Heç bir cookie bir batch yapışdırıb və onların şəkli tutmaq yerine, pan üzrə yayılmışdır? Bu xüsusilə çerezlər arasında çox otaq qoymadığınız halda bir problem ola bilər və onlar bir-birinə çarpar.
Çerezlər belə yayıla biləcək bir sıra səbəblər var, ancaq bunların hamısı nəzarət altında. Yalnız səbəbini təyin etməliyik. (Ayrıca, çerezlerin yayılmasını isterseniz, aşağıdakı bilgileri aşağıda istifadə edə bilərsiniz.)
Yeri gəlmişkən, ehtimal ki, reseptə tam riayət etdiniz və məsələn, yağ üçün ağır krem əvəz etməmisiniz. (İnanın, mən çox maraqlı e-poçtları aldım.)
Düzgün ölçmək vacibdir . Ən faydalı reseptlər ağırlığa görə maddələr siyahısına daxil olacaq, çünki fincan kimi həcm ölçmələri bəlli olaraq qeyri-dəqiqdir. Qrama quraşdıra bilən rəqəmsal miqyaslı ev bakıcısı üçün lazım olan bir vasitədir.
Fırın temperaturu # 1 Culprit'dir
Bütün bunları söyləyərək, çörəklərin yayılmasının əsas səbəbi fırının kifayət qədər isti olmadığıdır. Çörəkləri müəyyən edən istilik və çörəkləri çox soyuq bir sobaya qoymaq, çərəzlərin qurma şansına gəlməzdən əvvəl yağın eriyəcəyi anlamına gəlir.
Fırınınızı 350 ° F-yə qurduğunuz üçün bu, əslində, 350 ° demək deyil. Fırın termostatları sarsıntıdan çıxa bilər, buna görə sizin dediyinizə görə daha isti və ya daha soyuq ola bilər. Özünüzü bir soba termometrini (yaxşı bir beş dollardan az oluna bilər) yoxlayın və zəruri hallarda tənzimləyin.
Bundan əlavə, bəzi sobalar əvvəlcədən daha çox istəyə bilər. Çerezler həqiqətən girdikdən sonra 350 ° -ə çatdırılmasını təmin etmək üçün 20 dəqiqəyə qədər əvvəlcədən istifadəyə ehtiyacınız ola bilər.
Yeri gəlmişkən, yağı yandırdığınız zaman əriyən yeganə şey deyil. Şəkər də var. Beləliklə, bir çox şəkərli çərəzlər az şəkərli olanlardan daha çox yayılmağa meylli olacaqlar.
Qəhvəyi şəkər istifadə etsəniz, çərəzləriniz daha çox yayılacaq. Tərkibində şəkər, süd şəkər və ya şirniyyat şəkərindən istifadə yayılmasını azaldacaq.
Kərə yağı suyu baxın
Başqa bir problem ən çox yağı yağı təxminən 19% su içərsə , su isə çərəzlərin yayılmasına səbəb olur. Qısaldarkən , yüzdə 100 yağ olan əvəz edə bilərsiniz , amma sonra mənim fikrimcə dəyərli bir qurban deyil ki, yağın ləzzətini qurban edərdiniz.
Avropa süfrələri və kiçik südlərin bəzi yerli yağı, onların içərisində daha az suya malikdir və onlar bir az daha başa gələcəkdir. Amma nə edərsənsə, o kəpəklərin yuyulmuş yağından istifadə etməyin. Yalnız suyun yüksək miqdarına malik deyil, həm də onların içərisində çoxlu hava var, bu da çərəzlərin yayılmasına səbəb olacaqdır.
Və havanın çörəklərin yayılmasına səbəb olduğu üçün, yağı və şəkərin bir-birinə qarışdıqları zaman çörək xəmirinə həddindən artıq hava çəkmək istəmirsiniz. Yalnız 30 saniyə ola bilən yağ və şəkər birləşdirmək üçün lazım olduğu müddətcə yalnız krem. Bunun xaricində çox havanı birləşdirirsiniz.
Mən inanıram ki, inanmaq çətindir, amma açıq rəngli parlaq pişirilmiş çərəzlər qaranlıq tava üzərində bişmiş olanlardan daha çox yayılacaq. Bu, yenidən temperatura doğru gəlir.
Qaranlıq tavalarda daha çox istilik əmələ gəldiyi üçün çərəzlər daha sürətli qurulacaq. Ancaq altındakı yanmadığından əmin olmaq üçün çerezlərə bir göz atın.
Çubuqla yağlama etməyin
Tava da çürüklərin bir çubuq səthinə malik olması və ya yağlanmış olması halında yayılmasına səbəb ola bilər. Təravətdə daha az sürtünmə var, daha çox çərəzlər yayılacaq. Belə ki, yeyilməyən bir qab yaxşıdır. Təmizlənməmiş parşömen kağızını tapa bilərsiniz, bu da yayılmanın azaldılmasına kömək edəcək - ancaq son təcrübələr bu günlərdə ən perqament kağızının üzərində bir növ qeyri-bərk örtük olduğunu göstərir.
Digər bir günahkar un ola bilər. Pasta unu və ya tort unu kimi az miqdarda özü olan unlar çərəzlərinizin bütün məqbul undan daha çox yayılmasına səbəb olur.
Bütün bu amillərə nəzarət etdiyiniz təqdirdə, hamınızı yandırmaqdan əvvəl hamınızı soyudun və ya daha da yaxşılaşdırın.
Bunu edərkən çerezlər fırının içində şəkillərini daha uzun tutmalarına kömək edəcək. Çörək xəmirini bir boruya endirmək, dondurmaq və dilimləri kəsmək, çörəkçilik təbəqələrinə düzəltmək və onları yandırmaq istəyirəm.