Kek, pies və ya çorba bişirənləri yeyərkən, yağı və ya başqa bir şəkildə qısaldılması əvəz edə bilərsiniz. Lakin onları bərabər əvəz edə bilməzsiniz.
Başqa sözlə, bir kərə yağı kərə yağı kəpəyin qısaldılmasına bərabər deyil.
Niyə? Çünki qısaldılması yüzdə 100 yağdır, yağı yalnız yüzdə 80 yağdır. Yağın təxminən 15 faizi su, qalanları isə süddür.
Yəni, yağıya zəng edən bir reseptiniz olduğunda, qısaldılması əvəz edə bilərsiniz, ancaq bəzi düzəlişlər etmək lazımdır.
Və bəzi əsas mətbəx riyaziyyat cəlb var.
Yağ üçün qısaldılması əvəz
Məsələn, iki çiyələk çörək (və ya 226 qram) çağırır, lakin yerinə qısaldılması istifadə etmək üçün bir cookie resept var deyək. İki addım var:
- Yağın ağırlığını 0.8 ilə çarpdırın, bu da sizə 181 qr qısaldacı verir.
- Sonra yağın çəkisini çarpar 0.15, bu sizə əlavə etmək üçün lazım olan 34 qram (təxminən 2 qaşığı qaşığı) süd və ya suyu verir, yağı içmək üçün suyu hazırlamaq üçün.
Əlavə mayeləri tərk edə bilərsən, çörəkləriniz daha az yayılacaq və çiynidir.
Qısaldılması üçün yağın əvəzlənməsi
Eyni dönüşümün başqa yola girməsini edə bilərsiniz. Deyək, ½ fincan qisimini (52 qram) istifadə edən bir tort reseptiniz var, lakin bunun yerine yağı istifadə etmək istəyirlər. Yenə iki addım var:
- Qısaldılmanın ağırlığını 1,25-dən çoxa çatdırın, bu da sizə lazım olan yağın nə qədər 65 qramı verir.
- Sonra, kərə yağı çəkisini 0.15-ə qədər artırın, bu, 10 qram maye, yaxud təxminən 2 çay qaşığı verir, buna görə reseptdən çıxmaq lazımdır.
Bu kiçik bir düzəlişdir, ancaq bişirmə ilə, reseptin hansı şəkildə həyata keçirilməsini istəsəniz, maddələrinizin məqbul həssaslıqla ölçülməsi lazımdır.
Aydındır ki, əgər bu düzəlişləri etmədən yağı (və ya əksinə) üçün qısaldma əvəz etsəniz, bu, reseptin pis çıxacağı demək deyildir. Həqiqətən, bir çorba kaşığı və ya iki sıvı bir şəkildə və ya digər, 60 cookie edir ki, bir resept, yaxşı cookies və pis olanlar arasında fərq etmək üçün kifayət deyil.
Bütün bunlar deməkdir ki, əvvəllər qeyd edildiyi kimi, çərəzlərin toxuması hansı şəkildə əvəz edəcəyinizə görə kiçik bir fərqli çeynənən və ya qaşıq ola bilər. Daha əvvəl reçeteyi yapmış olsanız, son olaraq ortaya çıktığı şekilde mümkün olduğunca yaxınlaşmasını isteyebilirsiniz.
Nəhayət, qeyd edək ki, buradakı qram baxımından söhbət edirik, çünki çəkilər (kublar kimi həcm ölçmələri deyil) çörəkçilikdə olan maddələrin ölçülməsi üçün ən doğru üsuldur. Çörək bişirməyiniz çox olarsa, qrama təyin edilə bilən rəqəmsal miqyas çox faydalıdır. Daha ətraflı məlumat üçün Pişirmə Tərkibi Ölçülməsinə baxın.