Kolbasa qolları

Kolbasa əlaqələri torpaq ətinin, yağın, ədviyyatın və bəzən bir qəfəsə doldurulmuş və sonra fərdi əlaqələr yaratmaq üçün fasilələrlə bağlanan və ya bükülü olan bir qarışıqdır. Ənənəvi olaraq, kolbasa heyvanların bağırsaqlarından hazırlanan təbii qaynaqlara doldurulur, lakin süni örtüklər də bazarda mövcuddur. Bu günlərdə ən çox kommersiya kolbasa sintetik örtüklərdən istifadə olunur. Öz kolbasa keçidlərinizi yaratmadan və ya yemək etdiyiniz şeyi bilmək istəyəndən əvvəl təbii və süni örtüklər arasındakı fərqlər haqqında məlumat əldə edin.

Təbii qazlar

Təbii gövdənin mənşəyi, bişmiş ətin keçi mədəsinə doldurulduğu yerə 4,000 Bc ətrafında başlana bilərdi, lakin bu gün təbii qablar bir təsərrüfat heyvanının bağırsağının təbii olaraq meydana çıxan kollagenindən ibarət olan bir submucosa'dan hazırlanır. Bağırsaq əsasən donuzdan, mal-qara, keçi, qoyun və bəzən atdan gəlir. Sosisin bu üsulu əsrlər boyu ətrafında olmuşdur, baxmayaraq ki, maşın istifadə etməzdən əvvəl bağırsaqları təmizləməyə ehtiyac duyurdu və orqanik kolbasa istehsalında istifadə edilə bilən birləşmənin yeganə formasıdır.

Təbii gövdənin faydaları ləzzət və vizual müraciətdir. Təbii gövdə nəfəs aldığından, sosiska daha dərin bir zövq və zənginlik gətirə bilər - siqaret və pişirici tatlar qoruyucuya nüfuz edə bilər və ətini bağlaya bilər. Qabıqların hamısı təbii olduğundan, kolbasa şəklində və ölçüsündə bir qədər düzensiz olan təbii görünüşlüdür.

Sintetik qaynaq

Süni kolbasa məmulatları kollagen, sellüloza və plastik kimi materiallardan hazırlana bilər və həmişə yenilməz ola bilər. Kollagen örtükləri ən uzun ətrafındadır və əsasən inək və donuzların dərilərindən olan heyvan kollagendən hazırlanır. Bəzən sümüklər və tendonslar daxildir və dam örtükləri də quşçuluq və balıqlardan hazırlana bilər.

Ucuz seçimdir, kollagen örtükləri kolbadan daha yaxşı çəki və ölçmə nəzarəti təmin edildikdən sonra təbii qaynaqlardan daha asandır.

Selüloz örtükləri ağac küspesinden və ya pambıq linterlərdən (pambıqdan ayrıldıqdan sonra pambıq toxumlarına yapışan liflərdən) olan selülozdan ibarət olan bir maddədən ibarətdir. Bu cəsədlər güclü və zərifdir və siqaret çəkir; onlar yeməkdən sonra soyulmuşdur. Plastik kafeslər yenilməzdir və sızdırmaz olduğundan, onlar qeyri-füme, yüksək məhsuldar məhsullar üçün istifadə olunur.

Bəzi süni örtüklər istifadəyə başlamadan isti su tapmağı tələb edir və hava ciblərini aradan qaldırmaq üçün doldurmadan əvvəl bıçaq nöqtəsi ilə tökülməlidir. Sintetik çənlərin istifadə edilməsinin üstünlükləri onların gücü və vahidliyidir.

Alternative Casings

Təbii və ya süni örtüklərdən istifadə etmirsinizsə və ya yalnız istifadə etmək istəmirsinizsə, hələ də kolbasa əlaqələri etmək istəyirsənsə, muslin şeridlərindən yapışdırmaq olar. Çapı diametri 1 1/2 düym olan çatlardan ibarətdir ki, təxminən 6 düym genişlikdə və 16 düym uzunluğunda şeritler kəsilməlidir. Boyun və dikişlə birlikdə borularla birləşərək kənarları qatın.

Cədvəlləri heç istifadə etmirsinizsə, qarışığı folqa və ya plastik şüşə və firma qədər soyuducu qədər yuvarlatmaqla əlaqələri yarada bilərsiniz.

Siz yemək zamanı ətdən ayırmaq üçün bir qarışığı əlavə etmək lazımdır (çörək qırıntıları, soya zülalı konsentratları və s.), Kolbasa qarışığına normal olaraq 5-10% nisbətində əlavə olunmalıdır.