Ənənəvi olaraq Çin yeməklərində iki əsas növ susam yağı vardır. Bunlar tosted qara susam yağı (黑 麻油) və ağ susam yağı (白 麻油 或是 香油).
Susam yağı bir çox sağlamlıq fayda ehtiva edir və bu səbəbdən susam yağı da "Yağların Kraliçası" olaraq bilinir.
Qədim Hindistanda susam yağı ümumi dəri patogenləri üçün təbii antibakterialdır. Təbii antiinflamatuar bir vasitədir. Bu amillərdən ötəri, Hindistanda susam yağı "şəfa yağı" kimi tanınır.
Son təcrübələr və tədqiqatlar susam yağı da damarların sökülməsi və pis xolesterolun azaldılması üçün çox faydalıdır. Dəriniz üçün də yaxşıdır və kolon xərçəngi riskini azalda bilər. Amma çox şeylərlə olduğu kimi, onu az miqdarda istehlak etməyinizə əmin olun.
Qara Susam Yağı və ya Qidalandırılmış Susam Yağı
Toasted qara susam yağı da tost susam yağı kimi tanınır. Ümumiyyətlə dərin və tünd qırmızı qəhvəyi rəngdir. Toasted qara susam yağı ətirli olduqca güclüdür, belə ki, normal gündəlik yemək yağı kimi tost qara susam yağı istifadə etmək məsləhət görülmür.
Qara susmanın 70% -dən 80% -ə qədər pişirilməsini təmin etmək üçün susam toxumlarını parçalara daxil edin və yağın üzərinə basdırın. Ləzzət və dad ağ susam yağından daha qaranlıq və güclüdür. Çin xalqı, ümumiyyətlə, bədənin zənginləşdirilməsi nəzərdə tutulan yemək müalicəsi və ya qidalanma üçün qızardılmış qara susam yağı istifadə edir. Qara susamanı istifadə edən iki məşhur yeməklər susam yağı tavuk şorbası və üç fincan toyuq (sanbeiji).
Diqqət: Hamilə qadınların tosted qara susam yağı istehlak etməsi tövsiyə edilmir, çünki bu müqavimətə səbəb ola bilər və erkən bir əməyə səbəb ola bilər.
Ağ Susam Yağı
Ağ susam yağı üçün proses, adətən, ağ susamanı sıvağa çevirir, sonra qaynar suya bənzər və yağdan ayırır. Rəngi adətən daha yüngül və rəngli kəhrəba daş və ya baldır.
Ağ susam yağının ləzzətini qara qızartma yağı da yüngül edir. Beləliklə, ağ susam yağı yeməklərə və salat sosu və soslara əlavə olunarkən ən yaxşı şəkildə uyğun gəlir.
Bazarda Susam Yağı Məhsullarının Digər Türləri
Çinli və ya tez-tez Çinli yemək üçün istifadə olunan müntəzəm süpermarketlərdə tapa bilərsiniz digər növ susam neft məhsulları var.
Soyuq mətbuat Susam Yağı
Soyuq mətbuat susam yağı, qara və ağ susam yağlarından fərqlənir ki, odun içində temperaturda püskürüb püskürməsin. Bu soyuq mətbuat susam yağı bir neçə ildir Tayvan xalqı tərəfindən məşhurdur, çünki insanlar ənənəvi yemək yağı ilə yeyirlər. Doğumdan doğan qadınlar üçün, qızarmış susam yağı Çin mətbəxində son dərəcə "Yang" qidasıdır və yüksək təzyiq, dəri döküntüsü və isti flaşlar da daxil olmaqla bəzi təzyiqlərə səbəb ola bilər. Soyuq mətbuat susam yağı, bu cür bədənin qıcıqlanmasına səbəb olmur, buna görə də bu günlərdə Tayvanın ərzaq bazarlarında çox məşhurdur.
Qarışıq Susam Yağı
Qarışıq susam yağı, yemək yağı və ya bitki yağı ilə seyreltilmiş tost qara susam yağıdır. Bu yağ qoxusuz qara susam yağı ilə müqayisədə daha ucuzdur və zəifdir, lakin ağ susam yağı kimi yaxşı deyil.
Bu qarışıq susam yağı istifadə edərək, bir çox qidadan zövq almaq, eləcə də souslar və soslar hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz.