Daikon və qızardılmış şərbətli çorba (排骨 酥 湯) Tayvan ən məşhur küçə qidalarından biridir. Bu dadlı, ağız sulayan şorbanın əsas tərkib hissəsi dəikon və marinalı və dərin qızardılmış süfrələrdir. Bu şorba bişirmək üçün hər hansı bir fonddan istifadə etmək lazım deyil, çünki daikon və spareribs artıq şorbaya kifayət qədər gözəl dad əlavə edəcək.
Bu yemək dəikondan təbii bir şirniyyata malikdir və qızardılmış donuz qabları ilə əlavə dadlıdır. Bu dadlı çorba üçün pişirici ipucu; ətli qabırğa bir şərtdir! Bu şorba hazırlamaq üçün bir qəssaba və sifariş verə bilərəm və ya həqiqətən ətli qabırğa alacaqdım. Siz də qəssab üçün donuz qabığını sizin üçün qısa müddətə kəsmək istəyə bilərsiniz. Qabaqlarının uzunluğu 3 sm ətrafında olmalıdır. Əgər qabırğanın bir pərəstişkarı deyilsinizsə, bu qabda yağ və dəri olmadan yağsız və ya donuz qarınını istifadə edə bilərsiniz.
Tayvanın gecə bazarlarında bu çörəyi çox sayda yeyənə baxmayaraq etiraf etməliyəm ki, mən ilk dəfə "Home-Style-Tayvanlı yemək" kitabını yazmadan əvvəl şəxsən bu çorba vermədim. Kitabı nəşriyyat müqaviləsi imzaladıktan sonra, mənim kitabım üçün Tayvanlı bir ev tərzi reseptinin yanı sıra bəzi Tayvanlı küçə yemək tariflərini də toplayıb istəməyə başladım. Mən bu şorba üçün reseptin müxtəlif versiyalarını sınaqdan keçirmiş və birləşdirmişəm və sonunda daikon və qızardılmış şərbət şorbası üçün bu versiya ilə tanış oldum.
Bu reseptdə, mən dərin qızartma üçün qabırğaları örtmək üçün şirin kartof nişastası (地瓜 粉) istifadə edirdiniz, ancaq yabanı qablar üçün düz unla qarışıq qarğıdalı un istifadə edə bilərsiniz. Şirin kartof nişastası Çin və Asiya supermarketlərində olmalıdır.
Mətbəxdə əmin deyilsinizsə və ya bu yemək üsulu ilə tanış deyiliksə, bu resept dərin qızartmaya ehtiyac duyduğunuzda, başlamazdan əvvəl " Çinli Cooking ilə Dərin Qızardılmış Aşınma Texnikaları " yazısına baxa bilərsiniz .
Həm də mənim "Home Style Tayvanlı Cooking" kitabımla maraqlandığı təqdirdə, buradan da kontrol edə bilərsiniz.
Nə lazımdırsınız?
- 14 1/3 oz./400 g. donuz qabırğası (qısa uzunluğuna kəsilmiş)
- lazımlı olaraq şirin kartof nişastası
- 4 stəkan / 1 litr yağı (qabıqları dərin qızardırmaq üçün)
- 1 oz./30 g. baharı soğan (1 1/4 düym / 3 sm uzunluğunda kəsilmiş)
- 1/2 oz.15 g. sarımsaq (soyulmuş və incə doğranmış)
- 5 fincan / 1,25 litr su
- 11 oz./300 g. daikon turp (soyulmuş və 1 düym / 2.5 sm kublar kəsilmiş)
- 1/2 tsp. duz (və ya dadmaq)
- 1/4 tsp. ağ bibər (yer, və ya dadmaq)
- Marinad üçün:
- 1 tsp. sarımsaq (incə doğranmış)
- 1 Tbsp.
- yüngül soya sousu
- 1/2 Tbsp. qaranlıq soya sousu
- 1 Tbsp.
- düyü şərabı
- 1/4 tsp. duz
- 1 tsp. şəkər (demerara şəkər və ya şəkər çuğunduru)
- 1/4 tsp. ağ bibər (yer)
- 1/4 tsp. Çinli beş ədviyyəli toz
Necə etmək olar
Prosedurlar:
- Kaburga və marinadanı qaba qoyun və yaxşı qarışdırın. Soyuducuda ən azı 1 saat örtün və kənara qoyun. Ümumi bir qayda olaraq, artıq maddələrinizi (gecədən əvvəl söyləyin) ləzzətləndirin, onlar daha yaxşı dadacaqlar, ancaq bu tamamilə sizə aiddir.
- Marinated qabırğalarını bir neçə şirin kartof nişastası (地瓜 粉) ilə yuyun və 10 dəqiqə kənara qoyun.
- Orta dərəcədə istiliklə yağı qızdırın. Qızıl qəhvəyi və bişirilənə qədər qaba və dərin qızartı əlavə edin. Dren və kənara qoyun.
- Wokda 2 qaşıq yağ buraxın və yenidən qızdırın. Sarımsağın yalnız qızıl qəhvəyi qədər yay soğan və sarımsaq və qızartmaq əlavə edin.
- Suyu əlavə edin və bir qaynadək gətirin, sonra 30 dəqiqə aşağı temperaturda qaynadın. Şorba çəkin.
- Qızardılmış donuz qabırğalarını, ağ turp və stokları 4 istiliklə xidmət edən qablar arasında bölün. Qabırğa və daikon həm yumşaq, həm də yumşaq qədər qabları bir buxar və ya düyü ocağına və buxara 45 dəqiqə qədər 1 saat qoyun.
- Şorba bəzi duz və torpaq ağ bibər ilə mövsüm. İstədiyiniz kimi bəzəkli və qulluq et.
- Addım 6-da, şorbanı da böyük bir istilik qabına endirə bilərsiniz. 4 fərqli istiliklə xidmət edən qabda buxarlanmanız yoxdur. Tayvanda bu şorba olduğunuz zaman normaldır. Küçə satıcıları və ya restoranları həmişə bu şorbanı kiçik bir qabda buxar edir və xidmət edir.