parlaq və bütöv olmalıdır. Sarsıntı və ya darıxdırıcı görünməməlidir. Keyfiyyətli balıq kimi, balıqları heç kokmala. Bir dəniz breeze kokusu olmalıdır.
Klassik Havyar Qarışıqları
Bu sadəcə blini və tost bal və limon takozları ilə təmin edilməlidir. Garnishes doğranmış bərk pişmiş yumurta , qırmızı və ya ağ soğan, doğranmış dibə, xama və ya krem fraiche və buzlu soyuq və ya quru şampan.
Bu gün aşbazların havyadan necə istifadə etdiyini
Şef Rik Tramonto əvvəllər Tru restoranı Çikaqoda, ənənəvi olaraq kürü istifadə edərək, qızardılmış soğanla birlikdə, qaymaqlı, yumurta, krem bişmiş krem, limon və qeyri-ənənəvi olmayan qoxuları qırdı, ancaq bu, avant-garde olan təqdimatıdır. O, bu möhtəşəm məzə hər bir komponenti üçün onun spesifikasiyası üçün nəzərdə bir şüşə merdiven istifadə edir. Blini yerinə, tost ballardan istifadə edir.
Başqa aşbazlar bülleteniyle azadlıqlarını almış və onları qarğıdalı, buğda və ya bütün ağ unla hazırlamışlar və meyvə içərisində avokadoları da daxil olmaqla şiş, sarımsaq və digər maddələr əlavə etmişdir!
Hələ başqaları yumurtaları sərtləşdirməmək üçün bişirilmiş qablarda kürü istifadə edirlər, yalnız sonuna əlavə edirlər. Ancaq aşbazların əksəriyyəti bu kövrək incəliyi soyuq qurbanlarda və ya qarnir kimi istifadə edirlər.
Amerikalı təzə su havyarı
Amerikalı şirin su kürəsinin tərəfdarları keyfiyyət keyfiyyəti, təhlükə altında olan növlərə çevrilən rus beluga ilə rəqabət aparmağa başlayırlar.
Collins Caviar'ın sahibi Rachel Collins, "Collins Caviar, el yapımı Amerikan tatlı havyarlarının (bir ithalatçı değil) tek işlemcisidir. Biz düşük tuzlu hackelback balığı (46 $ / ons 2008 fiyatlandırması), paddlefish, Amerikalı Golden whitefish ve ləzzətə bənzər və siqaret çəkən havyar ".
Collins'in anası, Carolyn Collins, 1983-ci ildə şirkət qurdu. Bir avuç balıqçı, həndəsi qalanları ilə atıldığı zaman Böyük Göllər Chinook somonunun sərgilənən gözəl gövdəsini gördükdən sonra hobbi bir peşəyə çevirdi. Carolyn Collins, xammal balığının kökünü qırmızı gözəl kürüya çevirərək, yaxından qorunan sirrini araşdırdı və özünü öyrəndiyi kürü istehsalçısı oldu.
Onun əldən verdiyi təzə Böyük Göllər somon və alabalıq kürüləri tez bir neçə xala Chicago restoranı üçün xüsusi bir menyu halına gəldi və Tahitian Vanilla Dondurma və Mango Caviar, Caviar Peppar Crouton Floats ilə Qanlı Məryəm Gazpaço ilə Coconut Blini kimi yeməklərdə menyularda çıxdı, Qalın Kes Sweet Potato Chips və Citron Havyar Krem Spread, digərləri arasında.
Proses eyni qalır
1985-ci ildə Rachel Collins şirkətə qoşulub və 1998-ci ildə anası təqaüdçü olduqda prezident oldu. İndi olduğu kimi əl-emal aşağı salatlı somon kürü hələ hackleback nərə balığı, paddlefish və Amerika altın ağcaqanadları havyarları ilə yanaşı, hər həftə təzə hazırlanır.
yeni məhsullar
Ənənəvi kürü işini quran Collinses, ətirli və bişmiş havyar, truffle yağı və lobster kökü təklif etməyə başladı. Rachel Collins Collins Caviar Creme Spread'un arxasında yaradıcı bir qüvvədir.
Collins Caviar-ın virtual səyahətinə çıxın və onların blini hazırlama prosesini izah edin (Collins Caviar artıq evdə qarışığı satmır).
Çox Havyarın Alınması
Ən məntiqi cavabdardır: "Nə qədər ödəyə bilər?" Ancaq bunlar nəzərə alınacaq bəzi şeylərdir. Neçə qonaq var? Havyar keçmiş atlar və ya bir mezar masasından xidmət edirmi? Qonaqlarınız böyük kürü yeyənlər mi? İşdə bəzi qaydalar var.
- Bir unsiya içərisində 8-10 (1/2 çay qaşığı) kürü ikramı var.
- Üzvi kürü başına təxminən 20 (1/4 çay qaşığı) garnitür porsiyası var.
- Gerçək kürü meraklıları üçün, adam başına ən azı 1/2-dən 1 unsiya kürü rəqəmi!
- Havyar özü tərəfindən, ya da kraker və tost balları ilə xidmət edilərsə, 2 unsiya kavanoz dörd nəfərə xidmət edir. Kancalar üçün, 2 ədəd unsiya kavanoz səkkiz nəfərə xidmət etməlidir.
KAYNAK: Amerikan havyarı
Havyarın İdarə edilməsi və Xidməti
Havyar tender və kövrəkdir və TLC ilə müalicə edilməlidir. Yumurta sökməyin qarşısını almaq üçün, yuxarıdan aşağıya qədər dik durub qaldırmaq üçün qeyri-metal qaşıqdan istifadə edin - tercihen inci, tısbağanın qabığı, sümüyü, keramika və ya hətta plastik. Böyük bir "taxıl" istifadə edərkən (yumurta ölçüsünə aiddir) somon kürü garnitür olaraq, bir stol bıçağının ucu ilə tək taxıl və ya yumurta çıxarın.
Ən yaxşı ləzzət üçün, xidmətdən əvvəl 10-15 dəqiqə soyuducudan kürü qaynatmaq və istehlakdan əvvəl açın.
KAYNAK: Amerikan havyarı