Eel İtaliyanın bir çox yerlərində, xüsusilə də İtaliyanın cənubundakı Neapol şəhərində, dəniz məhsulları mərkəzli Milad əbədi yeməyinin (La Vigilia di Natale) ənənəvi bir hissəsidir və tez-tez İtalyan-Amerika bayramının bir hissəsi kimi görünüş verir. Yeddi Balıq "da də var. Dini ənənəyə əsasən, bu gecə ət yemək qadağandır, balıq və dəniz məhsullarının bir çox növü ilə hazırlanmış bayramlara səbəb olur.
Qovurulmuş, ızgara və ya qızardılmış hazırlana bilər. Bu resept grilling və qovruluq əhatə edir, digər bir İtalyan Christmas Eve yeməyi Roast Eel (Capitone Arrosto) üçün resept də bu saytda.
Eel əti bir çox digər balıqdan daha yumşaqdır və buna görə də qril yaxşı olsa da, idealdır.
Nə lazımdırsınız?
- Grilled Eel üçün:
- 2 1/2 kiloqram (1 kq) yılan
- 3 düyü sarımsaq
- Dadmaq üçün gözəl dəniz duzunun çöküntüsü
- Dadmaq üçün təzə qəhvəyi bibər çiyələk
- 2 qaşıq zeytun yağı (plus möhkəmləndirmək üçün)
- 1 qaşığı ağ şərab sirkə
- 1/2 bay leafı
- Fried Eel üçün:
- Yuxarıda göstərilən bütün bunlar: bütün məqsədli un, qızartma üçün bitki yağı
Necə etmək olar
Quzuları 3 santimetr (7 santim) uzunluğunda parçalara ayırın, axır su ilə yaxalayın və yaxşı quruyursunuz. Bir şefin bıçağının düz tərəfi ilə sarımsaqlı cırcırları əzmək, onları soymaq və yarım kəsiklə kəsdi. Hər bir balığın səthini sarımsaqlı qarışıqların kəsilmiş tərəfi ilə ovuşdurun.
Izgara yağı etmək üçün:
Parçaları bir qəliqə yarpaq yarım ilə hər bir parçaya alternativ metal grilling skewers üzərində təşkil edir.
Duz, bibər, zeytun yağı və sirkə dəzgahları ilə şişir. Ən azı 1 saat balıqlarda oturmaq üçün oturun.
Parçaları 30 dəqiqə orta alov üzərində saxlayaraq onları tez-tez çevirərək əlavə zeytun yağı ilə doldurdular.
Qızardılmış yılan üçün:
Duzları bibər, zeytun yağı və sirkə dəzgahları ilə bəzəyəcək və onları kükəçəkli yaprağın kiçik hissəsi ilə doldurun. Ən azı 1 saat balıqlarda oturmaq üçün oturun.
Un üzərində balığa baxın, hər hansı bir unu aradan qaldırmaq üçün yavaş-yavaş titrəyərək, parçalarını orta qıvrma yağda qızardın və parçaları yığmağına diqqətli olun, kənar və qızıl-qəhvəyi görünənə qədər. Duz və istiot ilə dadmaq üçün onları emici kağız və mövsümə yaxşı qurut. Təzə limon taxtalar ilə xidmət edin.
Təklif edilən şərab cütlüyü: Campania bölgəsindən bir Greco di Tufo ağ şərab və ya hər hansı digər xırtıldayan, quru ağ şərab.