Cənubiin ən çox yönlü yeməklərindən biri
Jambalaya, bir Cajun / Creole yeməyi, bəlkə də Cənubiin təklif etdiyi ən çox yeməkli əsas yeməkdir.
Adı mənşəyi qeyri-müəyyəndir, lakin bir çox yemək adıyla olduğu kimi bir neçə folklorla birlikdə yaxşı bir tahmin var. Çoxu ad XVIII əsrin ilk jambalayaslarında əsas ingredient olan jambon, jamón üçün ispan sözündən çıxdığına inanır. John Mariani, "Amerika Yemək və İçkinin Sözlükü" adındakı daha rəngli bir mənşəyi təqdim edir: Bir centlmen, gecə bir gecə New Orleans gecəsi tərəfindən dayandığı bir şey tapa bilməməsi üçün dayandı.
Bunun üzərinə sahibə, adı Jean idi, aşpazına "Louisiana" ləqəbində " balayez " - birləşmək üçün "- bir şeyləri qarışdırın" demişdi. Buna görə də minnətdar qonaq odluların qabağını gözəl elan etdi və bu adını "Jean Balayez" adlandırdı. "" Yazıda sözü ilk dəfə 1872-ci ildə yazılmışdır və "Picayune's Creole Cook Book" (1900) onu "İspan-Creole yeməyi" adlandırır.
Jambalaya üçün vacib olan düyü, bir neçə yüz il ərzində Cənubda mühüm məhsul olmuşdur. Cənubi içində düyü istehsalı 1600-cü illərin sonlarında Şimali Karolina'da böyük müvəffəqiyyətlə başladı. 1800-cü illərin sonlarında, əməkdən hava şəraitinə qədər bir sıra problemlər yarandıqdan sonra, Cənubi Atlantik əyalətlərinin istehsalı başlandı. Louisiana 1889-cu ilin sonunda pirinç istehsal etməyə başladı və bu gün Arkanzas, Kaliforniya və Texas ilə birlikdə ən böyük istehsal edən dövlətlərdən biridir.
"Bill Nealin Cənubi Yeməkdən" çıxardıqdan sonra çəkilən bu söz Louisiana'nın düyü istehsalı və Jambalaya'nın yaradılmasında əldə etdiyi uğurları yekunlaşdırdı:
"Louisiana'da düyü, Amerikalı kulinariya apotheosisini əldə etdi.
Jambalayalar çox müxtəlif, ətrafında bir sıra kompleks birləşmələrin təşkil olunduğu mərkəzi element olmuşdur. Rice artıq ekzotik tatlar qurmaq üçün deyil, digər maddələr ilə əmələ gələn, reaksiya verən və təyin edən xüsusiyyətli bir folqa idi. "
Varyasyonlar
Bu qabda sayısız varyasyon var.
Qida tarixçisi və yazıçısı John Egerton görə, Luiziana Gonzales, özünü elan etdiyi Dünya Jambalaya Capital, bu evə sahib olduğu üçün bu yemək üçün çox reseptlər tapa bilərsiniz. (Gonzales illik Jambalaya aşpazlıq müsabiqəsini keçirir.) Jambalaya mal əti, donuz əti, toyuq, ördək, karides, istiridye, xərçəng, kolbasa və ya hər hansı birləşmə ilə edilə bilər. Daha çox standart əlavələrdən bəziləri yaşıl bibər, cayenne bibər, pomidor, kərəviz və soğandır. Ümumiyyətlə, tərəvəzlər sote edilir və et (lar) pişirilir, sonra suyu və ya su, pomidor, ədviyyatlar və pişməyən düyü əlavə olunur. Qarışıq pirinç hazırlanana qədər bişirilir və pişirmə vaxtı bitdikdən sonra karides (və ya pişməmək lazım olmayan digər yeməklər) əlavə olunur.
Jambalaya tərifləri:
- Karides Jambalaya
- Ham Jambalaya
- Donuz və Giblet Jambalaya
- Ham və ya Toyuq Jambalaya
- Donuz və Peas Jambalaya
- Baked Jambalaya
- Jambalaya Classique
- Chicken & Sausage Jambalaya
- Çarpayı Jambalaya