Ağ Şəkər nədir?

Ağ şəkər bu gün Amerika mətbəxlərində istifadə edilən ən məşhur tatlandırıcılardan biridir. Bişmiş mallardan içkiyə qədər, bu məqsədli tatlandırıcı əsrlər boyu sevilən bir şeydir. Amma ağ şəkər nədir?

Ağ şəkər şəkər və ya şəkər çuğundurlarından çıxarılan kristalize sukrozdur. Şəkər və ya şəkər çuğundurlarının yığılmasından sonra şirəsi çıxarılır və nəm çıxartmaq üçün aşağı qaynadılır. Nəm azaldıqca, şirədə təbii sukroz kristallaşmağa başlayır.

Kristallaşan şəkər çıxarılır və arxasında başqa püstüşlər çıxarır.

Şəkər funksiyaları

Şəkər yalnız bişmiş mal və içkilərdə şirinlik təmin etmir, lakin yemək və pişirmə zamanı baş verən mühüm kimyəvi reaksiyalara kömək edir.

Şəkər karamelizasiya yolu ilə qidaların qeyri-enzymatic browning təmin edir və maillard reaksiya . Karamelizasiya şəkərlərin istiliyi pozduqda və qızıl rəng və qəlyanaltı ləzzət yaradır. Maillard reaksiyası, proteinlərdəki amin turşularının istilik şəraitində şəkərlərlə reaksiya verməsi, həmçinin gözəl qızıl rəng və mürəkkəb ləzzət yaratması ilə baş verir.

Şəkər hidroskopikdir, yəni nəm çəkir. Bişmiş mal və digər qidalarda şəkərin olması nəmini saxlamağa kömək edir, onları yumşaq və elastik saxlayır.

Ağ Şəkər Çeşitləri

Kaba Drain (dekorasiya şəkəri, inci şəkəri): Bu böyük şəkər kristalları bəzək görünüşü üçün istifadə olunur və tez-tez əlavə parıldamaq üçün bişmiş malların və konfetin üstünə səpilirlər.

Bu şəkərin kimyəvi tərkibi masa şəkərinə bərabərdir. İkisi arasındakı fərqi kristal ölçüsüdür.

Granüllənmiş şəkər (masa şəkəri): Bütün məqsədli şəkər ağ şəkərin ən çox yayılmış çeşididir. Bu, asanlıqla ölçülür və içkiyə və digər mayelərlərə yaxşı həll olunur.

Şəkər Şəkər ( superfine şəkər ): Çörəkçəkən şəkərdən daha kiçik bir kristal ölçüsünə malikdir, bu da asanlıqla mayelər və digər qarışıqlara çatdırmaqdır.

Kəskin şəkər tez-tez meyvə, mouss və custard etmək üçün istifadə olunur. Çörək şəkərini tez bir zamanda qida prosessorunda müntəzəm masa şəkərini atmaqla evdə etmək mümkündür.

Şirniyyatçının Şəkəri ( toz şəkər ): Bu şəkər mexaniki bir şəkildə gözəl bir toz halına gətirilmişdir. Kalsium fosfat və ya mısır çörəyi kimi anti-caking agent, adətən clumping qarşısını almaq üçün əlavə olunur. Çünki maye içərisində dərhal dərhal həll edilir, şirniyyatçının şəkəri icing, şərbət və digər desertlərdə ən faydalıdır.

Lump Şəkər (şəkər küpləri): Lump şəkər normal ölçüdə rahat ölçülmək üçün yumrulara basılan müntəzəm ağ masa şəkəridir. Lump şəkər və şəkər küpləri tez-tez qəhvə və çay kimi içkilərdə istifadə olunur. Dırnaq və ya küp formalaşması adətən kiçik bir miqdar şəkər siropu ilə birlikdə tutulur.

Şəkər saxlamaq necə

Şəkər hidroskopik və ya sevən su olduğundan, şəkəri havada sıx bir konteynerdə saxlamaq vacibdir. Havadakı nəmlik şəkərlə udulub, tökülmələrə və yanlış tatlara səbəb ola bilər. Nəmlənmə şəkərdən sonra nəmlənir, onu çıxarmaq mümkün deyil. Şəkər mikrob böyüməsini dəstəkləmir və buna görə də sərin, quru yerdə möhürlənmiş saxlanılırsa qeyri-müəyyən raf ömrünə malikdir.