Kyle Phillips'in orijinal məqaləsi, Danette St Onge tərəfindən redaktə edildi və genişləndi
Orecchiette, İtaliyanın "Boot" ucunu təşkil edən Cənub-şərq bölgəsinin İtalyanın Puglia bölgəsindən fərqli bir makaron növüdür. Onlar kabaca kiçik qulaqlara bənzəyirlər, buna görə də adı ( orkkitet " kiçik qulaq" deməkdir). Onlar bir az dümsükdən bir qədər, bir az qübbə şəklindədir və onların mərkəzləri kənarların ətrafında yumşaq və bir qədər çiyin-çiyinə verən maraqlı, dəyişkən bir toxuma verir ki, xarakterikdir, onların mərkəzləri daha çox incədir.
Qurudulan versiyalar da mövcud olsa da, onlar yaxşı versiyasıdır.
Onları La Cucina Pugliese'de müzakirə edərkən , Luigi Sada deyir ki, "bunları təcrübə, qabiliyyət və təcrübə ilə təmin edir". Bu, on il bundan əvvəl çox daha asan bir təklifdir: Yarımadanın digər yerlərində yaşayan italyanlar Cənubi İtalyan mətbəxlərini aşkar edirlər və nəticədə cənub ixtisasları üçün bir bazar var; Barilla və ya Voiello kimi böyük sənaye makaron istehsalçıları bunları hazırlamaqda kiçik sənətkarlıq mağazalarına qatıldı. Nəticədə, onlar İtaliyada asanlıqla mövcuddur və mən də onları Birləşmiş Ştatlarda gördüm. Onları satın aldığınız zaman, hələ də təzə olduğuna əmin olmaq üçün sonuncu taleyi yoxlayın, çünki yaşlı orkjetetin bişirmək üçün problemli ola biləcəyini eşitdim.
Əvəzində onları evdə etməyi seçsəniz, Cənab Sada iki hissədən ibarət buğda irmikini və bir hissəsinin ununu çəkməklə (mütənasibliyi almaq üçün həqiqətən bir miqyasda istifadə etməlisiniz) 1 / 4 pound / 100 qram unu [1 fincan] - və hündürlüyü 2 stəkan az olan 1/2 pound [200 g] irmik.
Daha sonra yaxşı yoğrulmalısınız ki, möhkəm bir xəmir əldə etməyincə una qarışdırın; 10-15 dəqiqə təklif edirəm. Xəmirləri barmaq qalın ilanlara yığın. Bir bıçaq istifadə edərək, bir kiçik ölçüsü ölçüsünü kəsin və bıçaqla iş yerində yaydırın (kəsmə və yayma bir hərəkət olmalıdır), sonra makaranı baş barmağının bir çırpma ilə çevirin; bunu etmək, makaron bitinin bir qübbəyə çevrilməsini təmin edəcək və orecchietta edilir.
Xəmir hamısını istifadə etməyinizə qədər orkjet qurmağa davam edin.
Cənab Sada həmçinin qeyd edir ki, böyük və kiçik ölçülü ağcaqanadlar var və əgər baş barmağınızın topunu yayılmış makarna üzərindən gəzdirməyiniz yoxsa onu düz buraxmırsınızsa , bir cenciono və ya strascinato Bari-nin Pugliese şəhərinə xas olan makaron, reseptlər içində orkeçetta ilə əvəzlənir. Bunun əvəzinə yağı yaymadan ilandan kəsilmiş bir parça parçasını kəsdiyiniz halda, sardunya fregula xətlərinin boyu şorba üçün daha uyğun olacağı bir megneuìccje olacaq. Hər halda, orecchiette bol, yüngül tuzlu su ilə bişirmək əvvəl bir neçə saat istirahət.
Orkeçirin necə xidmət etməsi lazımdır? Mətnləri sıfırdan etməməyi və evinizin yaxınlığında bir mağazada tapa bilməyəcəyini seçsəniz, bütün bunlar da kəpənək / bowtie makarna ( farfalle ) ilə yaxşı işləyəcək variantlar var.
Bəzi Recipe Təklifləri:
- Karides və Arugula ilə Orecchiette - Roma, bu yeməyi, kremli pomidor sousu ilə fantastik bir nahar ilham, tez və asan etmək.
- Brokoli Raab ilə Orecchiette - Bu Puglia imzası yeməyi, ya da bütün cime di rapa . ABŞ kolbasa şəklində tez-tez əlavə olunsa da, ənənəvi versiya yalnız ədviyyəli quru qırmızı çili bibəri ilə yalnız makaron və tərəvəzdir.
- Ət Sousu ilə Orecchiette - ət və qırmızı şərab bir neçə növ ilə hazırlanmış bir ragù ilə doyurucu bir yeməyi.
Orecchiette da tez-tez Puglia ildə sadə bir pomidor sousu, və ya kiçik köftələr ilə xidmət olunur. Onlar xüsusilə tərəvəzlər və ya kiçik çörəklərdə olan hər hansı bir sous ilə yaxşı işləyirlər.