Bütün italyan desertlərindən ən məşhur və sevilən biri olan tiramisù (sözün mənası: "məni al") ənənəvi İngilis nağılının nəslindəndir. İtaliyada zuppa inglese ("ingilis şorbası") adlandırılmayan bir unvandırlaşdırıcı adı ilə gedən bir mürəkkəb, əsasən, şerbetçiotu süngər pastası , meyvəli sous və meyvəli ətirli jelatin qatlarından ibarətdir.
Bir çox varyasyon mövcud olsa da, klassik bir tiramisù , savoirardi biskvitlərinin (həmçinin ladyfingers və ya süngər barmaqları kimi tanınır) bir hissəsidir və mascarpone-yumurta kremləri və kakao pudrası və ya rənglənmiş qaranlıq şokoladlı saxsı sprinklings ilə qatlanmışdır. Zəngin, çökən və mürəkkəb tatlarla dolu olsa da, istənilən yeməyə təsirli bir finala çevrilir, həqiqətən inanılmaz dərəcədə sadədir - xəyallarınızın heç bir aşpaz, quru şirinliyi!
Zuppa ingilisinin tiramisuya necə çevrildiyi aydın deyil, baxmayaraq ki, nisbətən yeni yaradılmışdır.
Ən yaygın iddia, Şimali İtalya'nın Veneto bölgəsindəki Treviso'daki Le Beccherie restoranında icad edildiğidir. Le Beccherie'nin sahibi Carlo Campeol, anası Alba Campeol, pasta şefi Loli Linguanotto ile birlikdə, 1971-ci ildə restoranda resept hazırladığını söylədi. Alba'nın qaynağı oğlunun doğulduktan sonra, espresso ilə zabaglione krem şəklində enerji gücləndirməsini gətirdiyi iddia edildi .
Digər bir hekayə də, tiramisùin ilk 1960-cı illərdə Trevisoda da Alfredo El Toulà restoranında xidmət etdiyini iddia edir, lakin 1950-ci illərdə casa chiuso (aka bordello ) .
Carminantonio Iannaccone, 2007-ci ildə tiramisu icad etdiyini və ilk olaraq 1971-ci ildə onun Piedigrotta restoranında - Treviso da xidmət etdiyini iddia etdi. O, həqiqətən ixtiraçı olsaydı, bu barədə heç bir şey söyləməmiş və ya 2000-ci ilə qədər şirinlə əlaqədar qeyd olunmayacaqdı, amma kim bilir. Onun versiyası zabaglione və pasta kremini hazırlamaq üçün bir neçə günlük prosesi əhatə edən daha mürəkkəbdir.
İnanmaq üçün seçdiyiniz kimsənin nisbətən əmin ola biləcəyi yeganə şey, 1960-cı illərin sonlarında və ya 1970-ci illərin əvvəllərində Trevisoda bir restoranda icad edilmiş olmasıdır; 1980-ci illərin əvvəllərinə qədər heç bir italyan yemək kitabında heç bir qeyd yoxdur. Çoxları orta əsrlər dövrünə, hətta əvvəllər - ailələrin nəsillərindən keçirilmiş bir italyan tatlı reseptinin qeyri-adi olmasıdır.
Nə lazımdırsınız?
- 4 tərəvəz təzə yumurta ayrılmışdır (Qeyd: bu reseptdə xam yumurtalarla bağlı narahatlıq yaratsanız, 1) onları 2 stəkan ağır krem ilə yumuşaq zirvəyə çırpın, 2) mascarponu və yumurtalarını düz yoğurtla əvəz edin , ya da 3) yumurtaları ilə əvəz et
- zabaglione və mascarpone ilə zabaglione qarışdırmaq)
- 1/2 fincan şəkər (granulated)
- 1 fincan təzə mascarpone pendir
- 2 stəkan güclü espresso (otaq temperaturu)
- 2 ədəd (24) savoiardi biskvit və ya ladyfingers
Necə etmək olar
Orta qarışdırıcı qabda qarışıq qalın, tüklü, hamar və solğun qədər tədricən şəkər əlavə, bir çırpma və ya elektrik əl mikser ilə sarğı döymək.
Mascarponu yumurtalara bir spatula ilə yumşaq qatla və kənara qoyun.
Təmiz, quru qarışdırıcı qabda yumurta ağlarını zirvəyə qaldırın (lakin quru deyil).
Dəsmik ağları mascarpone-yolk qarışığına bir anda yavaş-yavaş qatlayın, bir an yarıya və kənara qoyun.
Qəhvəni geniş, səliqəli qabda və ya yeməyə dökün və tez-tez bir neçə savoyardi qatıya endirmək üçün kifayət qədər uzun qəhvə daxil edin, lakin uzun sürməz ki, onlar şişkinləşsin və şəkillərini itirsinlər. Biskvitləri tək bir təbəqədə xidmət plakasında və ya bir çörək yeməyində yerləşdirin.
Mascarpone kreminin bir qatı ilə biskvitləri toplayın, daha sonra kakao tozu ilə bərabər bir toz.
Tərkibləri kakao ilə tozlanmış mascarpone kreminin bir qatına qədər bitənə qədər qatlamaları təkrarlayın.
2-3 saat soyudun və ya yaxşı soyudulmuş və firmaya qədər.
Soyuducudan düz xidmət et; bu yeməyi mascarpone və xam yumurtalar səbəbindən otaq temperaturunda uzun müddət oturmağı təhlükəsiz etmir.
Varyasyonlar və isteğe bağlı əlavələr:
- Kakao pudrasını qızardılmış semisweet şokoladla əvəz edin.
- Savoyardi biskvitlərini süngər pastası və ya panettone dilimləri ilə əvəz edin.
- Ladyfingers nemlendirilmeden əvvəl 1 çay qaşığı spirtə əlavə edin. Təkliflər: Marsala şərabı, qaranlıq rom, port, madeira, konyak, brendi və ya amaretto və ya nocino kimi ətirli likör.
- Mascarpone krem üçün zabaglione əvəz.
- Daha yüngül bir versiya üçün (həmçinin xam yumurtaların təhlükəsizliyi ilə bağlı narahatlıq yaratsanız yaxşı bir seçimdir) mascarpone və yumurtaları 4 stəkan yoğurt ilə əvəz edin.
- Mascarpone kreminə 1/4 - 1/2 çay qaşığı limon yağı əlavə edin.
- Bir neçə şokoladlı qəhvə fasulyəsi ilə bitmiş tiramisùinizi toplayın .