" Boscaiola " ("meşə tərzi" və ya "ağacın üslubu" kimi bir şey deməkdir) kimi tanınan bir göbələk sousu ilə makaron ən çox yayılmış İtalyan restoranı yeməklərindən biridir və İtaliya boyunca menyularla qarşılaşacaqsınız.
Bu resept porcini göbələyi, Boletus edulis üçün çağırır və bunları ədalət etmək lazımdır. İdeal olaraq təzə porcini istifadə etməlisiniz, ancaq onları tapa bilmədiyiniz təqdirdə düz təzə göbələk və quru porcini qarışığından istifadə etmək lazımdır: əkilən becərilən göbələk və 20 qram quru porcini (1 unsiya) paket bu 1/2 fincan dolu olacaq, əgər istəyirsinizsə, daha çox istifadə edə bilərsiniz, amma şişirtməyin). Qurudulmuş göbələkləri 20 dəqiqə isti suda saxladıqdan sonra onları bişirin və becərilən göbələklərə əlavə edin. Qum içərsən və sousa əlavə etsəniz, diqqətli bir şəkildə steeping maye gərginləşdirin.
Təzə porcini olmadığı halda başqa bir variant, yaşadığınız yerlərdə hər hansı bir yabanı göbələklərin mövcud olmasını təmin edir, əgər lazım olsa bəzi mədəni göbələklərlə birləşdirir və bəzilərinin qurudulmuş qurudulmuş porcini. Sonuncu bir şey: Bu resept pappardelle üçün çağırır, bunlar geniş (1 düym) makaron şeridi. İstədiyiniz halda, fettuccine (1/2-inch zolaq), tagliatelle ya da penne və ya kimi içi boş formadan istifadə edə bilərsiniz.
Nə lazımdırsınız?
- 3/4 funt / 350 g porcini göbələk (təzə)
- 2 qolu
- Sarımsağın 1 nişanı
- 1 ədəd kiçik düzbucaqlı maydanoz
- Balqabağın 1 balığı yarpaqları
- Təzə adaçayı bir neçə yarpaq
- 4 qaşığı zeytun yağı
- 3/4 funt / 350 q konservləşdirilmiş doğranmış pomidor
- 3/4 fincan quru ağ şərab
- Gözəl dəniz duzuna dadmaq
- Qara bibər (təzə yer) dadmaq
- İsteğe bağlı: 1/4 fincan ağır krem (aşağıya bax)
- 1 kilo / 400 qram pappardelle (quruduqdan çox idealdır)
- İsteğe bağlı: təzə grated Grana Padano və ya Parmigiano-Reggiano
Necə etmək olar
Göbələkləri təmizləyin, torpaqları saplardan uzaqlaşdırın və başlıqları saplardan ayırın; gövdə zarlarını açır və qovşaqları kəsib ayırırlar.
Quzuların, sarımsaqların və göyərtilərə baxın və onları böyük bir qabda 4 qaşığı yağda təxminən 3-4 dəqiqə sote edin. Kıyılmış qaynaqları əlavə edin, 1 dəqiqə bişirin və sonra pomidor və 1/2 fincan şərab əlavə edin. Bir az duz və qara bibər ilə mövsüm və 30 dəqiqə çox incə alov üzərində qarışığı qaynamaq.
Bir az daha çox şərab və su sıçratmaq (və ya qurudulmuş göbələklərdən istifadə edərkən mayalanmış göbələklər) və dilimlənmiş qapaqlar əlavə edin.
Makaron hazır olana qədər sousu yumşaq bir alov üzərində dayandırmağa davam edin. Göbələklərin içində nə qədər nəmlik olduğuna görə, daha çox maye əlavə etmək lazımdır - başqa bir sıçrama şərabı və bir az isti su, ya da 1/4 fincan ağır krem isterseniz, və bir az su .
Bu vaxt, makaron suyu qaynana gətirin, duz edin və pappardelle bişirin. Makaranı boşaltın və sous ilə atın; sonra onu istəyənlər üçün pendirli pendir ilə xidmət edir.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 306 |
| Total Fat | 20 g |
| Doymuş yağ | 5 g |
| Doymamış yağ | 11 g |
| Xolesterol | 17 mg |
| Sodyum | 99 mg |
| Karbohidratlar | 23 g |
| Diyet Fiber | 4 g |
| Protein | 6 g |