Şimali Hindistanın Uttar Pradesh əyalətindəki bu turşlar ateşləyər, ancaq ısırıqdan daha çox qabıq klassik haldır! Ən yaxşı hissəsi, əsasən, bir masala yaratdığınız və sonra bibər doldurulması kimi asanlaşdırmaqdır. Bir həftə içində günəşdəki bir kavanozda oturduqdan sonra bir qəlyanaltı və ya yemək yeyən kimi istifadə etmək üçün ədviyyəli (lakin çox isti) bişmiş bibəriniz var.
Bu reseptin sonu asafetida adlanır - nəhəng bir rezene kökünün sapından olan bir saqqız. Kərpic şəklində və toz kimi satılır. Kükürd və çürüyən soğan kimi bir pis iy var, lakin pişirildiyi zaman soğan ləzzətini götürür. Hindistanda doğma olmasa da, əsrlər boyu Hindistan yeməklərində (və tibbdə) istifadə edilmişdir.
Nə lazımdırsınız?
- 2 1/4 lbs. (1 kq) böyük qırmızı çillər
- 5 quru qırmızı chilies
- 3 tbsp. kimyon toxumları
- 2 tbsp. xardal toxumu
- 2 tbsp. aniseed və ya arpacıq toxumu
- 8-10 qaş qaşığı. xardal tozu
- 1/4 fincan xam mango tozu
- 1 fincan duzu
- 5 kireç şirəsi
- 2 fincan xardal yağı
- 1 tsp. asafetida
Necə etmək olar
- Yuma və böyük qırmızı chilies yaxşıca quru. Vərəqləri kəsin. Çubuqları yalnız kök altında qaldırın - onlardan sağa vurmayın. Bütün daxili bədəni və toxumu çıxarın və atın. (Bunu etməzdən əvvəl bir az yağı yağdırın və özünüzü çili yanıqdan qurtarın!)
- Aşağı temperaturda quru qırmızı çillərin, kimyon toxumlarını , xardal toxumlarını və anason və ya arpanın toxumlarını qovur. Qəhvəyi qədər qida prosessorunda soyun və çəkin.
- Xardal tozu, xam mango tozu və duz əlavə edin. Kalın bir pasta üçün bu qarışığa əhəng suyu əlavə edin.
- Hamurunu hamurdan yapışdırın.
- Şilyanı quru, geniş ağcaqanadlı bir şüşə qablaşdırma qabına qoyun (cam isti temperatura davam edə bilsin).
- Xardal yağı bir qabda istilənir və çox isti olduqda asafetida əlavə edin və dərhal istidən dönün.
- Bu yağı çubuq içərisində şilyalar üzərinə dökün.
- Kavanozu bağlayın və onu bir günə qədər 10 günə qədər saxlayın. Artıq günəşdəki tutuquşu zövqünüzü daha yaxşı tutursunuz. Yağın şilyanı yaxşı örtdüğünden əmin olmaq üçün hər gün yumşaq çırpın.
- Sadə chapati ( düzbread ) və ya düyü ilə xidmət edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 23 |
| Total Fat | 1 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 2.460 mg |
| Karbohidratlar | 4 g |
| Diyet Fiber | 1 g |
| Protein | 1 g |