Heç bir şübhə yoxdur ki, qarışdırma qabiliyyəti ən rəngarəng və məşhur Çin yemək texnikasıdır, lakin bir çox çinli yeməklər qidanın dərin qızardılmasını tələb edir.
Dərin qəlyanaltı yeməkləri isti maye yağda yuyur və ya batırır. Yalnız Çin mətbəxi deyil, hər cür mətbəxdə çox müxtəlif növ "dərin qızardılmış reseptlər" görəcəksiniz. Çörək yeməyin bütün istiqamətlərində olduğu kimi, Çin xalqları da dərin qızardılmış istifadələrində olduqca yaradıcıdırlar.
Qərbdə insanlar pişirilmədən əvvəl meyvələrlə örtülmüş kimi dərin qızardılmış qidalara meyl edirlər.
Çin bu üsulları zəncəfil, şirin və qaynaqlı donuz və ya toyuq (şirin və turş sousu ilə qarışdırmaqdan əvvəl qarğıdalı qızardılmış donuz və ya toyuq), çay dumanlı ördək, susam topları və daha çox kimi bəzi qablar hazırlamalıdır. Digər tərəfdən, bəzi reseptlər yeməklərin ilkin mərhələlərində dərin qızardılmış bir maddəyə çağırır. Bunun bir nümunəsi ilk növbədə bir balıq dərinləşdirmək və sonra buğa vermək və sous ilə qarışdırmaq və sonra xidmət etməkdir.
Dərin qızartma son illərdə pis bir ünsür qazanmışdır. İnsanlar ümumiyyətlə inanır və ya tıxanan arteriya, şişmanlıq, xərçəng, soba və istenməyən neft splatters ilə bəzədilmiş mətbəxlər ilə dərin qızardılmış yeməkləri birləşdirir. Burada dərin qəlyanaltıların asanlaşdırılmasına və yağ tərkibinin azaldılmasına kömək etmək üçün nəzərdə tutulmuş addım-addım bir prosesdir.
Dərin qəlyanaltı üçün on məsləhət:
Dərin qəlyanaltı etmək üçün məndən istifadə etmək lazımdırmı? Yox.
Bəzi insanlar dərin yağlı fritöz ilə daha etibarlı hiss edirlər. Bir wok istifadə etsəniz, əmin olduğu yerdə əmin olun. Düz dipli woks elektrik diapazonları və dəyirmi dipli woks kostyum qaz sobaları üçün ən yaxşı işləyir (dəyirmi dipli wok dəmirmə stendində təhlükəsiz yerdədir). Ya dərin yağlı fritöz yox, ya da zövqünüz yoxdursa, dərin qəlyanaltı üçün dərin sousu qabından istifadə edə bilərsiniz.
Qidayı necə doydururum? Splattering qarşısını almaq üçün qidalar sürüşmək üçün diqqətli olun. Bundan əlavə, az miqdarda maddələr əlavə edin və hündürlüyü aşmayın. Qədərdəkilər istiliyi azaldır və splattering və ya dağılması səbəb ola bilər.
Dərin qəlyanaltı üçün yaxşı bir temperatura nədir? Bu reseptdən asılıdır, lakin əksəriyyəti yağı 350 dərəcə 375 dərəcə Fahrenheit arasında bir yerə istənir. (Daha çox məhsul daha aşağı temperaturda dərin qızardılmış ola bilər, çünki bu qismən bişirilmiş qida ölçüsündən asılıdır). Unutmayın ki, qida qoyduğunuzda temperatur bir az azalacaq.
Bəzən mənə qarğıdalı toplar, çuğundur ayaqları, donuz ətləri və s. Kimi dərin qızartma yemək lazımdırsa, qidalanma üçün yağda yeyin qoyduqdan sonra sobanı söndürəcəyəm.
Sonra 1-dən 2 dəqiqə gözləməyəm, sonra sobanı qıracaq və qidalanma yeyənə qədər qızardın. Bu metod qida içərisində və xaricində tamamilə pişirilməsini təmin edə bilər, ancaq gözəl bir rəng və xırtıldayan bir toxuma meydana gətirəcəkdir.
Dərin qəlyanaltı üçün hansı növ yağımı istifadə etməliyəm?
Fıstıq yağı yaxşı bitki yağları kimi yaxşıdır. Çörək zəngləri üçün istifadə Çin reseptlər, lakin əksəriyyəti artıq yağ tərkibi görə deyil. Fıstık yağı üstünlüklərindən biri də yüksək temperaturda asanlıqla yandırılmamasıdır. Digər tərəfdən, susam yağı , aşağı siqaret çəkmə nöqtəsi olduğu üçün qovurmaq üçün istifadə edilmir.
Nə qədər neft əlavə etməliyəm?
Bəzi reseptlər müəyyən bir miqdarda neft tələb edirlər, baxmayaraq ki, bəziləri sadəcə "dərin qızardır üçün yağ" maddələrində, digərləri isə 2-4 fincan kimi bir sıra verirlər. Əlavə olunan yağın miqdarı dərin qızardılmış maddələrdən asılıdır. Əsasən, maddələrin tamamilə yağ altında qaldığından əmin olmaq üçün kifayət qədər ehtiyacınız var. Bununla birlikdə, təhlükəsiz olmaq üçün qidalanmanın üst hissəsində bir neçə düym boşluq qoyulması vacibdir, çünki ərzaq səviyyəsi düşəndə neft səviyyəsi artacaq.
Neft kifayət qədər isti olduğunda necə deyə bilərəm?
En asan yol dərin qızartma termometrini istifadə etməkdir. Çinli Müasir İncəsənət Sənətində Barbara Tropp, çaydanın kənarına birləşdirilə bilən çaydanın qılağı ilə dial tipli dərin qızartma termometrini təklif edir. Bu tip termometrlərin üstünlüyü ondan ibarətdir ki, onu saxlamaq lazım deyil.
Əlbəttə ki, hər zaman ənənəvi marşruta gedə bilərsiniz və yağın yoxlanılması üçün taxta çubuq və ya bir parça çörək istifadə edə bilərsiniz. Yağ kifayət qədər isti olarsa, obyektin ətrafındakı baloncuklar meydana çıxır, ancaq yemək yemək zamanında temperaturun düşməsi üçün tənzimləmək lazımdır ki, yeni bir aşpaz daha yaxşı bir termometrə dayanır. Əgər dərin qızardılmış termometriniz yoxdursa, konfet termometr də işləyəcək.
Splattering'i necə azalta bilərəm?
Dərin qızartmaya gedirsinizsə, oda temperaturu olmalıdır. Bu yağdırma temperaturunda düşməni azaldıb, sıçranma şansını azaldır. Qidayı bir kağız havlu ilə qurutmaq isteyebilirsiniz. Dərin qızardılmış yemək sousu içərsə, soxulana əlavə etməzdən öncə drenaj etməsi üçün yivli bir qaşıq istifadə edin. Eynilə, qida meyvəsi örtülmüşsə, isti yağıya yerləşdirməzdən əvvəl bütün meyilli çubuqların süzülmüş olduğundan əmin olun.
Yeməyin iki dəfə dərin qızardılması üçün tərifi nədir?
Bu, zəncəfilli mal əti kimi yeməkxanalarda yaygın olaraq istifadə edilən bir üsuldur - bir partiyanı bişirir və sonra müştərinin yeməyi əmr edərkən bir hissəsini yenidən hazırlayır. Bu, qida bir qıvrım örtük verir. İkinci dəfə dərin qızartmadan əvvəl yağın temperatürünü yenidən sınayın.
Yemək yağını yenidən istifadə edə bilərəmmi?
Bəli, bişirilmiş yağı təkrar beş dəfə təkrar edə bilərsiniz (beşi bir qədər uzadıla bilər). Yağın sərinlədilməsini, süzülməsini və soyuducuya qoyun. Yağ artıq istifadə edildikdə rəng qaranlıqda qalacaq və qoxu qoxusuna başlaya bilər. Normal temperaturda siqaret çəkmək nefti pis gedən bir əlamətdir.
Yağ miqdarını necə azalta bilərəm?
Birincisi, istiliyi saxlayaraq. Çox aşağı temperaturda pişirilmiş yemək yağlı olacaq. İkincisi, yağın qidaya gətirib çıxardığı istiliyi daha da azaldacaq. Nəhayət, bir wok istifadə edərək həqiqətən kömək edir - wok unikal forması dərin yağ fritöz ilə olduğu halda bişirmək üçün daha az neft istifadə deməkdir.
Təklif olunan avadanlıq.
Böyük bir Çin tel mesh qaşıq (həmçinin "skimmer" adlandırılır) qidalanma və qığılcımdan hərəkət etmək və dərin qızartma zamanı manevr etmək üçün əvəzolunmazdır.
Çin dərin qəlyanaltı reseptlərinin bəzi nümunələri:
Çin stili dərin qızardılmış toyuq qanadları
Ultimate Chinese Appetizers tərifləri
Ənənəvi Çin Yeni ili Dessert nian gao
Badem yağı ilə dərin qızardılmış karides topları
Yumurta Rolls Dərin qızardılmış Şeytanlar
Liv Wan tərəfindən redaktə edildi