Bu resept Mira Sacerdoti'nin İtalyanca Yəhudi Pişirme kefir kitabından uyğunlaşdırılır; Pasxa bayramında xidmət etməyi təklif edir və "bu və onun gözəl görünüşünü hazırlamaq üçün lazım olan vaxt verildiyi zaman, bu klassik bir tətil yeməkdir".
"Ətli yeməyi təzyiq altında soyuduğum üçün, onu kifayət qədər dərin, düz dipli bir qabda yerləşdirin, başqa bir lövhə (yuxarıya doğru) əhatə edin və üzərinə çəkin. Mənim qayınatam böyük bir dəmir istifadə etdi, amma üstünlük verirəm iki 1 1/2 kubmetr qutu istifadə etməkdir. "
Bu izdihamlı, təəccüblü bir xüsusi yeməkdir ki, bir kütləyə xidmət edəcəkdir. Siz xidmətdən 2 gün əvvəl suyu qurdun və xidmətə başlamadan 1 gün əvvəl gecə soyudun, belə ki, böyük yemək gününüzdə bütün lazım olanı otaq temperaturu ilə təmin edilsin və xidmət edəsiniz - onu da yenidən qızdırın istədiyiniz. Bu resept hazırlamaq üçün bir iynə və iplik lazımdır.
Nə lazımdırsınız?
- 5 kilo / 2 kq turkey göğsü (ciltteki, kemik içinde)
- 1 1/4 manat / 500 qram boneless dana
- 1 bush mal əti sümüyü (çörək üçün)
- 6 unsiya / 150 qram toyuq və ya türkiyalı yağ
- 1 fincan çam fıstığı (və ya püstə)
- 3 tırtıl cəfəri (daha çox garnitür üçün)
- Kərəvizin 1/2 sapı (qarışdırılmış doğranmış)
- 1 kiçik soğan (soyulmuş və yarım)
- 1 kiçik havuç (peeled və coarsely doğranmış)
- 1 düyü sarımsağı (əkilmiş)
- 1 çimdikli cövhəri
- Gözəl dəniz duzuna dadmaq
- Təzə bibər dadmaq
Necə etmək olar
Bir gün əvvəl suyu quraraq başlayın: Hindistanda cildinizi cırmaqdan qorusun, daha sonra ətini bir parça tutmaq üçün diqqətli olun.
Böyük bir qabda, kök, maydanoz, soğan və kələf (kifayət qədər 1 1 / 2-2 quarts) əhatə etmək üçün kifayət qədər su ilə birlikdə, hindi və ət sümükləri əhatə edir. Bir qaynamaq gətirin və təxminən 2 saat qaynadək və ya zəngin və flavorful qədər.
Çörək qurulduqdan sonra onu soyun, otaq temperaturu ilə sərinləyin və gecə soyudun. Çörək pişirərkən, türkiyəni hazırlayın:
Hindistanda göbək çəkin və barmaq qalın dilimlərə uzunluqlu şəkildə kəsin. Dana ilə eyni işi yapın və toyuq və ya turkey yağını incə dilimlərə kəsin.
İğnəyə vurun.
Türkiyənin cildini götürün və onu işıq üzündən yuxarıya doğru uzatdı, onu yırtmamaqla diqqətli olun - sonrakı yırtılma riskini azaltmaq üçün bir kətan və ya muslin zolağının üstünə qoyun. Sarımsağı dəridən yüngülcə yayın. Tərəvəzin yarım hissəsini (3 sm / 2 sm) tərkibində, yağı ilə sıxışdıraraq qatları fındıq ilə süzərək və duz və istiotla yüngülləşdirin.
Bəzən dərinin digər yarısında qatlamağa çalışın və dəri dolu olduqda dayandırın - onu aşpaz etmək istəmirsiniz, çünki yemək yeyə bilər. Əgər ətinizi tərk etsəniz, başqa bir yemək üçün kənara qoyun (türkiyəli pikkat, toyuq fransız kimi). Uyğundakı bütün ətləri əlavə etdikdən sonra dəri iynə və iplə düzəldib, dikişləri sıxlaşdıraraq və ipdən çox sərt çəkilməməyə və beləliklə dərini yırtmağa diqqətli olun.
Bitirdiğinizdə, bıçağın dərisini az miqdarda bir iynə ilə ardıcıl olaraq punch edin, buna görə aşpaz kimi yanmaz. Hindistanda bir muslin kağızı qoysanız, onu loafın ətrafında çəkin və sıx bağlayın. Buzdolabında balığa qoyun və boğanın yanında bir gecədə oturun.
Ertəsi gün, bulyonun səthinə qalxmış olan yağdan uzaqlaşın və şorba gedirsə, yumşaq bir qaynamağa istiləşmə. Hindu yosunu suyu sürüşdürün və 2 saat qaynamaq.
Bişirildikdən sonra onu qabdan çıxarın (şorba üçün suyu qurtarın), soyudun, onu sarın və onu düz dipli dərin qabağa köçürün.
Yuxarıda təsvir edildiyi kimi çəkin və yaxşıca soyudun - bir gecədə ideal olardı. Növbəti gün diqqətlə onu bir kəsmə qabağına çıxarın - dəri həssas olacaq - hər hansı bir suyu və ya yağ izlərini çıxarın və 1/2 düym (1 sm) qalın dilimlərə bölün. Dilimləri bir plakaya yerləşdirin və maydanoz çörəkləri ilə qarnir. Əgər oda temperaturu ilə xidmət etməyinizi istəsəniz, onu mikrodalğalı və ya aşağı soba ilə yumşaq olaraq yenidən qızdırın.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 487 |
| Total Fat | 23 g |
| Doymuş yağ | 5 g |
| Doymamış yağ | 7 g |
| Xolesterol | 186 mg |
| Sodyum | 1,495 mg |
| Karbohidratlar | 14 q |
| Diyet Fiber | 2 g |
| Protein | 54 q |