Bir panettone (tam mənası "böyük çörək") maya ilə qaldırılmış uzun, kub şəkilli bir tortdur. Bir az yüngül və havalı toxuması var, lakin zəngin və yuyulma dadı, çox şirin deyil. İtaliya ətrafında və İtaliyanın bütün bölgələrində tipik bir Milad kremi, lakin İtaliyanın şimalındakı Milan şəhərində baş verir. Ənənəvi olaraq mayiz və şəkərli meyvələr (narıncı və sitron yağı) və xırtıldayan inci şəkər ilə üst-üstə qoyulur. Daha müasir versiyalar şokolad fişləri ilə şəkərli meyvələri əvəz edə bilər.
Çox italyanlar evdə panettone etmirlər, çünki sadə bir səbəbdən, çoxsaylı riski tələb edən çox uzun və mürəkkəb prosesdir. Ümumiyyətlə, yerli bir bişiricidən və ya supermarketdən alınır.
Amma həvəsli və özünüzü etmək istəsəniz, aşağıdakılar çox klassik bir reseptdir.
Nə lazımdırsınız?
- Birinci yüksəliş üçün:
- 3/8 fincan / 90 qr salamura yağı
- 5/8 fincan / 110 q
- şəkər
- 4/5 fincan / 200 ml isti su
- 1/2 çay qaşığı gözəl duz
- 5 unsiya / 140 qram təzə maya tortu (və ya biga )
- 6 yumurta sarısı
- 3 1/3 fincan / 400 qram un
- İkinci yüksəliş üçün:
- 2 1/3 fincan / 280 qram un
- 1 1/2 çay qaşığı vanil çıxarış
- 6 yumurta sarısı
- 1 çay qaşığı bal
- 5/8 fincan / 110 qr hazırlanmış yağı
- 1/2 qəpik / 200 q üzüm
- 1/2 fincan / 100 q qəlyanmış şəkər
- 1/2 çay qaşığı gözəl duz
- Bir az un, iş yerinin tozlanması üçün və
- İsteğe bağlı: pan inci şəkəri (bəzək üçün)
- İsteğe bağlı: 1 fincan şəkərli narıncı və / və ya limon qabığı, doğranmışdır
Necə etmək olar
- Panettone yandırmaq planlaşdırma əvvəl günortadan sonra, kiçik bir qazan daxil yağ kəsmək və bir çox alov və ya bir cüt qazan üzərində ərimə ilə başlayır; ərinin qalması üçün kifayət qədər isti saxlamaq. Şəkər təxminən 2/5 fincan (100 ml) isti su ilə həll olunmalıdır.
- Qarışdırılmış yağı, duz və maya tortunu bir qarışdırıcı qabda (ya da daha yaxşı bir elektrik mikseri qabına) qoyun və yaxşı qarışdırın. Sonrakı şəkildə, sarğı və şəkər suyunu əlavə edin, qarışdırın. Qarışdırmaqda davam edən unda qalxın. Xəmir çox sərt olsa, bir az daha su əlavə edin. Xəmirin qabağın kənarlarına doğru atılması, təxminən 25 dəqiqə sürətlə qarışdırılmasına davam edin, düz, məxmər və hava kabarcıkları ilə dolana qədər. Bu nöqtədə, xəmiri həcmi üç dəfə artırmaq üçün kifayət qədər geniş yüngül bir unlu bir qaba köçürün, ağır bir parça ilə örtün və təxminən 10 saat isti (85 F, 30 C) yerdə saxlayın.
- Üzümləri yuyub yaxşılaşdırın və onları quruya hazırlayın.
- Birinci yüksəlmə vaxtı gəldikdə, hamuru iş yerinizə (ya da qarışdırma qabına qaytarın) çevirin və un, vanil, sarğı və balda işləyin. Artıq təxminən yarım saat qarışdırın, daha sonra əvvəlcədən kimi əriyən yağdan 2 qaşıq kərə qaşığı və hər birində işləsin və bir az çay (təzə xəmir etmək üçün kifayətdir) . Hamuru parlaq və quruya qədər işə davam edin və bu nöqtədə meyvə və zeytun əlavə edin, hamarın bərabər paylanması üçün işləyin. Bu nöqtədə xəmirin istədiyinizi ölçüsünə bölmək olar; kilo vermək istəsəniz, çörəkçilik zamanı çəki 10% -dən aza endirəcəyini düşünün.
- Əlini yağı ilə yağlayın və xəmir toplarını yusun, sonra bir taxta və ya plaka qoyun və təxminən yarım saat isti yerdə qalxsınlar. Bu nöqtədə əllərini yüngül yandırın və panettoni panettone kalıplara qoyun (ya da bazalarının ətrafında sərt kağızı üzüklər). Onları boardlarına qaytarın və isti (68-80 F, mövsümdən asılı olaraq 20-30 C), təxminən 6 saat qalxmaq üçün nəmli yerə qoyun.
- Fırınınızı 380 F (190 C) qədər isitmək. Hər bir panettonun üstünə x xəttini kəsin və kəsikləri üzərinə 2 qaşıq (30 q) salamura yağı qoymayın. Panettoni soba qoyun və 4 dəqiqə sonra onları çıxarın və tez kəsiklər tərəfindən istehsal guşələrindən aşağı basmaq. Fırınlara qayıdın və ortada bir şiş qoyun, təxminən 1 saat quru çıxana qədər yandırın.
- Aşpazlar fırtınadan panettoni çıxardıqda, flanksının çökməyini saxlamaq üçün onları xüsusi panettone tutacaqlar. Bir ev vəziyyətində, bu praktik deyil və sadəcə panettoni bir rafa sərinləmək lazımdır.
- Bəzi məsləhətlər: Çörək xəmirini hazırlamaq üçün istifadə edilən xəmir mikserini mümkün qədər xəmirlə işləyin. Bir qarışdırıcı ilə dəfə döymək 20 dəqiqəlik qaydada, əl-dayaq isə təxminən 50 olacaq.
- Panettonun hazırlandığı otaq isti, təxminən 72 dərəcə F (22 C) olmalıdır. Un həmçinin isti olmalıdır, təxminən 68 F (20 C); nə istifadə olunur 00 grade (çox gözəl bütün məqsədli un) və çox quru. Əgər yeriniz nəm olarsa, ununuzu quruduğunuz halda, sobanı möhürlənməmiş halda nəmləndirir. İstifadə olunan su isti, təxminən 76 F (24 C) olmalıdır.
- Düyün bir çimdikini unutma, çünki yüksəlməyə təşviq edir.
- Ticarət çörəkçiləri bir qaynadıcı başlanğıcdan (yəni, yabanı maya) istifadə edirlər. Ev reseptlər çörəkçilərin mayasını çağırır.
- Pişirmə vaxtı panettonun ölçüsündən asılı olacaq. 400 F (200 C) fırın temperaturu qəbul edildikdə, yarım saat kiçik və orta ölçülü panettoni üçün kifayət edər, daha böyük olanlar isə daha çox tələb edirlər. Əsas sobalar kiçik və orta ölçülü panettoni üçün idealdır.
- Panettonun səthinin parlaq olmasını istəyirsinizsə panettonun rütubətini artırmaq üçün yarım bişirildikdə soba suya bir qaba sürüşdürün.
- Ticarətdə satılan panettoni geniş olduqlarından daha uzundur. Evdə bu təsiri əldə etmək üçün, sobada qoyduğunuzda və ya panettone kalıbı istifadə edərkən hamurun ətrafında ağır yağlı qalın kağız çəkin. Əvəzində normal bir çörək balığı kimi yüksək olan bir panettone istəsəniz, sadəcə fırına xəmir qoyun. Bu kursu seçsəniz, xəmirdən pizza daşına və ya buna bənzəyir.