Susam yağı susam bitkisinin toxumundan ifadə edilir. Bu gün bazarda birdən çox çeşid vardır, hər birinə unikal yemək xüsusiyyətləri və ətirlər təqdim olunur. Susam yağları Asiya mətbəxində ortaq tərkib hissəsidir, eyni zamanda ABŞ-da populyarlığını qazanmağa başlamışdır.
Susam yağı onun ləzzəti üçün deyil, həm də yüksək antioksidan tərkibidir. Sesame toxumları çox miqdarda E vitamini ehtiva edir, yağda həll olan və ifadə edildiyi zaman yağda saxlanılır.
Susam yağı çeşidləri
Susam yağının hər bir növü müxtəlif yemək növlərinə uyğunlaşan xüsusiyyətlərə malikdir. Ən çox ləzzət təmin etmək üçün rezept üçün hansı susam yağı istifadə edəcəyini bildiyinizə əmin olun.
- Təmizlənməmiş Susam Yağı - Təmizlənməmiş susam yağı açıq kəhrəba rənginə malikdir və qəribə bir ləzzət təqdim edir. Təmizlənməmiş susam yağı yüksək tüstü nöqtəsinə malikdir, bu, qızartma qabına uyğun gəlir. Ən çox antioksidantları ehtiva etdiyinə görə, təmizlənməmiş susam yağı da qoxusuzluğa ən az meyllidir. Onun ləzzətini və antioksidan tərkibini saxlamağa əlavə olaraq, təmizlənməmiş susam yağı da müxtəlif növ vitaminlər və minerallar, məsələn, maqnezium, mis, kalsium və B6 vitamini ehtiva edir.
- Rafine Susam Yağı - Rütubətli susam yağı olduqca açıq rəng (əgər varsa) və neytral ləzzətə malikdir. Yenilənməyən susam yağı ilə müqayisədə daha yüksək bir tüstü nöqtəsi var, bununla da yalnız qarışdırmaq üçün yaxşı deyil, həm də dərin qızardır . Qayğısız susam yağı nötral yağ sayılır və bişmiş qidalara əlavə tatlar vermir.
- Toasted Susam Yağı - Tostikli susam yağı, dərin qızıl qəhvəyi rəngə malikdir, çünki susam toxumları neft çıxarılmadan əvvəl qızardılmışdır. Toastlama prosesi də çox zəngin, qəribə bir ləzzət təqdim edir. Tostedilmiş susam yağı ətri olduqca güclüdür və tez-tez sıx bir ləzzət əlavə etmək üçün az miqdarda ehtiyac vardır. Toasted susam yağı üçün ən aşağı tüstü nöqtəsinə sahibdir və buna görə də qızartma və ya dərin qızartı qabıqlarına uyğun deyil. Əslində, tost susam yağı ən çox yemək yağı deyil, ətirli bir yağ kimi istifadə olunur. Toasted susam yağı tez-tez souslar, marinadlar və qəribə ləzzət əlavə bir partlayış üçün dips əlavə olunur.
Susam yağı satın alma və saxlama
Qayğısız və rəfinə alınmamış susam yağları baqqal mağazasında zeytun yağı kimi digər yemək yağları yaxınlığında tapıla bilər. Daha böyük bazarlar, xüsusi marketlər və təbii qida mağazalarında daha çox susam yağları seçilə bilərlər. Üzvi susam yağı da daha çox böyük baqqalların üzvi tərkib hissəsində tapıla bilər.
Toasted susam yağı ən çox baqqal mağazalarında Asiya və ya etnik tərkib hissəsində yerləşir. Çox qəribə ətirli və yalnız bir az istifadə edilən kimi, adətən kiçik şüşə satılır.
Susam yağı yüksək miqdarda antioksidanlar olduğundan, sarsıdıcı dönməzdən əvvəl uzun müddət saxlanıla bilər. Asılı olmayaraq, neft həmişə sərin, qaranlıq yerdə, günəş işığından uzaq saxlanmalıdır. Həmişə oksigen, həşərat və digər dağıntılara məruz qalmamaq üçün yağı hava sıx bir konteynerdə saxlayın. Səsli yağın təzə qalacağı üçün heç bir qəti bələdçi yoxdur, çünki bu, əsasən müxtəlif saxlama şərtləri ilə müəyyən edilir. Hər zaman susam yağınız off rəng və ya aromanı inkişaf etdirərsə, atılmalıdır.