Chorizo ​​nədir?

Chorizo, Iberian yarımadasından (indi İspaniya və Portuqaliya olan) köklənən təzə və müalicə olunan müxtəlif kolbasa üçün verilən bir ad. Chorizo ​​donuzdan hazırlanır, ağırlıqlıdır və xarakterik olaraq qırmızı rəngə malikdir. Bir çox regional sort var, baxmayaraq ki, ən çox chorizo ​​adətən bir-birindən fərqləndirən xüsusiyyətləri olan İspan və ya Meksika - iki kateqoriyadan birinə yerləşdirilə bilər.

İspan Chorizo

İspan çorizo ​​qabıqlı doğranmış donuzdan hazırlanmış, çətin və sosisli bir kolbasadır. İspan chorizo ​​qırmızı rəng ədviyyat qarışığı içində ağır miqdarda paprika sayəsində. Istifadə edilən paprika növündən asılı olaraq, İspan chorizo ​​ya ədviyyatlı və ya şirin ola bilər. İspan çorizoda istifadə edilən paprika demək olar ki, hər zaman siqaret çəkir, kolbasa dərin, dumanlı bir ətir verir. Digər maddələr otlar, sarımsaq və ağ şərabdır və əlaqələr çox uzun müddətə qədər dəyişə bilər.

Sosisin müalicəsi olduğu üçün - bir neçə həftədir yaşlanmışdır - yeməksiz yeyilə bilərsiniz və tez-tez ət təpə və ya tapas çeşidinin bir hissəsi kimi dilimlənir. İspan chorizo, həmçinin stews və ya paella kimi bişirilmiş yeməklər üçün ləzzət əlavə etmək üçün istifadə olunur. Ümumiyyətlə, yağlı İspan chorizos yemək üçün istifadə olunur, yalançı chorizos dilimlənir və yeməksiz yeyilir; nə olursa olsun, hər ikisi də yeməklidir.

Meksika Chorizo

Meksika chorizo, İspan çorizodan tamamilə fərqlənir. Ət adətən doğranmışdır və kolbasa daha çox təmizlənmişdir. Meksika çorizonun qırmızı rəngləri adətən İspan chorizoda olduğu kimi, bişmiş bibərdən çox baharatlı qırmızı bibərdən gəlir. Çörək yağı tez-tez digər ədviyyat və sirkə ilə birlikdə ət qarışığına əlavə olunur.

Bağlantılar bir gündən bir həftəə qədər qısa və hava qurudulur.

Meksika chorizo xam satılır və yeməkdən əvvəl bişirilməlidir; onu örtükdə bişirmək və ya gövdədən çıxarmaq və bişmiş torpaq ət kimi bişirmək olar. Meksika chorizo ​​populyar bir qril maddədir, həm də tacos, burritos, chili, burgerlər və hətta yumurta yeməklərində zeytun mallarının yerinə yetirilir.

Harada Chorizo ​​almaq

Birləşmiş Ştatlarda etnik mətbəxlərin populyasiyasına görə İspan və Meksika çorizosu ən əsas ərzaq mağazalarında geniş yayılmışdır.

İspan xorizosları çılpaq və ya çarəsiz bir yerdə mövcuddur. İspan chorizos adətən digər deli ət kimi funt tərəfindən dilimlənmiş bilər, lakin həm də bütün chub tərəfindən əldə edilə bilər. Bəzi istehsalçılar da uzunluğu altı ilə on iki düym olan daha kiçik, daha ağıllı kublar edirlər.

Meksika chorizo ​​adətən digər soyudulmuş ət və kolbasa ilə satılır və adətən 1 1/4 pound və ya 5-link paketlərdə qablaşdırılır. Bəzi yaxşı ət şöbələri hətta funt və ya link ilə satış üçün öz təzə Meksika çorizo ​​edə bilər. Bəzi keyfiyyətsiz Meksika çorizləri təbii qablardan daha çox borularda satılır və yüksək miqdarda yağ, süni rənglər və ədviyyatlar ehtiva edir.

Daimi baqqal dükanlarına əlavə olaraq, chorizo ​​xüsusi ərzaq bazarı, ət bazarları, etnik bazarlar və bəzən cütçü bazarlarında da tapa bilərsiniz. Çünki chorizo ​​etmək üçün çox yollar var, əl istehsalı və ya sənətkarlıq növləri olduqca populyardır.