Daha çox insanın Sicildən başqa birinə nisbətən daha çox iştirak etdiyi yemək, yəqin ki, İtaliya daxilində və sonralar yayılmış bir patlıcan əsaslı zövqdür. Təəssüf ki, Sicilya xaricində qarşılaşan caponata'nın bir çoxu, nə olması lazım olduğunu kölgəsidir. Doğru olduğunda, isti gündə dəhşətli bir iştaha çevirmək üçün ideal bir yay yağıdır.
Ənənəvi olaraq bir yay yeməyi olsa da, o qədər seviləndir ki, artıq il boyu, sonsuz müxtəlif formalarda hazırlanıb. Bəzi versiyalar tamamilə vegetariandır, buna baxmayaraq bəzi Palermo versiyalarında balıq da ola bilər.
Nə lazımdırsınız?
- 1 1/4 kilo kərəviz sapı
- Lazım olduğu kimi zeytun yağı
- 2/3 funt taze pomidor
- 2 1/4 lıq baqajlı, doğranmışdır
- 2/3 pound soğan
- 6 unsiya
- duzlu qapalılar yaxşı yuyulur
- 5 qaşıq çam fıstığı
- 1/2 funt
- yaşıl zeytun , duzlu suda və qabıqda doludur
- 1/3 fincan sirkə (şərab sirkesi və ya sirkə sirkəsi)
- 2 qaşığı qaşığı şəkər tozu
- 1 fincan pomidor sousu (isteğe bağlı)
- Təzi fesleğen yaprakları (opsiyonel, garnitür üçün)
- Gözəl dəniz duzu
Necə etmək olar
- Filamentləri kərəviz sümüklərindən uzaqlaşdıraraq başlayın, sonra onları 5 dəqiqə az duzlu suda bişirin. Onları boşaltın, onları ləkə ölçüsü parçaları ilə kəsin, onları bir az yağıya sürün və bir kənara qoyun.
- Hər bir pomidorun altındakı kiçik bir "X" şəklini kəsin, sonra onları qarışdırmaq və peelləri asanlıqla çıxarmaq üçün təxminən 30 saniyə qaynar suya buraxın. Peel onları və doğramaq.
- İncə soğanları kəsib zeytun yağı ilə sürüşdürün; bir dəfə onlar yarımkeçirici halına gəldikdə, təxminən 5 dəqiqə qaşıqları, çam fıstığı, zeytun və pomidorları əlavə edin. Pomidor hazırlanana qədər təxminən 15 dəqiqə qədər yeməkdən sonra taxta qaşıq ilə qarışdırın və istidən çıxarın.
- Pomidor pişirərkən, bəzi yağı ilə bir skillə qızdırın və bişmiş badımcanın bir neçə qatında qızardın. Son partiyanı bitirdikdə, pomidorları qızardır və kərəvizlə birlikdə patlıcanda qarışdırın və qızdırın. Pomidor sousunu bu nöqtədə də əlavə edin (istifadə edərsə). Aşağı temperaturda bir neçə dəqiqə bişirin, yavaş-yavaş qarışdırın, sonra sirkə və şəkərə qarışdırın; sirkə demək olar ki, tamamilə buxarlandığı zaman, qazanı istilikdən çıxarın və sərinləyin.
- Kondonata otaq temperaturunda, təzə fesleğenli bir qarnir ilə istifadə edin. Bir çox şey olacaq, amma narahat olmayın, çünki buzdolabında bir neçə gün saxlayır və zamanla yaxşılaşdığını görürəm.
Bəzi dəyişikliklər:
Balıqlı Palermo Style Caponata ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Yuxarıda sadalanan maddələr, üstəlik:
- 1 kiloluq körpə ahtapot (və ya squid) təmizlənmişdir
- 1 fincan unu
- 2 artichok, səkkizinci hissəyə bölünmüş və blanched
Aşağıdakı dəyişikliklərlə yuxarıdakı üsul aşağıdakı üsulla izah edilir: Kərəviz çubuqlarını, artichokları, zeytunu və qapaqları unu və qızartmaq. Ahtapot çox kiçik bir qızardırsa, qızartmaqdan əvvəl onu başqa bir halda buraxın. Bütün qızardılmış tərkibləri emici kağız üzərində yaxşılaşdırın, onları pomidor qarışığına əlavə edin və yuxarıda göstərilən yeməkləri bitir.
Carni'nin Caponata Baronessi ( Capunata Barunissa di Carni )
Nəcib qadın xülya uçuşlarına verilmişdi. 8-ə xidmət etmək lazımdır:
Ahtapot istisna olmaqla əvvəlki iki versiyanın bütün maddələri və:
- 3/4 funt qılınc yağı filesi, incə dilimlənmiş, unlu və qızardılmışdır.
- 1/2 funt bişmiş lobster quyruğu, ancaq blanched
- 1/2 kilo qulançar tövsiyələri (yabanı quş qripi ən yaxşı olacaq), buxarlanır
- 1/4 lirəlik karides, yalnız bitmişə qədər qaynadılmış və qabıqlı
- 2 unsiya bottarga (tuna roe, bir şirniyyatdan əldə edilə bilər), grated və ya tökülür
- Dənli cəfəri
Yuxarıda göstərilən proseduru yerinə yetirən caponata hazırlayın; qılıncdan hazırlanan filetləri, qaşqın tövsiyələrini və hər şeylə hazırlanmış xərçəng quyusunu birləşdirərək zərif xidmət yeməyi ilə kaponata qoydu. Qarışıq, bottarga və mayalanmış maye ilə qarışdırın və quru ağ şərabla xidmət edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 153 |
| Total Fat | 7 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 3 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 808 mg |
| Karbohidratlar | 21 g |
| Diyet Fiber | 8 g |
| Protein | 4 g |