Salteña de Carne Recipe: Boliviya-Stilli Mal əti Empanadası

Salteñas de Carne Boliviyanın simfonik empanadalarıdır. Lakin 19-cu əsrdə Cənubi Amerika siyasətində tanınmış bir xadim olan bir qadının Argentinian Salta şəhəri adlandırıldı.

Salteñas ən empanadalardan fərqli olan iki əsas xüsusiyyətə malikdir. İmpalada , yaxud empanada mühitini bağlayan "örgülü" dikiş üstə qoyulur. Həm də bu empanadalar yan tərəfdən deyil, dik vəziyyətdə bişirilir.

Salteñas günün istənilən vaxt yemək və tez-tez llajua adlı Bolivian salsa ilə xidmət edə bilər. Onlar xüsusilə səhər-axşam qəlyanaltı kimi məşhurdurlar və küçə satıcılarından tapıla bilirlər. Şirinləri köynəyinizin önünə dökməyin ki, onları diqqətlə yuxarıdan yeyin.

Nə lazımdırsınız?

Necə etmək olar

Doldurmağı et

Salentanların doldurulması digər empanadalardan da fərqlidir. Ət və tərəvəzə bənzər bir çox bişirici maye ilə çox şirəli.

Jelatin hələ isti olsa da doldurulmasına əlavə olunur. Qarışıq daha sonra qalınlaşana qədər soyudulur və salteñaları formalaşdırarkən daha asan işlədilir. Salteñas yandırmaq kimi, jelatin əridir və suyu yenidən bir maye olur.

Salteñaları huşsuz almaqdan qoruyan gözəl bir oyun.

  1. Kartofu soyun və onları 1/2-düymlük kublara salın.
  2. Tencerədə, toyuq və ya mal ətini qaynana gətirin. Kartofu əlavə edin və çəngəl ilə nərdivanla tenderə qədər pişirin. Kartofu qurutun, yemək suyunu çəkin və kənara qoyun.
  3. Düyü 1/2 düymlük kiçik kublara kəsin.
  4. Böyük, ağır bir skillədə, 2 qaşığı qaşığı yağ əlavə edin və hər tərəfdən qəhvəyi qədər mal əti bişirin. Tiftikdən mal əti çıxarın və bir kənara qoyun. Tava içində qalan 2 qaşıq yağdan başqa hər şeyi çıxarın.
  5. Aji panca, soğan və zoğal bibərini skillə əlavə edin və soğan yumşaldılana qədər (3 ilə 4 dəqiqə) sutə əlavə edin.
  6. Bir neçə dəqiqə çəki, bibər və kekik və sote əlavə edin.
  7. Toxandan sonra mal əti əlavə edin və 2-3 dəqiqə qarışdıraraq bişirin.
  8. Əksinə qoruyan suyu (kartofu hazırlamaqdan) skillə əlavə edin. Duza bibər və duz ilə mövsüm.
  9. Sığır mal əti və tərəvəz aşağı istilik üzərində bişirilir (təxminən 30-40 dəqiqə). Lazım olduqda bir az daha suyu əlavə edin.
  10. Duza bibər və duz ilə mövsüm. Bişmiş kartof və noxudla qarışdırın və qızdırılana qədər qarışdırın.
  11. Jelatini 1/2 fincan suda həll edin. Suyu mal əti qarışığına əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
  12. İstidən çıxarın və bir güveç qabına köçürün. Tamamilə soyudulana qədər soyudun.

Hamur hazırlayın

Doldurma soyuduqca hamur hazırlaya bilərsiniz. Bunu dərhal etməyin, çünki bir az istirahət etmək lazımdır.

  1. Uni böyük bir qabda qoyun.
  2. Kiçik bir qazanda, bitki qısaldılması, yağ və ağacı birləşdirin. Çox isti qədər orta üzərində istilik.
  1. Una isti yağ qarışığını əlavə edin və taxta qaşıq ilə qarışdırın. Uğrulmadığı qədər un içində yağları bərabər paylamaq üçün barmaqlarınızdan istifadə edin.
  2. Kük bir qazanda şəkər və duzu suya və istiliyinə şəkərin ləğv edildiyi və qarışıq isti qədər qarışdırın. Bu isti su qarışığını yumurta ilə birlikdə un qarışığına qarışdırın.
  3. Hamur quruduğunda 1 ilə 2 qaşıq su əlavə edərək hamar bir xəmir yaradan qədər qarışdırın. Hamuru bir saat 30 dəqiqə kənara qoyun.

Salteñas yığın və bişirilir

Hazırlanan salentanın hər iki elementi ilə artıq yığmaq və yandırmaq üçün vaxt.

  1. Hamuru 2 qəpik topuna bölün (bir golf topunun ölçüsü haqqında). Hər topu bir düz dəyirmi daxil edin və 5 dəqiqə istirahət edin.
  2. Bir yivli pinlə, hamurun hər bir dəyirmi diametri 5 ilə 6 düym arasında olan daha böyük bir oval forma daxil edin.
  3. 375 F-ə qədər soba yandırın
  4. Hamurun ortasında soyudulmuş dolumdan 2 yemək qaşığı yerə qoyun. Doldurma zeytun əlavə edin. Xamuru dolumdan yarıya qədər qatla və xəmir ətrafında bütün yolları bağlamaq üçün kənarları birləşdirin. Bir parıltı qabığını istəyirsinizsə, hər salteña üzərinə 1 yumurta sarısı və 2 qaşığı südün bir qarışığını fırçalayın.
  5. Bir salamura salatını qoyun, yuyun və 20-25 dəqiqə yandırın və qızıl qəhvəyi qədər yandırın.

Salteñas tarixi

Juana Manuela Gorriti (1818-1892), Salta, Argentina'dan ilk dəfə tanınmış 19-cu əsr qadın siyasi yazıçı idi. Salta dənizindən bir Saltaña idi . Gənc olanda ailəsi siyasi səbəblərdən Boliviyaya köçmək məcburiyyətində qaldı.

Onlar yeni ölkədə yaşamaq üçün bir yol kimi məşhur empanada biznesinə başladılar.

Ailənin dövründən məşhur İspan şirniyyatından sonra unikal empanadalarını modelləşdirmiş olduğu deyilir. Bolivalılar "salteña" nın hazırladığı və satdıqları maraqlı empanadaları sevməyə başladılar. Bu gün salteñas Boliviya mətbəxində ikonik yeməkdir.

Juana Manuela Gorriti nəticədə Peru şəhərində feminist jurnalist və döyüş tibb bacısı kimi çox sərxoş bir həyatı başladan sona çatdı. O, vaxtının bir az sayda mübahisəli xadimi idi və həyatının son hissəsini Argentinada yaşamışdı.