Toskana'da keyfiyyətli zeytun yağı eyni şəkildə başlanır: Zeytun yetişdiricisi zeytun ağacının baza ətrafında ipək paraşütü yayır, dallara qarşı bir nərdivan qoyur və sonra ağacın üstünə qalxır və zeytunu əllə alır. Növbəti nədir? Florensiyadan olan 1700 zeytun ağacına malik olan Azienda Agricola Il Cavallone dən Francesco Nardi kimi, mümkün olduqca tez mümkün olan mətbuat, zeytunlar seçdikləri anı pisləşdirməyə başlayır.
Mətbuat növündən asılı olmayaraq, ilk addım zeytunları sistem vasitəsilə yola çıxartmaq üçün açacaq bir hopperə qoymaqdır. Bununla belə, yollar, müasir sənaye presləri ilə keçən zeytunlar və ənənəvi mətbuat vasitələrindən keçənlər üçün olduqca fərqlidir. Francesco mətbuatı 1930-cu illərə aiddir və hələ də Toskana şəhərində fəaliyyət göstərən ən yaşlılardan biridir.
02/10
Zeytun yağı ənənəvi şəkildə qurulması: Taşlama maddəsinə daxildir
Ənənəvi zeytun təzyiqləri, zeytunu incələşdirmək üçün grindstones istifadə edir, onları neftdən çıxarıla bilən bir pastaya salır. Yatay bir şəkildə monte edilmiş olan bir dəyirmanın grindstones fərqli olaraq, birinə zərbə mətbuatının qəlibləri vertikal olaraq monte edilir və zeytunları çəllək zəminə sarsıdan küləkdə döndərilir.
03/10
Zeytun yağı ənənəvi şəkildə qurulmaq: Dönən Grindstones
Francesco mətbuatının qəlibləri qrafitdən, təxminən 4 fut diametrdən və bir ayaq qalınlığından daha çoxdur. Hər biri təxminən 1,5 ton ağırlığında çəkirlər və elektrik mühərriki ilə çevrilirlər. Francesco deyir ki, pasta yağlı olanda növbəti addımı hazırdır. Bu mərhələyə çatmaq üçün təxminən yarım saat çəkmə aparılır.
04/10
Zeytun yağı ənənəvi yol: Gramolatrice və Fiscoli, Round Mats
Pasta, bir neçə qayıqlı küləklər tərəfindən qarışdırıldığı bir piramitrin adı verilən ikinci bir küləməyə gedir. Qarışdırma qazma prosesindən əldə edilən suyun yağ emulsiyasını pozur və beləliklə sonradan preslənmə zamanı hamurdan asanlıqla çıxarıla bilən yağ tərkiblidir. Yenə qarışdırma mərhələsi - istilik və ya əlavə su ilə sadə mexanik hərəkət - təxminən yarım saat çəkir.
Bunu başa çatdıqdan sonra, Francesco nin köməkçisi çörəkləri Fisk oli adlı yuvaraq yastıqlara qoyub , mətbuatda yığışdırır. Hər kiloqramda kiloqram (2 1/4) kiloqramlıq pasta və Francesco nin köməkçisi hər 5-pad yığını bir polad plaka ilə ayıraraq, beş dəstdə yastıqları yığır.
Zeytun yağı qalıqlarının hamısını fiskoladan çıxarmaq mümkün deyil və onlardan qalıqları bir ildən sonrakı Francesco-yə qədər hər il Perugiyada bir materiadan satın alacaqlar. Keçmişdə fiscoli fermada, ehtimal ki, çəmənlikdən çıxarılacaqdı.
Fiskoli, zeytun yapışdırıcısı qatları ilə, polad plitələrlə ayrılan beş pad yığınlarda mətbuatda yığılmışdır.
Mətnin yüklənməsi bir saat 45 dəqiqə çəkir və mətbuatın yarım yükləndiyi zaman yığının ağırlığı artıq ən aşağı disklərdən yağı basır.
Və bu, vacib bir nöqtə gətirir: Zeytun yağı istehsalçılarından tez-tez eşidən şeylərdən biri, yağın oksidləşmədən qorunması nə qədər vacibdir. Əslində, bəzi müasir presler zeytun zirvəsinə çatmaq üçün azot (bir inert qaz) ilə təzyiq edilir və zirvəyə çatdıqda və nəticədə pasta qarışdırılır. Onlar deyirlər, oksidləşmə yoxdur, daha yaxşı neft verir.
Bununla belə, Sandro Bosticco, ekspert zeytun yağı, mənə deyir ki, vəziyyət olduqca sadə deyil. Oxygenə məruz qalmanın pisləşməsinə gətirib çıxardığı doğru olsa da, öğütme və gramolatura mərhələlərində oksigenə məruz qalma zeytunyağının fərqli (və cazibədar) aromalarını verən birləşmələrin inkişafını təşviq edir.
06-dan 10-a
Zeytun yağı ənənəvi şəkildə qurulacaq: Press, Loaded
Zeytun yağı bu həcmi 25-30 kiloluq və ya 30 litr (30 qəpik) neftdən daha az - Francesco hidravlikaya dönür və mətbuatın səviyyəsi yüksəlməyə başlayır, təzyiqlə başlayır mətbuatın üstündəki yastiqciqlar.
Zeytun presləri sıxılmaqdadır. Bu şərabçılıq deyil, burada yumşaq basaraq qulaqları eşidir və insanlar iki atmosferdən çox düşünürlər. Əksinə, mətbuat 400 atmosferi (400 k / kvadrat sm, 900 lirəyə yaxın) qədər endirir və yağın sızması nəticəsində mətbuatın yerini qaldırmağa davam edərək təzyiqə davam edir. Yığını basmaq üçün təxminən yarım saat çəkir, sonra Frencesco'nun köməkçisi təzyiqləri buraxır, təzyiqli pastayı çıxarır (zeytun ağaclarına gedir) və dövrü yeni başlayır.
Mətbuatdan çıxan neft təmizdir, hələ də bir az qatı maddə var, həmçinin ədalətli miqdarda su var. Beləliklə, Francesco, iki məcburi tankın yerləşdiyi yerlərdə püskürür, buna görə də bəzi möhkəm materiallar məskunlaşır və onları neftdən suyu ayırır bir santrifüj halına gətirir.
Avadanlıqının qalan hissəsi kimi, santrifüj 30-cu illərə qədərdir və bu, suyun nefti ayırmaq üçün istifadə olunan ilk nəsil santrifüjlərdən biri idi. Daha əvvəl onlar qatı maddənin aradan qaldırılması üçün məskunlaşma tanklarının daha çox ardıcıllığını istifadə etmişdilər, daha sonra suyun bazardan qalxdıqları bir sifonla xüsusi bir çörək yandırdılar - çünki suyun ağırlaşdığı neftdən daha ağırdır, sonra neftin çəkisi onu zorlamışdır və sifon vasitəsilə həyata.
Bir santrifüj istifadə etmək əlbəttə həm asan, həm də daha sürətlidır və biz artıq oksigenə məruz qalmağı məhdudlaşdıran mərhələdə olduğumuza görə, santrifüjün tətbiqi neftin keyfiyyətində dramatik bir artımla nəticələndi.
10-dan 10-a
Zeytun yağı ənənəvi şəkildə qurulub: Və burada biz var!