Polşa doldurulmuş kələm və ya gołąbki üçün bu resept şef Marek (Mark) Widomski, Polşa Krakov şəhərində Kulinariya İnstitutunun təsisçisi və direktoru.
Şef Mark və işçiləri kəndli qidanın gurme mətbəxinə qədər hər şeydə dərsləri təqdim edirlər. Bir doldurucu kimi düyü istifadə etmək yerinə, Marek şef Marble qarğıdalı yağı ( kasza gryczana ) və bir pomidor sousu bitirir.
Nə lazımdırsınız?
- Doldurulmuş Kələm Rulları üçün:
- 1 fincan qarğıdalı qablar (xam)
- 2 fincan su
- 1 (3 kiloluq) lələk
- 1 böyük soğan (incə doğranmış)
- 3 qaşığı yağ (bitki)
- 1/2 funt donuz (yer)
- 3/4 çay qaşığı duz (və ya dadmaq üçün)
- 1/4 çay qaşığı bibər (və ya dadmaq üçün)
- Pomidor Sousu üçün:
- 1 kiçik soğan (incə doğranmış)
- 1 qaşığı kərə yağı
- 2 qaşıq unu (bütün məqsədli)
- 1 fincan toyuq çörəyi (soyuq və ya tərəvəz suyu)
- 2 yemek kaşığı tomat pastası
- 1/2 çay qaşığı duz (və ya dadmaq üçün)
- 1/8 çay qaşığı bibər (və ya dadmaq üçün)
- 1/4 çay qaşığı şəkər (və ya dadmaq üçün)
Necə etmək olar
Kələm Rolls olun
- Böyük bir qazanda, qarğıdalı yağı və bir qaynatmaq üçün 2 stəkan su gətirin. İstiliyi azaltın, 10 dəqiqə qapaq və qaynamaq. Yarmalar al dente olmalıdır. Gerekirse boşaltın.
- Bütün qaynadılmış kələm başını qaynar duzlu su ilə dolu böyük bir qabda yerləşdirin. 3 dəqiqə əhatə edin və bişirin və ya fərdi yarpaqları çıxarmaq üçün kifayət qədər yumşaldın. Sizə 18 yaprak lazımdır. Bir soyuducuda və sərinləyin. 18 yaprakların ana damarının qalın hissəsini kəsin. Qaranlıq qalan kələmləri doğrayın.
- Bir tava, qızıl qədər neftdə böyük doğranmış soğan sote. Bir qaba köçürün və donuz ətini əlavə edin, qarğıdalı yağı, duz və bibərini bişirin və soyudun.
- Hər kələm tərkibində ət qarışığının bir hissəsini mərkəzə qoyun. Kələmin alt kənarını yuxarı və uzaqdan aşağı çəkin. Tərəflərə qat və yumurta kimi gəzdirin.
- Böyük bir güveç və ya Hollandiyalı sobanın altındakı qarınqulu doğranmış kələmlərin bir qismini qoyun və zəruri hallarda qatlamlara əlavə edin. Qalıcı olaraq kəsilmiş kələm qalan Top.
- 1 stəkan qaynar duzlu su əlavə edin və sobada 45 dəqiqə və ya 350 F fırında 45 dəqiqə bişirin.
Pomidor Sosunu Yapın
- Sauté yarpaqlı qədər yarpağı kiçik doğranmış soğan.
- Uni hərarətlə qarışdırın və soyuq suda çırpın.
- Tomat pastası əlavə edin və qalınlaşana qədər aşağı alovda bişirin. Duz, bibər və şəkər ilə dadmaq mövsümü. Kələm rulonlarda xidmət edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 347 |
| Total Fat | 10 q |
| Doymuş yağ | 4 g |
| Doymamış yağ | 4 g |
| Xolesterol | 38 mg |
| Sodyum | 909 mg |
| Karbohidratlar | 48 q |
| Diyet Fiber | 10 q |
| Protein | 19 g |