Asturian yağı, İspaniyanın bütün ərazilərində zövq verən bir tərli yemiş içki
Sidra (və ya suyu ) Asturiasın ənənəvi içkisi. Asturias şəhərindəki yetişən almalardan hazırlanmış və qədim dövrlərdən bəri burada istehsal edilmişdir. Sidra regional "şərab" hesab edilir. Romalılar "pomaria" adlandırırlar və ərəblər "siserio" adlandırırlar. İndi "Mənşə nişanı" altında hazırlanır. Alkollü tərkibə malikdir (4-6%) və bütün İspaniyada məşhurdur.
Çeşidlər və Südçü edilməsi prosesi
Asturiasda yetişdirilən 30 növdən çox alma növü var, ancaq bəzi növlər sidraya fermentasiya etmək üçün yararlıdır .
Şərabçılıq istehsalçıları olduğu kimi, suyu istehsal edənlər hamar qəlib alma ağaclarını daha şirin və ya daha acı növlərlə birləşdirmək, balanslaşdırılmış qarışıq və xoş dadlı suyu çıxarmaq üçün bacarıqlarını istifadə etməlidirlər. Sidra Asturiana yüngül, küf və tortudur, amma yüngül şirin içki, yay isti günlərində zövq üçün idealdır.
Xiyar vermə prosesi sadədir. Birincisi, meyvə yuyulur və doğranır. Bundan sonra su yumşaldılır və bərkdirilir. Pürə alma alma mal-qaraya bəslənilir. Alma suyu ən azı 4.5% alkoqol tərkibinə nail olunana qədər barrellərdə mayalanmışdır. Sidra payız və qış müddətində təxminən 6 aylıq fermentə ayrılır . Xəmir içərisində yeganə karbonat almanın fermantasiyası zamanı təbii olaraq baş verir.
Asturiasda Xəmir harada və necə içilir
Espichas və ya "ilk tattırmalar " Asturiasda dostlar, ailə və qonşuları hələ barrellərdə fermentasiya edərkən sidrəni "dadmaq" üçün yığdıqları bir ənənədir .
Bu spichas hamı, kolbasa, çörək və Cabrales peynirinin verildiyi əyləncəli bir toplantıdır, hər kəs barreldən bir qədər su içir. Fevral və ya mart ayları ətrafında, sonra suyunu qaranlıq-yaşıl şüşə şüşə qablaşdırılır.
Şirniyyat ənənəvi olaraq sidrerias adlanan müəssisələrdə satılır, barmen isə dramı olan suyu xidmət edir.
Bir tərəfdən böyük bir rustik şüşə və digər bir şüşə içkini tutarkən, başını yuxarıdakı şüşə artırır və soyudulmuş suyunu şüşəyə atır və karbonatlaşmadan bir az köpük çıxarır. Bu dökmə üsulu ispan dilində escanciar adlanır və sidrənin ən yaxşı ləzzətini yaratmaq üçün lazım olduğu deyilir . Bundan əlavə, böyük, geniş meshed şüşə heç vaxt doldurulmur, amma yalnız bir inək və ya iki suyunu şüşəyə dökülür. Ənənə deyir ki, dərhal sərxoş olmalı və dayanmamalıdır.