Cannoli , kremli ricotta, şəkərli meyvə və şokolad dolu qızıl qəhvəyi qızardılmış xəmir tüpləri bir zamanlar yalnız Sicilyada, xüsusən də Palermo və Messina ərazilərində hazırlanmışdı, lakin indi də çox populyar olublar. İtaliya daxilində və sisililərin yerləşdiyi dünyanın hər yerində il boyu verilmişdir.
Siciliya xaricində siqar nöqtəsi olan yeni qoyun sütü ricotasını tapmaq çətin olsa da, bəlkə də çətin deyil, belə ki, Siciliyada bir kannolo haqqında təkrarlamaq çətin bir şey var. Həqiqətən yüksək keyfiyyətli təzə ricotta tapa bilməyəcəksiniz (əlavə stabilizatorlar olmadan çox az miqdarda maddələrə baxın), öz ricotta hazırlamaq üçün sadədir və nəticələr mağazanızdan istifadə etdiyinizdən daha yaxşı olacaqdır. alıb ricotta.
Nə lazımdırsınız?
- Kabuklar üçün:
- 2/3 fincan (60 qr) unsalted yağı, qarğıdalı və ya bitki qısaldılması
- 4 fincan + 3 qaşıq qaşığı (500 qram) un
- gözəl çimdik
- 1/3 fincan (60 qram) şəkər tozu
- 1 çay qaşığı şəkərsiz kakao tozu
- 1 çay qaşığı yerə espresso qəhvə
- 1 çay qaşığı yerli darçın (isteğe bağlı)
- 2 orta yumurta, yüngül döyülmüşdür
- 1 çorba kaşığı + 2 çay qaşığı quru Marsala (quru ağ şərab və ya brendi də istifadə edə bilərsiniz)
- 1 qaşıq + 2 çay qaşığı ağ şərab sirkə
- 2 yumurta ağları (yüngülcə döyülmüş, qabıqları fırçalamaq üçün bol bol yağlı və ya neytral, yüksək tüstü nöqtəli bitki yağı, fıstıq yağ kimi qızartmaq üçün)
- Doldurma üçün:
- 2 1/4 manat (35 unsiya / 1 kq) təzə ricotta
- 2 1/2 fincan (300 qram) toz şəkər (nişastadan olan növ, ehtiyac olduqda, öz şəkərli şəkərinizi bir blenderdə və ya yemək prosessorunda yüksək sürətlə qoymaqla)
- bir neçə damla vanil ekstraktı (isteğe bağlı)
- 1 1/2 fincan (8 unsiya / 200 qram) şəkərli meyvələr, gözəl doğranmışdır (ənənəvi tərkib hissəsi zuccata , şəkərli qovaq və ya qovun yağıdır , lakin şəkərli narıncı və ya limon qabığını və ya üçün hər hansı birləşməsindən istifadə edə bilərsiniz və ya isterseniz tamamilə və yalnız şokolad fişini istifadə edin)
- 1 fincan (6 unsiya / 150 qram) yarımqızaqlı şokolad fişləri (bəzən bəzək üçün daha çox)
- Dekorasiya üçün:
- 20 şəkərli albalı, yarıya endirdi
- 40 şəkərli portağal qabığı
- 1 fincan doğranmış qovrulmuş, qurudulmuş püstə fındığı
Necə etmək olar
Xəmir etmək
- Çörəyi, yağı kəsib, yaxud unun çimdik ilə qısaldılması, sonra şəkər, kakao, qəhvə və tarçın (istifadə edərsə) içində işləyin.
- Yumurta, Marsala və sirkə ilə qarışdırın və möhkəm xəmir qazana qədər yoğurun.
- Bir parça ilə örtün və ən azı 30 dəqiqə istirahət etməyi, ancaq 2 saatdan çox olmamaqdan kənarlaşdırın.
- Xəmir istirahət edərkən, doldurun.
Doldurmaq üçün
- Yaxud drained ricotta'yı gözəl bir mesh ilə itələyin - bir taxta qaşığının arxasını və ya itələmək üçün bir pambanın altını istifadə edin.
- Rikotanı yüngül və havadar yüngülcə yüngülləşdirin, sonra isə şəkərə yumşaq qat.
- Vanil ekstraktını istifadə edin, əgər istifadə olunarsa və incə şəkərli meyvə və şokolad fişlərinə yumşaq şəkildə qatın.
Kabukları yaratmaq
- Hamur istirahət edildikdə, yüngül bir unlu səthə 1/8 düym (3 mm) qalınlığında çox nazik bir təbəqəyə endirin. (Əgər bir makaron maşınınız varsa, xamuru bir neçə uzun, nazik zolaqlara endirmək üçün bu addım üçün istifadə edə bilərsiniz.)
- Bu nöqtədə yağınızı və ya qarğıdalı qızdırmağa başlayın.
- Hamuru 3 1/2 düym kvadrat və ya 4 düym diametrli dairələrə (ya işləyəcək) daxil kəsin. Yüngül yağlanmış cannolo formaları ətrafında kvadratlar və ya dairələr (tüpün ortasında bir nöqtə ilə başlayın və əks nöqtə örtüşənə qədər ətrafında gəzdirin), onları yüngül yumurta yumurtası ilə doldurun, onları mühürləmək üçün yumaq.
- ( DİQQƏT : metal formaları istifadə edirsinizsə, hala şəklində isə xəmir qızartmaq olar: yalnız xəmir və forma arasında neft nüfuz edə bilər, belə ki, hər sonunda bir az kənarları kənarlaşdırmaq. bir DIY formu istifadə edərək, süzülmüş qabığınızı formadan kənara sürüşməlisiniz və təkcə qızartmayın.)
- Qızardılmış yağ və ya qarğıdalı təxminən 390 dərəcə Fahrenheitə (195 dərəcə Selsi) çatdıqda qovurma etməyə hazırdır.
Cannoli'yi qovmaq üçün
- Qaranlıq qızıl-qəhvəyi, 4-5 dəqiqə qədər, bol yağda və ya ərinmiş qarğıdanda (onlar üzən olmalıdır), 2-3 dəfə qabıqları qızartın. (İstədiyiniz rəngləri göstərən bu videoya baxın.) Onlar qızartdıqları halda birdən-birə qarışdırmaq və blister olmalıdır - normaldır!
- Qızardılmış qabıqları kağızı-havlu astarlı lövhə və ya plakanın üzərinə atın və sonra diqqətli bir şəkildə onları metal şəkillərdən (onları formalarda qızardınız) yavaşça sürüşdürün.
Cannoli'yi doldurmaq və bəzəmək
Doldurmaq üçün kifayət qədər sərin olduqda, bir künc kəsilmiş və hər qabığa doldurun, bir pasta çanta və ya yemək saxlama torbasına doldurun.
Cannoli'nizi bəzəyəcək bir neçə müxtəlif yol var:
- Hər cannolonun hər bir ucunu şokolad fişlərinə daldırın.
- Hər ucunu doğranmış fıstıqlara daldırın.
- Bir ucunda 1 şəkərli albalı yarısını və digər tərəfdən şəkərli portağal qabığının 1 lentini qoyun.
Səxavətlə doldurulmuş və bəzədilmiş cannoli tozu şəkərlə tozlayın, onları bir xidmət tablasına düzəldin - onlar hazır!
Əlavə informasiya:
Ənənəvi olaraq kabuklar çobanyastığı ilə qızardılmışdır və kabuğun xəmirində bir qədər çovdar (və sirkə) istifadə olunur. Bu video, yaşlı sisiliyalı bir qadının cannoli qazandıracağını göstərərək, onları yağda qızartdıqlarını yağlı edir. Ancaq bu günlərdə çoxlu sousu almaq çətin və bəlkə də bahalı ola bilər, buna görə asanlıqla əldə edə biləcək hər hansı bir dərin qızardılmış yağdan istifadə etməkdən çəkinin.
Cannoli qabığını etmək üçün ən az 1 (daha çox) daha çox cannolo formaya ehtiyacınız olacaq: 1 düym diametrdə və 5 1/2 düym uzunluqda olan boş bir boru. Fante onları online satır, ancaq evinizdə nə olursa olsun doğru ölçüyə malik olan hər hansı bir şeyi doğrama və istifadə edə bilərsiniz - bu da boş olmağa ehtiyac yoxdur. Bəzi istifadə süpürgə tutacaqları, sağ uzunluğunda aralıq və yuxarıda göstərilən video xanım bambuk parçaları istifadə edir.
(Adı " cannolo ", demək olar ki, "kiçik tüp" deməkdir. Biri üçün tək, " cannolo ", ikincisi isə " cannoli " iki və ya daha çoxdur - mən yemək çətin olduğunu düşünürəm yalnız bir!)
Siz də cannoli doldurmaq üçün bir xəmir çantasına ehtiyac duyacaqsınız, ancaq sizdə yoxsa asanlıqla bir plastik qida saxlama çantasının bir küncünü kəsərək digər ucunu bağlayaraq asanlıqla yarada bilərsiniz ricotta kremi ilə doldurduqdan sonra bağlayın.
Bunları qabaqcadan etmək istəsəniz, doldurulmağı ayrı tutun və qabıqları şişməməyi qarşısını almaq üçün xidmət etməzdən əvvəl onları doldurmayın.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 329 |
| Total Fat | 10 q |
| Doymuş yağ | 5 g |
| Doymamış yağ | 3 g |
| Xolesterol | 41 mg |
| Sodyum | 128 mg |
| Karbohidratlar | 57 g |
| Diyet Fiber | 2 g |
| Protein | 5 g |