Over-marinating mushy ərzaq ilə nəticələnə bilər
Marinadı aşırmayın!
Bir qayda olaraq, quşçuluq və dəniz məhsulları çətin şəkildə kəsilməmir və uzun müddət tenderizasiya olunmuş marinada tərk olunarsa, mush və ya dəri üçün müraciət edə bilər. Əslində, balıq, mənim sevimli yeməklərim Ceviche kimi heç bir istilik tələb edən turşusu ilə "bişirilmiş" ola bilər. Tenderli dəniz məhsulları genişləndirilməsi, həqiqətən, "overcooking" tərəfindən sərtləşdirə bilər.Yeməkdən əvvəl bir yarım saat sürüşmə vaxtı süfrənin dəniz məhsulları üçün ləzzətini təmin etmək üçün kifayətdir. Nəhayət soba bişirilməyən marinatlı tariflər daha uzun müddət müəyyənləşdirə bilər. Bir saatdan otuz dəqiqə adətən qanadlı quşların marinatası üçün kifayət qədər vaxtdır.
Keçmiş marinadlar istifadə
Bu flavorful qarışığı atmaq üçün utancaq görünür, lakin ilk yemək olmadan qalan marinad təkrar istifadə etmək cazibədar deyil. Çörək qidaları ilə təmasda, marinad çox güman ki, çox xəstə ola biləcək zərərli bakteriyalar götürmüşdür. Eyni səbəbdən, istifadə etməkdən əvvəl, qalan marinadı bişirmək üçün müdriklik edin.Təcrübəli aşpazlar qalan marinadanı bir sous kimi istifadə edə bilər, ancaq ilk növbədə beş dəqiqə hər hansı bir zərərli bakteriyanı məhv etmək üçün qaynadılmalıdır. Əlbəttə ki, bu qaynar proses, tenderizasiya ləzzəti kimi yararsız hala gətirəcək, lakin hələ də sous kimi bir ətir verə bilər. İlk marinatlı qidalardan sızan alkalilər, orijinal dənizkənarı şəffaflığı və turşuluğunu azaltmaq üçün asidlər ilə qarşılıqlı əlaqə quracaqlar.
Marinadlar haqqında daha çox:
Marinadların elmi və işləmələri
• təbii marinadlar və tatlar
• Ləğv edilən marinadlar və marinad məsləhətləri
•
•
Cookbooks
| • | Marinadlar, Rubs, Brines, Cures, & Glazes |
| • | Marinadlar: Böyük Grill sirri |
| • | Barbekü! Müqəddəs Souslar, Rubs və Marinadlar, Bastes, Butters və Glazes |
| • | Paul Kirk Şampan Barbekü Sousu: 175 Makiyaj-Soslu Soslar, Dənizlər, Quru Rublar, Yaşa Qələmlər, Mops və Salsalar |
| • | Daha çox cookbooks |