Təbii Dənizlər və Tatlar

Alüminium qablarda acidic marinadlar istifadə etməyin

Ləzzət üçün marinat

Acid əsaslı marinadlar hem ət və dəniz məhsulları deyil, həm də çox müxtəlif növ qidalar tətil və ləzzət. Sitrus meyvələri, ananas, qatıq, ayran və şərab kimi turşuları, protein dizələrini denatür və ya açaraq tənzimləyir. Onlar da son məhsula ləzzət verirlər. Müəllif Shirley Corriher'in sözlərinə görə, emulsifatorlar mono və digliserid yağları olan marinadlar (etiketləri yoxlayın) dərin və daha sürətli nüfuz edər.

Extra-virgin zeytun yağı təbii olaraq monogliseridlərdən ibarətdir və marinadlar üçün yaxşı seçimdir.

Quru marinadlar və ya sürtülüklər bəzən bəzi beneficiating tendering yan təsirləri ola bilər baxmayaraq, tenderize qarşı ləzzət artırmaq üçün istifadə olunur. Bu tip adətən bitki və ədviyyatların qarışığıdır, bəzən ətə, quşçuluq və dəniz məhsullarıya süründürülən bir yağa qarışdırılır. Quru çubuqları istifadə edən bu reseptlər, adətən, bir qril, pan-qızartı və ya çörək yemək üsulunu müəyyənləşdirir.

Təbiətin tenderizləri

Təbiət bizə həm fermentativ, həm də acidic seçmək üçün bir çox tenderizers verir. Bir turşuya əsaslanan marinaddan istifadə edərkən, yalnız şüşə, seramik və ya paslanmayan poladdan hazırlanmış konteynerlərdən istifadə etməyinizə əmin olun, heç vaxt alüminiumdan istifadə etməyin . Qələvi və alüminium arasındakı kimyəvi reaksiyalar yalnız qidaya çirkin bir rəng pozuntusu vermir, həm də alüminium konteynerini qaralmaq və çuxur edə bilər. Bir çox marinadlar müxtəlif otlar və ədviyyatla birlikdə aşağıdakılardan birini əhatə edəcəkdir:

Ananas
Əncir
Papaya
Zəncəfil
Kiwifruit
Mango
• Şərab
Sitrus
• Pivə
• Sirkə
Pomidor
Qatıq
Ayran

Marinadlar haqqında daha çox:
Marinadların elmi və işləmələri
• təbii marinadlar və tatlar
Ləğv edilən marinadlar və marinad məsləhətləri
• Marinadlar və sağlamlıq
• Marinade tərifləri

Cookbooks

Marinadlar, Rubs, Brines, Cures, & Glazes
Marinadlar: Böyük Grill sirri
Barbekü! Müqəddəs Souslar, Rubs və Marinadlar, Bastes, Butters və Glazes
Paul Kirk Şampan Barbekü Sousu: 175 Makiyaj-Soslu Soslar, Dənizlər, Quru Rublar, Yaşa Qələmlər, Mops və Salsalar
Daha çox cookbooks