01 ilə 06
Gözəl Empanadalar üçün Tips və Texnikaları
Leah Maroney Empanadalar bizim ailənizdə sevimli qəlyanaltıdır və onlar buna bənzəyirlər. Amma bakeriesdə mükəmməl empanadaların satırlarını və satırlarını gördüm və kömək edə bilmərəm amma fırında sızma, qırma və ya çökməyən cazibədar empanadalara talib olmağım mümkün deyil. Mən çox empanadalar hazırlamışıq və hər partiyadan ən azı birinin hamarında hələ də partlayır. Amma təcrübə vasitəsilə, empanada hazırlığımızı daha da asanlaşdıracaq bəzi məsləhətlər və üsullar öyrəndim.
Bir empanada örgülü möhür repulgue adlanır. "Empanada" və "repulgue" sözləri ilə youtube tez axtarış empanadas kənarları necə ördük / göstərmək nümayiş insanların çoxsaylı ev videoları açacaq. Bu videoların bəziləri olduqca öyrədir (və əyləncəli), həm də sinir bozucu. Mən bu ekspert qadının barmaqlarını izləyirdim, çünki onlar mükəmməl tökülmələrə bənzəyirlər, bu qədər sadə görünsünlər, amma özümə bunu etmək üçün gedəndə bir şey var. Beləliklə, forewarned olun - mükəmməl empanadalar çox vaxt və praktika tələb edən bir bacarıqdır. Yaxşı xəbər, hətta çirkin empanadalar yaxşı dadmaq!
02-dən 06-dək
Empanadaları Şekillendirmek - Xəmir
Leah Maroney Ev yapımı empanada xəmirindən istifadə edərkən faydalı olan bir neçə ipucu var:
- Birincisi, və ən əhəmiyyətlisi, xəmir və soyuducuya soyuducuya bir gecədə qalsın. Hər şey daha yaxşı işləyəcək - xəmir rahatlayacaq və uzanır. Dolğunluq soyudulur və daha az qaçır.
- İkincisi, hamur çıxartdıqdan sonra, xəmir dairələrini kəsmədən əvvəl ən azı 5 dəqiqə saxlanılsın. Xəmir rahat olarsa, xəmir dairələri onların formasını saxlayacaq və kəsdiyiniz zaman küçülməyəcəkdir. Xəmirləri kiçik empanadalar üçün təxminən 1/4 düymlük qalınlığa (şəkər çerez kimi) və bir qədər daha qalındır, daha çox empanadalar üçün doldurun.
Mən növbəti mərhələyə gəldikdə empanadaların doldurulması və möhürlənməsi üçün yaxşı xəmir dairəsi ilə başlamağın asan olduğunu gördüm.
03 ilə 06
Empanadaları doldurmaq
Leah Maroney Həddindən artıq doldurulmuş empanadaların istifadəsinə baxmayaraq, onları doldurmamaq vacibdir. Fırının içərisində sızan suyun doldurulması ilə sona çatacaqsınız. (Bu empanadalar hələ yaxşı dadmaq, lakin, belə ki, onları atmaq və ya bir şey ehtiyac yoxdur!).
Xəmir dairəsinin mərkəzinə mütənasib miqdarda bir miqdar miqdarda yoğurun. Hamurun kənarlarına doldurulmamağa çalışın. Doldurma yağları xəmirin yağlarını düzəldəcək və yaxşı bir yerdə bağlana bilməyəcəkdir. Bəzi insanlar xurma içində xəmir dairəsini tutmaq istər və empanadaları əllərində saxlayarkən doldururlar. Empanada xəmirinin doldurulması ətrafında qatlayacağına görə düzgün miqdarda miqdarda saxlaya biləcəyinizə kömək edə bilərik və tam olaraq nə qədər saxlaya biləcəyinizi görə bilərik, amma xəmirin kənarlarına toxunmaqdan (və möhürü məhv etməkdən) çətin olur, bu üsulla.
06 04
Empanada möhürlənməsi
Leah Maroney Bu asan, lakin vacib bir addımdır. Barmaqınızı bir kase suya daldırın və parmağınızı xəmir dairəsinin bütün kənarında sürüşdürün, yüngülcə nəmləndirin. Empanadanı yarımda doldurun, dolumu əhatə edin və bir-birinə basdığınız zaman kənarları bir yerə sıxın, uzatın və inceltilin. Doldurmağın fırında sızma yollarını tapmasını maneə törədəcək, bu addımı diqqətlə yerinə yetirmək üçün vaxt ayırın.
05-dən 06-dək
Edge - Brauzer
Leah Maroney Bir empanada kənarındakı kıvrılmanın asan bir yolu var - yalnız çəngəl toxumlarını istifadə etməklə. Bu məzə ölçüsü qızardılmış empanadalar üçün yaxşı bir üsul ola bilər. Əslində, bir çəngəl crimped kənar qızardılmış empanadas bu yayılmışdır ki, belə bir empanada görəndə, demək olar ki, onun qızardılmış hesab edə bilər. Ənənəvi örgülü kənar və ya repulgue, bişmiş empanadalarda daha çox olur.
Empanada növü və qolu, xüsusi qonşuluq çörəkçiliyinin kodunu bilirsinizsə, içəridə nə olduğunu bildirə bilər. Salteñas adlanan Boliviya üslublu empanadalar, yan tərəfdən deyil, yuxarı hissədə örtdülər . Üst tərəfdə örgülü bir empanada görürsünüzsə, çox axan doldurulması ola bilər. Salteñas onların ləkə dolmalarından bəhs edir, buna bir ləkə almadan əvvəl bilmək yaxşıdır və hamısı kolunuzdan qaçır.
Həddini aşmaq üçün üçbucağı düşünün. Empanada bir küncündə başlayın və möhür kənarından bir xəmir üçbucağını özü üzərinə qat. Mühür etmək üçün aşağı basın, hamurun bir hissəsini mətbuata bənzər bir qədər uzatdı və birinci yanındakı ikinci bir üçbucağı düzləndirin. Kənarın ətrafındakı bütün yolları davam etdirərək, mühürləmək və təkrarlamaq üçün onu basın. Lazım olduqda son üçbucaq kənarın altına sıxılır. Bəzi insanlar, əlindəki başparmağın və ilk barmağın arasındakı üçbucaqları çimdik və qatırlar, digər tərəfdən isə empanadaları bağlayırlar.
06-dan 06-a
Bişirmək üçün hazırdır
Leah Maroney Möhürlənmiş empanadaları bir çörəkçilik plitəsinə qoyun və yumurta yuyucusu ilə yumaqla doldurun (yumurta sarısı bir qədər su ilə qarışdırılır). Empanadaların bütün məruz qalan hissələrini yumurta yuyucusunun hətta palto ilə örtməsinə əmin olun. Empanadaları bir preheated 375 dərəcə soba qoyun və onlar dolu və qızıl qəhvəyi qədər yandırmaq. Empanadalar isti və ya otaq temperaturunda yeyilə bilər. Əgər siz onları dondurursanız, aşağı temperaturda sobada onları yenidən qızdırın və ya mikrodalğalı (mikrodalğalı istifadə edərkən, qabığın daha az ləkəli, lakin hələ də tender) olacaq.