Bu klassik Fransız kolbasa novice üçün şirəli üçün böyük bir giriş nöqtəsidir. Texnika sadədir, təzə çeşmələr sadədir və müalicə xüsusi avadanlıq tələb etməyən bir zirzəmiyə və ya qaraj kimi nisbətən bağışlayan bir mühitdə həyata keçirilə bilər.
Bütün müalicə olunan ətlərlə olduğu kimi, bəzi xüsusi maddələr dextroz kimi, tuzları (Insta Cure və ya Prague tozu kimi tanınan) və saxsı kimi müalicə edirlər. Tərkibində duz sodyum nitrit və botulizmə səbəb olan bakteriyaların inkişafının qarşısını alan sodyum nitratdan ibarətdir və buna görə də bu reseptin təhlükəsizliyi üçün vacibdir.
Et təzələmə aparatı olan bir stand mikser bu resept üçün gözəl işləyəcəkdir. Hər şeyi hər zaman çox soyuq saxlamaq unutmayın. Ət həmişə kifayət qədər soyuq olmalı ki, əlləri uzun müddət idarə etsin. İstilik başlasa, buzdolağın ən soyuq hissəsində və hətta dondurucuda bir neçə dəqiqə lazım olsun, təkrarlayın.
Kolbasa asıldığı zaman, ət fermentləri. Ağ kalıp, gövdənin kənarında meydana gələcək. Bu normal və arzuolunandır. Üç həftə keçdikdən sonra, balanslaşdırılmış ləzzət və fermantasiya prosesindən qaynaqlanmış bir salam kimi sosiska olacaqsınız. Sadəcə dilimlən və bəzi xırtıldayan Fransız çörəkləri və kornişon turşuları ilə zövq alın. Fransızlar da onu çox kəskin Dijon hardalından sevindilər.
Bu resept şef Jamie Bissonnette tərəfindən hazırlanan The New Charcuterie Cookbook- dan gəlir. Punk Domestics haqqında nəzərdən oxuyun.
Nə lazımdırsınız?
- 4 1/2 kilo / 2 kiloqram donuz əti
- 1/2 funt / 225 q Fatback
- 1 1/2 unsiya / 40 q koser tuzu
- 1/4 - 1/2 ons / 10 q qara bibər (qarışıq zəmin)
- 1/2 unsiya / 15 q dekstroz
- 1/4 unsiya / 6 g kür kürü yoxdur. 2
- 2/3 unsiya / 18 qr sarımsaq (bir yapışdırılmış üçün)
- 1/4 fincan / 59 ml ağ şarap (quru)
- 8 fit fitoskop (və ya qoyun qabığı, istifadədən əvvəl 2 saat qaynar suya batırılmış)
Necə etmək olar
- Et qurğusunu, dondurucudan bütün metal hissələri qurun. Böyük bir ¾ "[1.9 sm] plitənin üzərindəki donuz əti və süründürülməsi buz üzərində oturan bir qaba çəkin. Bütün digər maddələrə qarışdırmaq üçün bir küləkdən istifadə edin.
- Onunla işləyərkən şkafı nəmləndirin. Məsafəni huni üzərinə sürüşdürün, lakin düyün etməyin. Qarışıqları doldurucuya qoyun və qablaşdırın. Extruding başlayın. Qarışıq çıxdıqca, qapağı burun üzərindən geri çəkin və düyün bağlayın.
- Uzunluğu təxminən 1 santimetr (1,3 m) olan bir tam kəmər çıxarın və onu bağlayın. Sosisləri 12 düym (30 sm) uzunluqlara ayırmaq üçün barmaqları ilə cırmaq. Kafedrəni bir dəfə, sonra isə hər bir kolbasa arasında əlaqələndirin. Bütün kəmər boyunca təkrarlayın. Sosis qəfəsə qoyulduqdan sonra, istənilən hava ciblərini bağlamaq üçün steril bir iynə istifadə edin. Hər kolbasa 4 və ya 5 dəfə kəsin. Saxlama prosesini qalan kolbasa istifadə etmək üçün təkrarlayın.
- Sosisləri 18-20 gün ərzində 60 ° F-75 ° F (18 ° C-21 ° C) səviyyəsində müalicə et. Bunlar 6 aya qədər soyudulur, bükülür.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 96 |
| Total Fat | 6 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 3 g |
| Xolesterol | 31 mg |
| Sodyum | 321 mg |
| Karbohidratlar | 1 g |
| Diyet Fiber | 0 g |
| Protein | 9 g |