Krema metodu: Sizin bişirmə prosesində necə istifadə edilir

Çörək bişirərkən, maddələrinizi necə qarışdırırsınızsa çorba, çörək və ya tez çörək necə çıxır?

Bir meyilli və ya xammalı aşındırmaq, unda glutenləri qatılaraq son məhsulun çox sərtləşməsinə səbəb olur. Beləliklə, karıştırmanın məqsədi, maddələrin mümkün qədər yaxşı bir şəkildə üst-üstə düşmədən birləşdirilməsidir.

Adətən bu quru quru maddələrdən quru maddələrdən ayrı maddələr qarışdırmaqla həyata keçirilir, sonra isə ikisini birləşdirir.

Bunun səbəbi unun yalnız bir dəfə soyudulmasından sonra sünbül inkişaf etməsinə səbəb olur. Bütün gün quru qarışıqları qarışdıra bilərsən, təkrar işləməyinizin tək qolu isə sənin qoludur.

Yağ, məsələn, yağı, qısaldılması və ya yağı da süni inkişafına mane olur. Xəmir içərisində süni molekulların ipliklərini sanki qısaltdığından daha çox yağ bir qırışdır. Burada "qısaldılması" termini alırıq.

Bəzən, qısaldılmış çörək bişmiş kimi, bir qırışdır. Xəmirdə yağların tökülməsinə səbəb olan biskvitlərlə eyni, onlara ləkə toxumasını verir. Lakin tortlar və sürətli çörəklər ilə zəngin, incə, toxumalı, nəmli və düzdür. Burada creaming gəlir.

Sürətli Ekmeklerde Krema Metodu

Çörək bişirən çörəklər üçün çörək bişirən çörəklər, çörəklər və çörəklər daxil olmaqla, quru maddələr bir qabda və yumurta, yağ və ya ərinmiş yağı və ya qısaldılması da daxil olmaqla, hətta yaşıl olanları birləşdirir.

Bu sınaqdan keçmiş və doğru bir üsuldur, və həqiqətən, keklerinizi etmək üçün "çömçə üsulu" adlanan bir şey istifadə edərək yanlış gələ bilməzsiniz.

Amma kremləşmə metodu ilə yağ, şəkər və digər ədviyyatlarla daha çox qarışdırılır, buna görə tez çörəklərimiz daha da zəngin və daha yumşaq olur. (Bir az daha uzun sürəcək, yəni sürətli çörəkləriniz bir az daha sürətli olacaqdır.) Burada necədir:

  1. Şəkər, duz və digər qarışıqları (məsələn, tarçın, vanil ekstraktı və s.) Ilə maye yağı bir stend mikserinin qabına birləşdirin. Külək əlavə ilə orta sürətlə qaymaqlı qədər krem.
  2. Yumurtları bir-birinə əlavə edin, birinə əlavə etməzdən əvvəl tam birləşməyi gözləyin.
  3. Ayrı bir qabda, adətən yalnız süd olan hər hansı qalan maye maddələrlə birlikdə qarışdırın. Sizin resept yağsız süd pudrası çağırırsa, bu addımda ilk addımda və müşayiət olunan suda süd tozu əlavə edərdiniz.
  4. Quru tərkibləri bir araya gətirin, sonra quru maddələr və maye olanları, birdə üçdə birini kremli yağ qarışığına əlavə edin.

Bu "yaş" maddələr və "likvid" maddələr eyni qəbul deyil qəbul sonra, yaxşı olacaq. Köhnə süd və / və ya digər isti maddələr (ayran, su, və s.) Deməkdir isə yumurta ilə kremli yağlar aiddir.

Pastalarda Kremləndirmə metodu

Pastalarla, krema üsulu, iki çubuq arasında çox az fərq olduğunu düşündüyünüz zaman mantiqli olan sürətli çörəklər üçün olduqca çoxdur. Yenə də üç ayrı maddələr qrupu baxımından düşünürsünüz: nəm, maye və quru:

  1. Külək əlavə edərkən bir karıştırıcıda kremli və işıq qədər yağ yada qısaldılmalıdır. 8-10 dəqiqə şəkər, duz və digər ətirli və krem ​​əlavə edin. İndi də tərifi çağırırsa, eritilmiş şokolad əlavə edərkən də.
  2. Yuxuları yuxarıda olan muffins bölümündə olduğu kimi bir dəfə əlavə edin. 5 dəqiqə daha döyün.
  3. İndi qalan maye tərkibli maddələrlə bir anda üçdə birini dəyişən siftə edilmiş quru maddələr əlavə edin. Kassanın kənarlarını aşağı çəkməyinizə əmin olun. Qarışıq qədər qarışdırın.

Çerezlerdeki krema metodu

Çərəzlər ilə, ümumiyyətlə, çox maye deyil, belə ki, biz alternativ olaraq quru maddələr əlavə proseduru istifadə etməyəcəyik. Hər şey olsa da tanış olmaq üçün gedir.

  1. Şəkər, duz, ədviyyat və aromalarla yanaşı, avar ilə stend mikserində olan yağları kremləndirin. Kəmər aşağı sürətlə. Krem nə qədər çəhrayı cookie və ya sıx və chewy olanları istəməyinizə bağlıdır. Uzunmüddətli krem, çörəklərin daha çirkin halına gətirəcəyiniz daha çox hava. Az kremləşmə onlara çeynənməyi təmin edir (və onlar daha az yayılacaq ).
  1. Yumurta və qalan maye və qarışığı birləşdirənə qədər əlavə edin.
  2. Un və digər quru maddələr, o cümlədən çörəkçilik toz və / və ya çörəkçilik soda . Kombinə qədər qarışdırın. Çörəkləri düzləndirə və dərhal yandıra bilər, ya da xəmirləri plastik və soğutmaq və ya dondurmaq üçün gəzdirə bilərsiniz.

Bir az ümumi məsləhətlər:

Uninizi çəkin, çəkməyin .

Yağı (və ya əksinə) üçün qısaldacığını əvəz edə bilərsiniz, ancaq yağı 20% ətrafında su olduğunu xatırlayın, qısaldılması isə yüzdə 100 yağdır. Beləliklə, əvəz edəcəyiniz halda, düzəliş etmək lazımdır .

Şübhə içində , resept edin !