Yeməyin sarısı olan ümumi bir ədviyyat
Achiote dünyanın bir çox növlərində istifadə olunan bir ədviyyədir. Tez-tez yeməyi sarı bir rəng vermək üçün istifadə edilərkən, bu da yumşaq bir bibərli ləzzətə malikdir. Bütün toxum və ya yer zirvəsi, achiote pastası və ya bitki yağı kimi olsun , Meksika və ya Karib mətbəxini araşdırarkən bu tərkibə tez-tez rast gəlinəcəksiniz .
Achiote nədir?
Achiote və annatto birbaşa istifadə olunur. Onlar həmişəlik Bixa orellana kolunun toxumlarından çıxarılmış bir məhsul üçün ən ümumi adlardır.
Suya sürükləndikdən sonra, toxumları əhatə edən sellüloz boyalara daha da emal etmək üçün tortlar halına gətirilir. Toxumlar qurudulur və bütünlükdə və ya yerə bir kulinariya ədviyyatı kimi istifadə olunur.
Bu ədviyyə dünyanın müxtəlif yerlərində bir çox adlar gedir:
- Achiote Meksika və Aztek dili Nahuatl dilində, həmçinin Kariblərin ispan dilli ölkələrində istifadə olunur.
- Annato bəzi Karib adaları və Cənubi Amerika ərazilərində yaygındır.
- Roucou Trinidad və Tobaqoda, Martinique və Guadalupe-də tez-tez istifadə olunur.
- Achuete əsasən Filippində istifadə olunur.
- Urucul Amazon Tupi-Gurani indians arasında ədviyyə adı.
Achiote, Karib və Meksika da daxil olmaqla, Amerikanın tropik bölgələrinə doğma. İspan indi 1600-cü illərdə Amerikanın Cənub-Şərqi Asiyasına qədər kiçik ağacını gətirdi, burada bu, ümumi ərzaq tərkib hissəsidir. Hindistan və Qərbi Afrikada da istehsal olunur.
Achiote üçün ənənəvi istifadə
Annatto bir yemək, ədavət və kommersiya boya kimi istifadə edilmiş və hələ də istifadə edilmişdir.
Həm də dərman vasitələrinə sahibdir. Avropalılar gəldikdən çox əvvəl yerli karibilər ləzzət və rəng üçün yeməklərini achitardı. Onlar həmçinin kosmetika, parça boyası, bədən boyası, günəş kremi, həşərat itkisi və tibb kimi istifadə etdilər.
Bəzi tarixçilər "red-skins" termini bədən boyası kimi achiote istifadəindən gəlirlər, çünki cildin qırmızı rəngə çevrilən təbii bir boya olduğunu göstərir.
Həmçinin, Azteklər rəngini artırmaq üçün toxumları bir şokolad içkisinə əlavə etdilər.
Kulinariya istifadə edir
Ticari olaraq, achiote chorizo , yağ və marqarin, pendir və bişmiş balıqlara sarı rəng əlavə etmək üçün istifadə olunur. İspan dilli Karib adalarında, sarı düyü etmək və bəzən sofrito əlavə etmək üçün istifadə olunur. Fransız Karib dənizində bloff kimi tanınan meyvələr və əhəng ilə bir balıq və ya donuz əti yemək üçün istifadə olunur.
Digər ədviyyat və otlar ilə qarışan Achiote tozu ət, balıq və quş üçün dumanlı bir ləzzət vermək üçün bir achiote pastası halına gətirilə bilər. Torpaq achiote ilə hazırlanan məşhur bir məhsul, kiçik folqa paketlərdə mövcud və reçetesinizdə istifadə etməyə hazırdır. Ən çox satış markaları MSG-ni ehtiva edir, lakin Badia yoxdur.
Achiote tohumları, achiotina üçün yağ və ya lardarın yuyulması üçün yağı pişirir , onları rəng və ləzzətlə doldurur . Yağı və ya qarğıdalı ilə suteniya və ya pişirmək düyü, paella , ət, şorba, şorba, balıq və bəzi yuca qablarına rəng qatır.
Dadı və Aroma
Kiçik məbləğlərdə, ilk növbədə, bir qida rəngi olaraq istifadə edildikdə, annatto fərqli bir ləzzət daşımır. Ancaq daha çox miqdarda istifadə edildikdə, ətirli bir bibəri ilə dadlı bir bibər qazı verir.
Achiote toxumu bir az çiçək və ya nanə qoxusu verir.
Alış və saxlama
Annatto bir neçə yolla satılır: torpaq, toxum kimi, bir pasta kimi, ya da yeyən yağ və ya qarğıdalı ilə doldurulub. Bişirəninizin ədviyyatlarında və ya etnik qida şöbəsində axtarın. Qablaşdırma şüşələr, çantalar və ya vakuum möhürlənmiş kərpiclərdən ibarətdir.
Yer və ya pudralı achiote tez-tez digər otlar, ədviyyat, və hətta cornstarch ilə qarışdırılır. Hər hansı bir ərzaq alerjisi varsa etiketi oxumağa əmin olun.
Parlaq rəngli qırmızı-narıncı toxumları almaq və onların başlanğıc keçmiş kimi darıxdırıcı və ya qəhvəyi toxumlardan çəkinin. Bunlar çox köhnədir və onların ləzzətini itirmişlər.
Hər iki toxum və torpaq aşıotu uzun müddət davam edəcəkdir. Müvafiq saxlama ilə, achiote üç il üçün yaxşı ola bilər. İşıqdan uzaq bir şüşə qabda və qaranlıq bir kabinetdə saxlayın. Achiote neft və ya achiotina soyuducuya bir şüşə qabda saxlanıldıqda bir neçə ay saxlayacaqdır.