Şimal-Şərqi İspaniyadakı Galiciya xalqı güclü distillə edilmiş likörlərin istehsalı ilə bağlı ənənəyə malikdir və heç biri orujo- dan daha məşhurdur. Yerli istehsal orujo həqiqətən güclü bir likördür (həcmi 37% və 45% arasında spirtli) özü tərəfindən istehlak edilə bilər və ya queimada adlı məşhur və çox ənənəvi Qalisiya içki etmək üçün istifadə olunur.
İstehsalat
Orujonun əsas tərkib hissəsi şərab istehsalının qalıqlarıdır.
Üzüm çırpıldıqdan sonra, üzümlərin orujosları və ya qalıqları eyni adı olan likör istehsal etmək üçün istifadə edilə bilər. Üzüm dəriləri, toxumları və budları açıq qatlarda fermentasiya edilir və daha sonra damıtılır. Alambiques , alquitaras və ya potas adlanan stillər ənənəvi olaraq açıq yanğın üzərində qızdırılan böyük mis çaydanlardır, poteiro (orujo distiller) dəmə üzərində seyr edir. Alambiklərdə distillə prosesi 6 saat və ya daha çox müddətə aparılır. Qəlilərin əsrlər boyu istifadə etdiyi mis stilləri İribər yarımadasına ərəblər tərəfindən gətirilmişdir. Qeyd etmək lazımdır ki, bu köhnəlmiş şəkildə spirtlənmiş spirtlər zərərli alkoqol və yağlar içərir və ən yaxşı mütəxəssislərə ayrılır.
Distillə tərəfindən istehsal edilən orujo rəngli bir içki, orujo anvejedido və ya "yaşlı orujo" rəngli amberdir. Yaşlı müxtəliflik eyni şəkildə fermentləşdirilir və distillə edilir, amma sonra ən azı iki il yaşa görə palıd çubuqlarına tökülür.
Tarix
XVII əsrdən etibarən, Qalisianlar öz təsərrüfatlarında orujo etdi və öz ləkələrində böyük qürur duydular, hər bir ailə öz gizli reseptini diqqətlə qorudu . 1989-cu ildə yaradılan La Denominación Específica Orujo de Galicia ( Galiçyada Nominal Orujo) daxilində 20-dən çox kommersiya istehsalçısı var.
Galicia'dan orujo , ehtimal ki, ən məşhurdur, baxmayaraq ki, bu da Cantabria kimi digər bölgələrdə də hazırlanır. Liabananın Cantabria mahalında olan monastırlar Orta əsrlərdən bu yana orujo qazandı . Hər noyabr ayında, Potes şəhərində Fiesta del Orujo qeyd edilir. Tastings və müsabiqə iştirakçıları öz stilləri ilə ictimaiyyətdə orujo qazanmaq və hakimlər ən yaxşı dad toplusu üçün mükafat mükafatı.
Orujo- dan Qalisianlar ənənəvi olaraq queimada adlı bir içki hazırlayırlar ki , burada limon qabığı, şəkər və quru qəhvə bitləri bir gil qaba qoyulur. Sonra orujo üstə tökülür və alov göyə dönənə qədər qazan odda yanır. Bu qədim ənənə Celtic dövrünə aiddir və queimada- maker içki içərkən "sehr" yazan bir mərasimdən ibarətdir.