Hər bir tətil mövsümündə, "Yeddi Balıqlar İtalyan Bayramı" Milad əti axşam yeməyi üçün reseptlər üçün bir çox müraciət aldım. Bəziləri də müxtəlif yeməklərin simvolu olduğunu təəccübləndirirlər. Bunlar cavab vermək üçün son dərəcə çətin suallar verə bilər, çünki xidmət edilən yeməklər şəhərdən şəhərə və hətta ailədən ailə ola bilər və mənim Cənubi İtalyan yemək dəftərlərimdən heç biri heç bir xüsusi Christmas Eve yeməyinə xüsusi bir əhəmiyyət vermir.
Əslində, "Yeddi Balıqların Bayramı" İtalyan bir ənənə deyil, bir İtalyan-amerikadır. Çox İtaliyalı Milad Eve (La Vigilia di Natale) üçün balıq və dəniz məhsulları əsaslı yemək yeyərkən, İtaliyada heç bir yerdə xüsusi "yeddi balıq" yeməsi yoxdur.
Digər tərəfdən balıq istifadəsinin arxasındakı səbəb sadədir: Milad elləsi bir vigilia di magro ("yalın bayram"), yəni Katolik Kilsəsinin ət istehlakını qadağan edən bir gündür. İndi bu qüsur daha az sərt bir şəkildə müşahidə olmasına baxmayaraq, keçmişdə hər kəs Milad Ailəsi ilə balıq bazarını sıxışdırmaq istədiyini və İtalyan kəşf kitabının müəllifi Livio Jannattoni, cəmiyyətin dons və dames və slideshock və küləklər arasında sürüşmək gözəl bir təsviri verir 1920-ci illərin Roma balıq bazarlarında kabuklu balıq və digər delikatlar masaları, zərif geyim və gözəl ayaqqabıları soyuq, nəmli zəmilərlə və bəhs etmək üçün əyilmiş balıq ovucları ilə təəccüblü bir şəkildə əks etdirir.
Digər tərəfdən Napolitə danışarkən Carta Francesconi, La Cucina di Napoli'de yazır: "Üç Milad axşamları, Milad arifesi, Milad və Prima Festa (26) ilə əlaqədar qərarlar verildikdən bir həftə əvvəl. digərləri ilə müqayisədə ənənəvi və aşağıdakıları daxil etməlidir: "
- Sauteed brokoli rabe (həmçinin Milad Brokoli kimi tanınır)
- Bir seçim: Spaghetti Aglio e Olio , Linguine in Anchovy Sousu və ya Vermicelli və ya Spaghetti all Vongole (clams və pomidor ilə) makaron qabı kimi.
- Kavrulmuş və ya qızardılmış yılanın ( kapiton ) ardından, balıq büdcəsinə bağlı olaraq təzyiq baccalà'dan bişmiş bütün balıqlara və ya dəbdəbəli xam istiridye və ya qovurma xərçənginə qədər dəyişə biləcək digər balıq yeməkləri.
- Ana yeməkləri yuymaq üçün təzələnən caponata di pesce (balıq caponata).
- Milad desertləri, o cümlədən: pasta reali ( marzipanın hazırlanmış, rəngli meyvələri ) və susamielli (S şəklində badem çerezləri), rococò və mustacciuoli kimi müxtəlif çərəzlər . Və nəhayət, qurudulmuş meyvələr (tarixlər, əncirlər, qoz-fındıq və la collana del prete (kahinin boyunbağı), birləşdirilmiş şabalıd halqası).
Milad günü menyusu qeyd edir ki, bu, daha sərbəst - bişmiş makaron , ya lasagna, həm də timpano, rostanlar - bənövşəyi və capon və ya turkey, caponata və desert kimi balıqlar üçün. Milad günü tatlısı üçün yeganə tələbin struffoli .
Hətta daha sərbəst, dekabrın 26-da axşam yeməyinin üçüncü hissəsi və ya Santo Stefano, bəzi insanlar ricotta-based ragú ilə tagliatelle ilə başlayan və başqaları yoxdur.
Xanım Francesconinin menyusundan gələn təkliflərə əsasən qeyd etmək vacibdir ki, o, xidmət ediləcək yeməklərin sayını göstərmir - diners sayından asılı olaraq bu dəyişir.
Başqa bir ki, o, yalnız ənənəvi Neapolitan Christmas pastries qeyd edir. Müasir marketinq güclü bir qüvvədir və indi, ənənəvi Neapolitan desertlərindən əlavə, ya panettone (Milandan qaynaqlanan) və ya (Verona) və ehtimal ki, panforte (Orta əsrlərdəki Siena-dan sıx bir meyvə tapması) ənənəvi Neapolitan Milad əbədi bayramından sonra xidmət edir.